Luc Vermeersch, fundador de la cervecería De Leite, empezó hizo sus primeros pasos en el mundo de la cerveza con una pequeña instalación de 30 litros comprada en Finlandia, en una cabaña que instaló en su jardín. Después de 10 años de experimentación inició un curso de elaboración durante el cual fue creciendo la idea de tener una cervecería de mayores dimensiones, que se hizo realidad en 2008. Tres años después se instalaron calderas aún más grandes

Rompen tópicos, son fuente de inspiración y no tienen secretos sobre lo que hacen y cómo lo hacen.

Se sienten orgullosos pero siempre desde la humildad, la seriedad e incluso con cierta timidez. Son Nino Bacelle y Guido Devos, almas gemelas de la cervecería De Ranke, resultado profesional de una pasión que nació a finales de los 70 cuando eran simplemente homebrewers. Sus creaciones no conocen ni la pasteurización ni la filtración y se elaboran siempre con flores de lúpulo y estas tres reglas se enmarcan en un principio fundamental: hacen la cerveza que les gusta beber

La Dok Brewing Company es una microcervecería innovadora ubicada en Gante, Bélgica. Esta cervecería es el resultado de la pasión y el sueño de tres amantes de la cerveza de Gante, cada uno con su propia experiencia en el mundo cervecero. Comparten una pasión tanto por la cerveza como por su ciudad, Gante. La idea de crear una cervecería tipo "brewpub" (un pub que elabora su propia cerveza) surgió de conocer a otros entusiastas y cerveceros apasionados tanto en Bélgica como en el extranjero. Lo que comenzó como un sueño ambicioso se convirtió rápidamente en realidad, y ahora, el brewpub es un hecho consolidado​​. La cervecería se encuentra en Hal 16, en la zona de Dok Noord en Gante, y está descrita como un lugar acogedor. Este sitio antes era un edificio transformador en los antiguos muelles de la ciudad, y su diseño interior conserva un aspecto industrial con su estructura de acero, paredes de ladrillo rojo, candelabros llamativos y un techo alto de vidrio que permite la entrada de mucha luz​​​​. Además de su enfoque en la elaboración de cervezas artesanales, la Dok Brewing Company también se caracteriza por su sala "taproom" donde los visitantes pueden degustar sus cervezas. La experiencia se complementa con la oferta de comidas proporcionadas por dos restaurantes asociados: RØK Barbecue y RØK Burgers, ofreciendo así una experiencia gastronómica completa​​. Esta cervecería representa un ejemplo destacado de la vibrante cultura cervecera de Gante y Bélgica, mostrando cómo la pasión y el sueño de unos pocos pueden transformarse en una realidad exitosa y apreciada tanto por locales como por visitantes.

Cinco generaciones han mantenido desde 1892 esta cervecería que sigue apostando por las Pils y las Ales de perfil bastante clásico, al mismo tiempo que ha potenciado su gama de cervezas agridulces y ácidas.

Desde 1880 esta pequeña cervecería familiar ha visto crecer su prestigio con sus Brown Ales envejecidas en barrica, con su carácter agridulce, balsámico y vinoso. Las cervezas agrias (“sour”) se elaboran en las regiones de Flandes Oriental y Flandes Occidental y se conocen con el nombre de Oud Bruin o Roodbruin. Ambas son fruto de la fermentación mixta pero presentan algunas diferencias en su método de elaboración. En el Flandes Occidental la cerveza fermenta con levaduras salvajes y posteriormente madura en grandes barricas verticales de roble llamadas Foeders, en los que se produce una segunda fermentación gracias a la colonia de levaduras salvajes y otras bacterias que habitan en su interior y que aportan acido láctico y acido acético. De entre todas las cervecerías que dedican especial atención a un estilo que estuvo en grave riesgo de desaparición, como Rodenbach o Vander Ghinste, hoy nos queremos detener en la Brouwerij Verhaeghe.  Fundada en 1885 por Paul Verhaeghe en la ciudad de Vichte y dirigida actualmente por la cuarta generación de la familia, esta cervecería sigue elaborando cervezas de fermentación mixta, típicas de la región, desde su fundación, aunque también elabora cervezas de alta fermentación e incluso una Pils. Disponen en la actualidad de 44 Foeders cuya capacidad oscila entre los 63 y los 185 hectolitros y su producción actual alcanza los 13.000 hl de los que el 85% se destinan a la exportación.  A pesar de que la Vichtenaar (5,1% de alcohol) es su cerveza original, es la Duchesse de Bourgogne (6,2%), nacida en 1992,  la que se ha convertido actualmente en su barco insignia (80% de la producción). Su color rojo oscuro, sus notas de frutos rojos y su acidez balsámica han conquistado el corazón de los consumidores. Completan la gama la Duchesse Cherry, elaborada con cerezas belgas provenientes de la región de Limburg y anteriormente conocida como Echt Kriekenbier y la reciente Chocolate Duchesse Cherry, elaborada con cacao.  Para algunos especialistas las Oud Bruin son el Borgoña de los belgas, puede que exageren, pero en cualquier caso constituyen uno de los estilos más interesantes de la tradición belga conjuntamente con las lámbicas. 

Desde 2016 estos cerveceros rebeldes con un pie en la tradición y otro en la experimentación, sorprenden con algunas de sus creaciones atrevidas y provocativas.