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Cerveza · España
Sour de fermentación espontánea (6 %) con melocotón de Mas Molla, madurada en barrica de vino tinto. Ácida, afrutada e indomable. Cómprala online.
La Viu-Viu de La Salvatge es una sour de fermentación espontánea de 6 % vol., un blend elaborado al 100 % con materias primas locales y madurado en barrica de roble francés con melocotón de Mas Molla.
PRODUCTOR: La Salvatge, microcervecera de Ripoll (Cataluña) especializada en fermentaciones salvajes en el celler del Puig de Llaers.
ESTILO: Sour de fermentación espontánea con fruta.
COLOR: Dorado turbio con reflejos anaranjados y una fina espuma blanca de escasa persistencia.
GRADUACIÓN: 6,0 % vol.
INGREDIENTES: Agua, cereales, melocotón de Mas Molla (Calonge, Girona) y lúpulo.
AROMA Y SABOR: Aroma de melocotón maduro sobre un fondo de roble y vino tinto; en boca es ácida y jugosa, con matices vinosos y ese punto salvaje de las levaduras autóctonas; retrogusto seco, frutal y muy refrescante.
TEMPERATURA DE SERVICIO: 8-10 °C, copa tipo Teku.
MARIDAJE: Foie a la plancha, tartar de atún, quesos de cabra frescos o platos agridulces de cocina asiática.
NOTA DEL CATADOR: Recomiendo La Viu-Viu de La Salvatge a quien busca una sour que no se parezca a ninguna otra: el melocotón de Mas Molla y la barrica de vino tinto la vuelven vinosa, ácida y golosa a la vez, con la complejidad que solo dan hasta 24 meses de crianza y las levaduras salvajes del Puig de Llaers.
La Viu-Viu de La Salvatge es un ejercicio de paciencia y territorio: fermentación espontánea, materias primas 100 % locales y el melocotón de Mas Molla como firma frutal. El blend de dos cervezas maduradas 12 y 24 meses en barrica de roble francés que antes contuvo vino tinto le aporta una dimensión vinosa imposible de replicar. Está a medio camino entre el vino natural y la cerveza salvaje.
En nariz manda el melocotón maduro, con recuerdos de madera y vino tinto y el punto funky de las levaduras salvajes. En boca entra ácida y frutal, con cuerpo vinoso y un tanino sutil de la barrica. Cierra seca, jugosa y con una acidez que llama al siguiente trago.
Elaborada con agua, cereales locales, lúpulo y melocotón de Mas Molla, La Viu-Viu renuncia a cualquier levadura comercial. El mosto fermenta de forma espontánea con la microbiota del entorno y madura en barricas de roble francés que antes contuvieron vino tinto; después se mezclan dos partidas de 12 y 24 meses y se refermenta con las levaduras salvajes del Puig de Llaers, un proceso lento que define su acidez y su carácter indomable.
En Belgas Online buscamos referencias salvajes difíciles de encontrar fuera de su comarca, y La Viu-Viu es una de esas rarezas. La conservamos en condiciones óptimas para que su acidez, su fruta y su crianza en roble lleguen intactas a tu copa. Nuestra experiencia con cervezas de fermentación espontánea nos permite recomendarte cómo servirla y maridarla para disfrutarla al máximo. Descubre toda nuestra selección de cervezas de fermentación salvaje en nuestra categoría de cervezas salvajes.
A melocotón maduro sobre un fondo de roble y vino tinto, con una acidez viva y refrescante. Es afrutada, vinosa y seca, con el toque salvaje de la fermentación espontánea.
Va muy bien con foie, tartar de atún, quesos de cabra frescos y platos agridulces de cocina asiática.
La Salvatge nació en 2017, cuando cuatro apasionados de la cerveza se reunieron en una masía del Ripollès, a 1.000 metros de altitud, en pleno bosque y rodeados de montañas. Su primera casa fue la bodega de esa masía, en el Puig de Llaés, en Ripoll. De allí salió un proyecto dedicado a elaborar cervezas de fermentación mixta y espontánea, inspiradas y definidas por el entorno natural que las rodea.
Al frente está Dani Ruiz, cofundador de la marca, director de documentales, fotógrafo y gran amante del lambic. En el mundo cervecero se le conoce también por el canal de YouTube CerveTV, la asociación cultural cervecera Brew Home, el documental Lambic: about time & passion y Rustic & Wild, la fiesta de la fermentación espontánea y salvaje.
En La Salvatge son las levaduras y bacterias salvajes del ambiente y de las propias barricas las que ponen en marcha la fermentación, sin levaduras comerciales: un método ancestral que da a cada lote un carácter ácido, complejo e irrepetible. Sus cervezas fermentan y maduran en barricas de roble y de castaño durante un mínimo de un año, sin filtrar ni pasteurizar, y se elaboran con maltas y lúpulos locales para potenciar la identidad del territorio. Las etiquetas, obra de Ohmybeer, forman un bestiario fantástico en el que dos animales se funden en uno, y cada cerveza lleva un nombre compuesto y evocador, como Bufanúvols, Sotabosc o Picabaralla. Si te atrae este mundo, lee nuestra guía de las cervezas lámbicas.
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