3F Braambes 21/22 #49 75cl

Resumen de cata express:

• Aromas de mora cruda con piel y semilla, madera vieja y cuero de barrica
• Notas de acidez láctica viva, taninos finos del hueso y fondo funky de pellicle 3 Fonteinen
• Final seco, mineral y salino, sin azúcares añadidos
• Servir entre 10-13 °C en copa Tulipa o Cáliz lambic

¿Qué hace especial a la 3 Fonteinen Braambes 21|22 Blend 49?

El Blend 49 es un assemblage único e irrepetible de la temporada 21|22, embotellado el 16 de marzo de 2022. La cervecería 3 Fonteinen maceró durante casi cuatro meses moras recolectadas a mano en Huldenberg sobre lambik muy viejo, formado por más del 20 % de lambikken de tres años y un 60 % de lambikken de cuatro años, hasta llevar la edad media ponderada del blend por encima de los 31 meses al embotellar. La intensidad final de fruta queda en 360 gramos de mora por litro de Braambes acabada, una proporción contenida que cede el protagonismo al lambik añejo. Es lambic 100 % de la casa, sin filtrar, sin pasteurizar y sin azúcares, jarabes ni edulcorantes añadidos.

Notas de cata

En nariz, el Braambes Blend 49 abre con un perfil de mora cruda, piel y semilla, sin asomo de la pulpa dulce que se asocia a las cervezas con fruta. Detrás aparece el carácter oxidativo del lambik viejo: roble pulido, cuero de barrica, un toque salino y una nota mineral que recuerda al silex. El fondo funky del pellicle de 3 Fonteinen (heno seco, manta de caballo) firma el conjunto. En boca es jugosa pero austera, con acidez láctica viva y envolvente, taninos finos aportados por el hueso de la fruta, capas de fruta del bosque cruda y un cuerpo medio. El final es largo, seco y profundamente mineral, con un eco salino que invita al siguiente trago.

Ingredientes y Elaboración

La base del Blend 49 es lambik tradicional 100 % 3 Fonteinen elaborado en Beersel a partir de malta de cebada (60 %), trigo crudo sin maltear (40 %), agua, lúpulo envejecido más de tres años (overjaarse hop) y las levaduras y bacterias salvajes del valle del Senne. Tras el enfriamiento nocturno en koelschip, el mosto pasa a barricas de roble donde fermenta y madura espontáneamente durante uno, dos, tres o cuatro años en función del lote.

Para este Braambes, las moras procedentes de Huldenberg fueron recolectadas a mano y maceradas durante casi cuatro meses sobre lambik muy viejo. El blend final ensambla más del 20 % de lambikken de tres años y un 60 % de lambikken de cuatro años, llevando la edad media ponderada por encima de los 31 meses al embotellar, con una intensidad final de fruta de 360 gramos de mora por litro. Tras el assemblage, la cerveza se embotella sin filtrar ni pasteurizar y refermenta de forma natural en botella, generando carbonatación. La fecha de embotellado es 16 de marzo de 2022.

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Preguntas frecuentes sobre 3 Fonteinen Braambes 21|22 Blend 49

¿A qué sabe la 3 Fonteinen Braambes 21|22 Blend 49?

Sabe a mora cruda con piel y semilla sobre lambik viejo, con acidez láctica viva, taninos finos, notas de roble, cuero y un final seco, mineral y salino, sin azúcares añadidos.

¿Con qué maridar la 3 Fonteinen Braambes 21|22 Blend 49?

Marida con magret de pato con reducción de fruta del bosque, queso azul Stilton, foie a la plancha con compota de mora o mousse de chocolate negro con coulis de frutos rojos. Su acidez también limpia muy bien platos grasos.