Pruim Belle de Louvain 21/22 #19 75cl

Resumen de cata express:

• Aromas de ciruela amarilla madura, hueso de fruta, miel cruda y madera vieja
• Notas de almendra fresca, fondo funky-terroso del pellicle 3 Fonteinen y acidez láctica viva
• Final seco y mineral, con retrogusto a piel de ciruela y eco salino del lambik añejo
• Servir entre 10-13 °C en copa Tulipa o Cáliz lambic

¿Qué hace especial a la 3 Fonteinen Pruim Belle de Louvain 21|22 Blend 19?

El Blend 19 es la primera temporada del Pruim Belle de Louvain de 3 Fonteinen, y reúne tres rasgos poco habituales incluso dentro del catálogo de la casa. El primero es la fruta: la Belle de Louvain es una variedad de ciruela ancestral belga, una kwets de carne amarilla del grupo Reine-Claude/zwetschgen, hoy convertida en rareza en los huertos del país. La cervecería la recolectó a mano en el verano de 2021 en el huerto de Willy, un maestro de escuela jubilado, en el Wijngaardberg (provincia de Brabante Flamenco). El segundo rasgo es la rareza: la etiqueta especifica una tirada total de 986 botellas. El tercero es la base: lambik 100 % 3 Fonteinen, en este caso lambikken de dos y tres años para macerar la fruta durante más de cinco meses, ensamblado después con más lambic viejo y una pequeña porción de lambik joven hasta llegar a una intensidad final de 340 gramos de ciruela por litro y una edad media ponderada de 25 meses al embotellar.

Notas de cata

A la vista, el Blend 19 se presenta con un ámbar dorado de reflejos anaranjados y melocotón, ligeramente turbio por la refermentación en botella, con una espuma blanca-rosada de burbuja fina y baja persistencia. En nariz despliega un primer plano de ciruela amarilla madura con piel y hueso, acompañada por miel cruda, almendra fresca y madera vieja del lambik base, todo sostenido por el fondo funky-terroso del pellicle de 3 Fonteinen. En boca el ataque es jugoso y vibrante, con la fruta amarilla ocupando el centro del paladar. La acidez láctica es viva pero envolvente, nunca agresiva, y aparece un perfil tánico fino propio del hueso y la piel de la ciruela. El cuerpo es medio, el final largo y seco, y el retrogusto deja la firma mineral-salina del lambik añejo y un eco a piel de ciruela que invita al siguiente trago.

Ingredientes y Elaboración

La base del Blend 19 es lambik tradicional 100 % 3 Fonteinen elaborado en Beersel a partir de malta de cebada (60 %), trigo crudo sin maltear (40 %), agua, lúpulo envejecido más de tres años (overjaarse hop) y las levaduras y bacterias salvajes del valle del Senne. Tras el enfriamiento nocturno en koelschip, el mosto pasa a barricas de roble donde fermenta y madura espontáneamente durante uno, dos o tres años en función del lote.

Las ciruelas Belle de Louvain, recolectadas a mano en el verano de 2021 en el huerto de Willy en Wijngaardberg (Vlaams-Brabant), se maceraron enteras durante más de cinco meses sobre lambikken de dos y tres años. Para el ensamblaje final, la cervecería combinó esa lambic de fruta con más lambic viejo y una pequeña porción de lambik joven, hasta alcanzar una intensidad final de 340 gramos de ciruela por litro de Pruim acabada y una edad media ponderada de 25 meses. La cerveza se embotelló sin filtrar ni pasteurizar el 19 de enero de 2022, con refermentación natural en botella, en una tirada total de 986 botellas.

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Preguntas frecuentes sobre 3 Fonteinen Pruim Belle de Louvain 21|22 Blend 19

¿A qué sabe la 3 Fonteinen Pruim Belle de Louvain 21|22 Blend 19?

Sabe a ciruela amarilla madura con piel y hueso, sobre un fondo de miel cruda, almendra y madera vieja, con acidez láctica viva, taninos finos y un final seco, mineral y salino, sin azúcares añadidos.

¿Con qué maridar la 3 Fonteinen Pruim Belle de Louvain 21|22 Blend 19?

Marida con tarta tatin de ciruela amarilla, foie gras al sarmiento, queso Comté de 24 meses o magret de pato con reducción de fruta de hueso. Su acidez también limpia bien platos grasos.