CESTA
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La Orval 2016 de la Abadía de Orval es una cerveza trapista belga envejecida de 6,2 % vol. con casi una década de guarda en botella. Es la única trapista del mundo refermentada con Brettanomyces, y aquí la encuentras en su fase más seca, terrosa y compleja.
PRODUCTOR: Orval, cervecería levantada en 1931 dentro del recinto de la Abadía Notre-Dame d’Orval, en pleno bosque de la Gaume.
ESTILO: Trapista belga de alta fermentación con Brettanomyces, en versión de guarda.
COLOR: naranja ámbar con reflejos cobrizos ganados con los años, ligeramente velada. Espuma blanca, densa y de retención excepcional, con encaje marcado en la copa.
GRADUACIÓN: 6,2 % vol.
INGREDIENTES: agua de la fuente Mathilde, maltas de cebada pálidas y una pequeña proporción de malta caramelo, azúcar candi, lúpulos Hallertau y Styrian Goldings (parte añadidos en frío durante la maduración), levadura de alta fermentación y Brettanomyces.
AROMA Y SABOR: ataque de cuero, tierra húmeda y heno seco, con un fondo de salvia y corteza de cítrico. En boca entra afilada y muy seca, con la carbonatación fina empujando el paso; el amargor lupulado, dominante en la añada joven, ha cedido terreno a una acidez láctica discreta y a notas de fruta de hueso pasa. Retrogusto largo, austero y polvoriento, sin rastro de dulzor.
TEMPERATURA DE SERVICIO: 12-14 °C, en cáliz Orval o copa tipo tulipa.
MARIDAJE: queso de Orval curado, jamón de las Ardenas, trucha ahumada, setas salteadas con tomillo y un paté de campaña rústico.
NOTA DEL CATADOR: la Orval 2016 muestra lo que el tiempo hace con una trapista. La Orval joven es lupulada y tensa; con una década de botella se convierte en otra cosa: el lúpulo se retira, la Brettanomyces toma el mando y aparece un registro de cuero, tierra y salvia que solo da la espera. No es una cerveza para todos los paladares: es ideal para quien busca una trapista seca, rústica y compleja.
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Orval es la única trapista del mundo que se elabora con una sola receta y que se somete a un doble gesto irrepetible: el lupulado en frío durante la maduración y la adición de Brettanomyces antes del embotellado. Esa levadura salvaje no se detiene: sigue trabajando dentro de la botella durante años, consumiendo los azúcares residuales y desplazando poco a poco el carácter lupulado de la juventud hacia un perfil seco, terroso y rústico. Por eso Orval es, de hecho, la cerveza de guarda por excelencia y una de las grandes referencias de las cervezas con Brettanomyces.
La añada 2016 está justo en ese punto de madurez que buscan los aficionados: suficiente tiempo para que la Brett haya redibujado la cerveza por completo, pero con la estructura todavía firme y la carbonatación intacta. Si quieres entender de dónde viene esta singularidad, te lo contamos en nuestro artículo sobre la Orval, una auténtica cerveza trapense.
En copa aparece un naranja ámbar de tono más profundo que el de una añada reciente, con una ligera turbidez y una espuma blanca abundante que aguanta hasta el último trago. La nariz arranca con cuero y tierra húmeda, deja paso al heno seco y a un recuerdo herbal de salvia, y cierra con una punta de corteza de naranja amarga.
En boca la entrada es tensa y muy seca. La carbonatación, fina y persistente, levanta el paladar y arrastra notas de fruta de hueso pasa, cáscara de limón y un fondo mineral. El amargor lupulado que define a la Orval joven ya no muerde: se ha fundido con una acidez láctica discreta que aporta frescura sin dominar. El final es largo, polvoriento y absolutamente seco, con la firma terrosa de la Brettanomyces cerrando el trago.
La receta parte del agua de la fuente Mathilde, que brota dentro del propio recinto de la abadía, y de tres maltas de cebada distintas: maltas pálidas como base y una pequeña proporción de malta caramelo que aporta color y estructura. El azúcar candi eleva la densidad sin engordar el cuerpo, y el lupulado combina Hallertau y Styrian Goldings.
El proceso encadena tres fermentaciones. Tras la fermentación principal con levadura de alta fermentación, la cerveza madura durante semanas en contacto con lúpulo en frío, que le da su perfume resinoso. Antes del embotellado se añaden azúcar y Brettanomyces, y en la cervecería las botellas reposan unas semanas para completar la refermentación. A partir de ahí, el trabajo lo hace el tiempo: es esa tercera fermentación viva la que convierte una Orval de 2016 en la cerveza que tienes delante.
Las añadas antiguas de Orval son difíciles de encontrar, y en Belgas Online puedes comprar la Orval 2016 junto a otras añadas de la misma cerveza para comparar cómo evoluciona. Si quieres guardar alguna botella en casa, mantenla de pie, en un lugar fresco y oscuro.
Si quieres comparar cómo trabaja el tiempo sobre esta trapista, tienes también la Orval Envejecida 2014 y la Orval 2025 recién embotellada, o directamente la cata vertical de Orval 16-19-25, que reúne esta misma añada junto a otras dos para hacer la comparativa en casa. Descubre toda nuestra selección de trapenses en nuestra categoría de cervezas trapistas.
A cuero, tierra húmeda, heno y salvia, con corteza cítrica de fondo. En boca es muy seca, con acidez fina y el amargor ya integrado. Nada que ver con la tensión lupulada de una añada joven.
Con queso de Orval curado, jamón de las Ardenas, trucha ahumada o setas salteadas con tomillo. Su sequedad limpia el paladar y aguanta perfectamente los sabores terrosos y ahumados.
No. Orval imprime una fecha de unos cinco años tras el embotellado, que en esta añada corresponde a 2021, pero es solo orientativa. Gracias a la Brettanomyces, la Orval no se estropea al superarla: evoluciona y gana complejidad. Muchos aficionados la prefieren así.
Nota sobre la cerveza envejecida: este producto es una cerveza de añada que ha superado su fecha de consumo preferente de forma intencionada. Es una cerveza viva que evoluciona con el tiempo, en el caso de la Orval gracias a su levadura Brettanomyces, ganando complejidad y matices, motivo por el que muchos aficionados la prefieren envejecida. No obstante, las cervezas que han superado su fecha de consumo preferente no siempre evolucionan del mismo modo, por lo que declinamos cualquier responsabilidad sobre su adquisición.
Trapista belga de 6,2 % vol. con casi una década de botella. Brettanomyces en plenitud: aromas de cuero, notas de heno y sabor a cítrico seco.
5,60€
Hay existencias
Orval es una de las cervezas trapistas más singulares del mundo. Se elabora desde 1931 en la cervecería de la abadía de Notre-Dame d'Orval, en el bosque de Gaume (Bélgica), y es la única trapista que incorpora levadura Brettanomyces antes del embotellado. En Belgas Online puedes comprar Orval de distintas añadas, junto con su copa original y nuestras catas verticales.
La historia de la abadía comienza en 1070, cuando un grupo de monjes benedictinos procedentes del sur de Italia se instaló en el bosque de Gaume. En 1132 la comunidad pasó a la orden del Císter y vivió un largo periodo de prosperidad, marcado también por los incendios de 1252 y 1793; este último puso fin a la vida monástica durante más de un siglo. En 1926 una comunidad trapense regresó a Orval y emprendió la reconstrucción sobre los cimientos del antiguo monasterio, con proyecto del arquitecto Henri Vaes. La nueva abadía se terminó en 1948, pero la cervecería empezó a funcionar en 1931, antes de que acabaran las obras.
Orval se elabora con agua del manantial de Mathilde, maltas pálidas y caramelo, azúcar candi blanco y lúpulos Hallertau y Styrian Goldings. Durante las tres semanas de maduración, la cerveza se lupula en frío con sacos de lúpulo Strisselspalt y antes del embotellado se le añade Brettanomyces, que sigue trabajando dentro de la botella. Orval no se filtra ni se pasteuriza, y por eso su perfil cambia con el tiempo: joven es lupulada y herbal; con los años gana notas de cuero, tierra húmeda y fruta madura.
El nombre de cada Orval en Belgas Online indica su año de embotellado. La fecha de consumo preferente es de cinco años, aunque muchos aficionados guardan botellas durante más tiempo para comparar añadas. Si quieres hacerlo, mantén la botella de pie, en un lugar fresco y oscuro.
Orval 2025: trapista con Brettanomyces y lupulado en frío, 6,2 % vol. Es la añada más reciente, lupulada y herbal, con un final de manzana verde. Sírvela a 12-14 °C en su cáliz y vierte despacio para dejar el sedimento en la botella.
Añadas anteriores: la misma trapista de 6,2 % vol. con años de evolución en botella. En la Orval 2019 el carácter de la Brettanomyces gana protagonismo, con notas de cuero, tierra húmeda y fruta madura; la Orval 2016 muestra un perfil más rústico, con notas de cuero curtido y madera y un final seco y astringente.
Cata vertical Orval 16-19-25: seis botellas de tres añadas (2016, 2019 y 2025) para comparar en casa cómo evoluciona Orval con el tiempo.
Cata cerveza Trapistas: cinco trapistas de cuatro abadías, con copa y fichas de cata, que incluye Orval joven y Orval con años de evolución en botella.
Copa Orval 33cl: el cáliz original de la abadía, la copa recomendada para servir Orval.
Descubre más sobre esta cerveza en nuestro artículo La Orval, una auténtica cerveza trapense y toda nuestra selección de trapistas en nuestra categoría de cervezas trapistas.
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