Orval 2016

• Estilo: trapista belga con Brettanomyces, añada de guarda.
• Graduación: 6,2 % vol.
• Aroma: cuero, tierra húmeda, heno, salvia, corteza cítrica.
• Boca: muy seca, acidez fina, amargor ya integrado.
• Final: largo, austero, terroso.
• Servir a: 12-14 °C en cáliz.

¿Qué hace especial a la Orval Envejecida 2016?

Orval es la única trapista del mundo que se elabora con una sola receta y que se somete a un doble gesto irrepetible: el houblonnage en frío durante la maduración y la adición de Brettanomyces antes del embotellado. Esa levadura salvaje no se detiene: sigue trabajando dentro de la botella durante años, consumiendo los azúcares residuales y desplazando poco a poco el carácter lupulado de la juventud hacia un perfil seco, terroso y funky. Por eso Orval es, de hecho, la cerveza de guarda por excelencia y una de las grandes referencias de las cervezas con Brettanomyces.

La añada 2016 está justo en ese punto de madurez que buscan los aficionados: suficiente tiempo para que la Brett haya redibujado la cerveza por completo, pero con la estructura todavía firme y la carbonatación intacta. Si quieres entender de dónde viene esta singularidad, te lo contamos en nuestro artículo sobre la Orval, una auténtica cerveza trapense.

Notas de cata

En copa aparece un naranja ámbar de tono más profundo que el de una añada reciente, con una ligera turbidez y una espuma blanca abundante que aguanta hasta el último trago. La nariz arranca con cuero y tierra húmeda, deja paso al heno seco y a un recuerdo herbal de salvia, y cierra con una punta de corteza de naranja amarga.

En boca la entrada es tensa y muy seca. La carbonatación, fina y persistente, levanta el paladar y arrastra notas de fruta de hueso pasa, cáscara de limón y un fondo mineral. El amargor lupulado que define a la Orval joven ya no muerde: se ha fundido con una acidez láctica discreta que aporta frescura sin dominar. El final es largo, polvoriento y absolutamente seco, con la firma terrosa de la Brettanomyces cerrando el trago.

Ingredientes y Elaboración

La receta parte del agua de la fuente Mathilde, que brota dentro del propio recinto de la abadía, y de tres maltas de cebada distintas: maltas pálidas como base y una pequeña proporción de malta caramelo que aporta color y estructura. El azúcar candi eleva la densidad sin engordar el cuerpo, y el lupulado combina Hallertau y Styrian Goldings.

El proceso encadena tres fermentaciones. Tras la fermentación principal con levadura de alta fermentación, la cerveza madura durante semanas en contacto con lúpulo en frío, que le da su perfume resinoso. Antes del embotellado se añaden azúcar y Brettanomyces, y las botellas reposan en bodega a temperatura controlada para completar la refermentación. A partir de ahí, el trabajo lo hace el tiempo: es esa tercera fermentación viva la que convierte una Orval de 2016 en la cerveza que tienes delante.

¿Por qué comprar Orval Envejecida 2016 en BelgasOnline?

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Si quieres comparar cómo trabaja el tiempo sobre esta trapista, tienes también la Orval Envejecida 2014 y la Orval 2025 recién embotellada, o directamente la cata vertical de Orval 16-19-25, que reúne esta misma añada junto a otras dos para hacer la comparativa en casa. Descubre toda nuestra selección de trapenses en nuestra categoría de cervezas trapistas.

Preguntas frecuentes sobre la Orval Envejecida 2016

¿A qué sabe la Orval Envejecida 2016?

A cuero, tierra húmeda, heno y salvia, con corteza cítrica de fondo. En boca es muy seca, con acidez fina y el amargor ya integrado. Nada que ver con la tensión lupulada de una añada joven.

¿Con qué maridar la Orval Envejecida 2016?

Con queso de Orval curado, jamón de las Ardenas, trucha ahumada o setas salteadas con tomillo. Su sequedad limpia el paladar y aguanta perfectamente los sabores terrosos y ahumados.

¿Importa que haya superado la fecha de consumo preferente?

No. Orval imprime una fecha de unos cinco años tras el embotellado, que en esta añada corresponde a 2021, pero es solo orientativa. Gracias a la Brettanomyces, la Orval no se estropea al superarla: evoluciona y gana complejidad. Muchos aficionados la prefieren así.

Nota sobre la cerveza envejecida: este producto es una cerveza de añada que ha superado su fecha de consumo preferente de forma intencionada. Es una cerveza viva que evoluciona con el tiempo, en el caso de la Orval gracias a su levadura Brettanomyces, ganando complejidad y matices, motivo por el que muchos aficionados la prefieren envejecida. No obstante, las cervezas que han superado su fecha de consumo preferente no siempre evolucionan del mismo modo, por lo que declinamos cualquier responsabilidad sobre su adquisición.