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Cerveza · España
Grape Ale de fermentación espontánea (6 %) con uva moscatel del Penedés y 2 años en roble. Ácida, vinosa e indomable. Cómprala online.
Sucamulla de La Salvatge es una Grape Ale de fermentación espontánea de 6 % vol., elaborada al 100 % con materias primas locales. Su carácter salvaje nace de la uva moscatel y de dos años de crianza en barrica de roble.
PRODUCTOR: La Salvatge, microcervecera de Ripoll (Cataluña) especializada en fermentaciones salvajes en el celler del Puig de Llaers.
ESTILO: Grape Ale de fermentación espontánea (sour).
COLOR: Dorado turbio con reflejos ambarinos y una fina espuma blanca de escasa persistencia.
GRADUACIÓN: 6,0 % vol.
INGREDIENTES: Agua, cereales, uva moscatel de Can Cruset (Torroelles de Foix, Penedés) y lúpulo.
AROMA Y SABOR: Ataque de uva moscatel y acidez láctica viva; en boca aparecen la madera del roble, un fondo vinoso y matices salvajes; retrogusto seco, ácido y muy refrescante.
TEMPERATURA DE SERVICIO: 8-10 °C, copa tipo Teku.
MARIDAJE: Ostras al natural, ceviche de lubina, quesos azules como el Cabrales o una tabla de embutidos curados.
NOTA DEL CATADOR: Sirvo Sucamulla de La Salvatge cuando quiero desarmar a quien cree haberlo probado todo: es indomable, vinosa y ácida a partes iguales, con la complejidad que solo dan dos años en roble y las levaduras salvajes del Puig de Llaers.
Sucamulla de La Salvatge es una cerveza radicalmente local: fermentación espontánea, materias primas 100 % de kilómetro cero y la uva moscatel de Can Cruset como firma. No hay levadura de laboratorio ni atajos; solo el aire, la barrica y el tiempo. El resultado es una Grape Ale a medio camino entre el vino natural y la cerveza salvaje, imposible de replicar.
En nariz manda la uva moscatel, con un fondo de madera y ese punto funky de las levaduras salvajes. En boca entra ácida y jugosa, con recuerdos vinosos y un tanino sutil aportado por el roble. Cierra seca, viva y con una acidez que invita al siguiente trago.
Elaborada con agua, cereales locales, lúpulo y uva moscatel del Penedés, Sucamulla renuncia por completo a las levaduras comerciales. El mosto se deja a merced de la microbiota del entorno y madura dos años en botas de roble; después se refermenta con uva y con las levaduras salvajes del Puig de Llaers, en un proceso de fermentación espontánea que define su acidez y su carácter indomable.
En Belgas Online seleccionamos referencias salvajes que rara vez encontrarás fuera de su comarca, y Sucamulla es una de esas joyas. La conservamos en condiciones óptimas para que su acidez y su crianza en roble lleguen intactas a tu copa. Nuestra experiencia con cervezas de fermentación espontánea nos permite recomendarte cómo servirla y maridarla para sacarle todo su potencial. Descubre toda nuestra selección de cervezas de fermentación salvaje en nuestra categoría de cervezas salvajes.
A uva moscatel y acidez láctica viva, con notas de roble y un fondo vinoso. Es una cerveza ácida, seca y muy refrescante, con el toque salvaje de la fermentación espontánea.
Brilla con ostras, ceviche y pescados crudos, con quesos azules potentes como el Cabrales y con una tabla de embutidos curados.
La Salvatge nació en 2017, cuando cuatro apasionados de la cerveza se reunieron en una masía del Ripollès, a 1.000 metros de altitud, en pleno bosque y rodeados de montañas. Su primera casa fue la bodega de esa masía, en el Puig de Llaés, en Ripoll. De allí salió un proyecto dedicado a elaborar cervezas de fermentación mixta y espontánea, inspiradas y definidas por el entorno natural que las rodea.
Al frente está Dani Ruiz, cofundador de la marca, director de documentales, fotógrafo y gran amante del lambic. En el mundo cervecero se le conoce también por el canal de YouTube CerveTV, la asociación cultural cervecera Brew Home, el documental Lambic: about time & passion y Rustic & Wild, la fiesta de la fermentación espontánea y salvaje.
En La Salvatge son las levaduras y bacterias salvajes del ambiente y de las propias barricas las que ponen en marcha la fermentación, sin levaduras comerciales: un método ancestral que da a cada lote un carácter ácido, complejo e irrepetible. Sus cervezas fermentan y maduran en barricas de roble y de castaño durante un mínimo de un año, sin filtrar ni pasteurizar, y se elaboran con maltas y lúpulos locales para potenciar la identidad del territorio. Las etiquetas, obra de Ohmybeer, forman un bestiario fantástico en el que dos animales se funden en uno, y cada cerveza lleva un nombre compuesto y evocador, como Bufanúvols, Sotabosc o Picabaralla. Si te atrae este mundo, lee nuestra guía de las cervezas lámbicas.
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