Rosé de Gambrinus 37,5cl

Resumen de cata express:

• Sabor: Acidez cítrica y láctica, frambuesa fresca dominante, final seco, tánico y vinoso.
• Aroma: Frambuesa jugosa, manzana ácida, piel de limón, funk terroso de establo.
• Maridaje rápido: Foie gras mi-cuit, tartar de salmón, mousse de chocolate negro.

¿Qué hace especial a Rosé de Gambrinus?

Cantillon es sinónimo de fermentación espontánea en estado puro. Fundada en 1900 en el corazón de Bruselas, la brasserie elabora exclusivamente lambics siguiendo métodos tradicionales: mosto enfriado en coolship abierto durante la noche, inoculación natural con levaduras y bacterias del Valle del Zenne, y crianza prolongada en barricas de roble y castaño.

La Rosé de Gambrinus ocupa un lugar especial en el catálogo. Cantillon elabora framboise desde 1909, pero el nombre actual nació en 1986 como forma de distinguir su frambuesa lambic de las versiones dulces y artificiales que dominaban el mercado. El proceso es idéntico al de la Kriek: frambuesas frescas precongeladas se maceran en tanques de acero inoxidable con lambic de unos 20 meses de media durante un periodo de 1 a 2 meses. Antes del embotellado, se añade lambic joven en una proporción de un tercio del volumen total para asegurar la refermentación en botella.

Un dato relevante: hasta la temporada 2004-05, Cantillon utilizaba frambuesas belgas y añadía entre un 5% y un 10% de kriek al blend para reforzar el color. Desde el cambio a frambuesas húngaras, más pigmentadas, esa adición de kriek dejó de ser necesaria.

Notas de cata

La Rosé de Gambrinus se presenta en copa con un rojo rubí luminoso, traslúcido, coronado por una espuma rosada fina y fugaz. La etiqueta, obra del artista belga Raymond Coumans, muestra al Rey Gambrinus con una mujer desnuda que sostiene una copa de cerveza: una imagen icónica que se ha mantenido prácticamente inalterada desde 1986.

En nariz, la frambuesa llega inmediata y nítida, sin la dulzura artificial de las framboise industriales. Es una frambuesa cruda, brillante, acompañada de manzana ácida, piel de limón, un toque floral y el inconfundible funk terroso de establo que firma cada cerveza de Cantillon. Las notas de vinagre de vino tinto, masa de pan y heno seco completan un aroma complejo y estratificado.

En boca, la acidez es el eje vertebrador: pronunciada, cítrica, con la frambuesa jugosa y ácida dominando el ataque. El paso medio descubre matices de cereza, galleta salada, caramelo sutil y malta de trigo. El cuerpo es ligero y la carbonatación punzante y efervescente, casi champanizada. El final es seco y largo, con taninos finos y un recuerdo vinoso persistente.

La Rosé de Gambrinus es una cerveza que evoluciona notablemente en botella. Joven, la frambuesa protagoniza cada trago; con el tiempo, el lambic base toma el control y la fruta se retira progresivamente. Jean Van Roy recomienda disfrutarla fresca para apreciar plenamente la fruta, aunque los ejemplares maduros revelan una complejidad diferente y fascinante.

Ingredientes y Elaboración

La base de la Rosé de Gambrinus es un lambic tradicional elaborado con aproximadamente un 65% de malta de cebada y un 35% de trigo sin maltear, junto con lúpulo envejecido. El mosto se enfría durante la noche en el coolship de Cantillon, donde las levaduras y bacterias autóctonas del entorno —Saccharomyces, Brettanomyces, bacterias lácticas y acéticas, entre más de 120 microorganismos identificados— inician la fermentación espontánea. El lambic madura en barricas de roble y castaño.

Para la Rosé de Gambrinus, se utilizan frambuesas frescas precongeladas a razón de 200 gramos por litro. La fruta se macera con lambic de aproximadamente 20 meses en tanques de acero inoxidable durante 1 a 2 meses. Antes del embotellado, se añade lambic joven (un tercio del volumen de lambic afrutado) para provocar la refermentación en botella. El resultado es una cerveza 100% lambic, sin adición de azúcares, edulcorantes ni aromas artificiales.