Braam & Branches 75cl

Resumen de cata express:

• 👁️ Rosado oscuro violáceo, turbio, carbonatación fina
• 👃 Grosella negra, mora, flor de saúco, roble, funk lámbico
• 👅 Mora madura, taninos de casis, acidez lámbica, floral, final seco
• 🍽️ Roquefort, paté de pato, tarta de frutos rojos, chocolate negro
• 🌡️ Servir a 8-12 °C

¿Qué hace especial a Braam & Branches?

Lo que distingue a Braam & Branches dentro del universo lámbico es la complejidad de su ensamblaje y la audacia de sus ingredientes. La base es un blend de saison madurada en barrica de roble con lambic de mora, dos cervezas con perfiles fermentativos distintos que al combinarse generan una complejidad mayor que la suma de sus partes: la sequedad especiada de la saison, el funk profundo y la acidez del lambic, y la fruta oscura de la mora. Pero lo que eleva a Braam & Branches a un nivel verdaderamente singular es la adición de ramas de casis enteras y flor de saúco. Las ramas de casis —no solo la baya— aportan taninos vegetales, notas resinosas de madera joven y un carácter boscoso que añade una dimensión que la fruta sola no puede alcanzar. La flor de saúco, por su parte, introduce una delicadeza floral que equilibra la potencia de la fruta oscura y la acidez lámbica. DUST Blending, el proyecto de Dirk y Stéphane desde Brujas, se ha consolidado como una de las blenderies más creativas de Bélgica, trabajando con lambics, vinos naturales biodinámicos y sidras en ensamblajes que redefinen lo que una cerveza belga puede ser.

Notas de cata

Se presenta en copa con un color rosado oscuro de reflejos violáceos, turbio y con una carbonatación fina y elegante. En nariz, la grosella negra de las ramas de casis domina el primer impacto: boscosa, resinosa, con ese matiz vegetal que solo las ramas aportan. Detrás, la mora madura y la flor de saúco suavizan el perfil con notas frutales dulces y florales etéreas. El fondo revela roble de la barrica y un funk lámbico elegante. En boca, la textura es sedosa, con una acidez lámbica marcada pero controlada que la fruta oscura equilibra con su dulzura natural. Los taninos de la mora y las ramas de casis se funden con los de la barrica, creando una astringencia sutil que aporta estructura sin sequedad excesiva. La flor de saúco reaparece a medio paso como un contrapunto floral que suaviza la intensidad de la fruta. El final es largo, seco y complejo: acidez, fruta oscura y un regusto boscoso-resinoso de las ramas que perdura en el paladar.

Ingredientes y Elaboración

Braam & Branches (#2025-004) es un ensamblaje de saison madurada en barrica de roble con lambic de mora (blackberry lambiek), al que se añaden ramas de casis (cassis branches) y flor de saúco (elderflower). La saison en barrica aporta sequedad, especiación y complejidad de madera. El lambic de mora contribuye la acidez característica de la fermentación espontánea y la fruta oscura. Las ramas de casis, utilizadas enteras, liberan taninos vegetales, compuestos fenólicos y notas resinosas que enriquecen el perfil con un carácter boscoso imposible de replicar con la baya sola. La flor de saúco añade notas florales delicadas que equilibran la intensidad del conjunto. Embotellada en abril de 2025, esta referencia refleja la filosofía de DUST Blending: crear bebidas híbridas donde cereales, frutas, flores y madera convergen en ensamblajes de autor. DUST Blending opera desde Brujas, Bélgica.

¿Por qué comprar Braam & Branches en BelgasOnline?

DUST Blending produce en tiradas extremadamente reducidas —muchas de sus referencias se limitan a unos centenares de botellas— y su distribución es mínima incluso en Bélgica. Braam & Branches, con un 4,12 de media en Untappd, ha demostrado ser una de sus referencias más celebradas. En BelgasOnline la conservamos en condiciones óptimas para preservar la delicada flor de saúco y la integridad de la fruta. Si coleccionas lambics y blends de autor belgas al nivel de las producciones de Tilquin o 3 Fonteinen, DUST Blending es un nombre que deberías tener en tu radar.

Preguntas frecuentes sobre Braam & Branches

¿A qué sabe Braam & Branches?

A mora madura y grosella negra con un carácter boscoso de las ramas de casis, flor de saúco, acidez lámbica marcada y un fondo de roble. Compleja, frutal, seca y con una astringencia sutil que aporta profundidad.

¿Con qué maridar Braam & Branches?

Excepcional con queso Roquefort, paté de pato con mermelada de grosella, tarta de frutos rojos con mascarpone, foie gras con reducción de frutos del bosque o chocolate negro 70%.