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La Brouwerij Boon es uno de los pilares de la cerveza lámbica moderna y la casa que ayudó a salvar un estilo único en el mundo cuando estaba al borde de la desaparición. Su historia arranca en 1975, cuando un joven Frank Boon, inspirado por René De Vits, uno de los últimos mezcladores de geuze, se hizo cargo de su negocio y se estableció como mezclador independiente. En 1978 trasladó la actividad a Lembeek, el pueblo que dio nombre al lambic, y en otoño de 1990 elaboró el primer lambic en su propia sala de cocción, en un momento en que muchas cervecerías lámbicas cerraban; aquello le valió el apodo de «salvador de la geuze». Medio siglo después, Boon es una referencia internacional. El 1 de enero de 2021 Frank Boon se jubiló y sus hijos Jos y Karel Boon tomaron el relevo al frente de la cervecería familiar. La trayectoria del fundador se cuenta en nuestro artículo dedicado a Frank Boon y la cerveza lámbica.

Identidad y filosofía: la mayor reserva de lambic en roble

Boon elabora exclusivamente lambic de fermentación espontánea. Su mosto combina un 60 % de malta de cebada y un 40 % de trigo, se lupula con lúpulo añejo y, tras enfriarse en el koelschip, fermenta con las levaduras salvajes del valle del Zenne. Lo que distingue a Boon es la escala y la paciencia: la cervecería dispone de 161 foudres de roble con unos 2,1 millones de litros de lambic, la que presenta como la mayor reserva de lambic en roble del mundo, y desde 2004 tiene taller de tonelería propio para mantenerlos. Esa reserva permite ensamblajes complejos y constantes año tras año. Desde 1997, su Oude Geuze y su Oude Kriek llevan el sello europeo de Especialidad Tradicional Garantizada, y la casa forma parte de HORAL, la asociación de cerveceros y mezcladores de lambic.

Las cervezas icónicas de Brouwerij Boon

La Boon Oude Geuze es la columna vertebral de la casa: una Oude Geuze tradicional de 7 % vol., blend de lambics de uno, dos y tres años refermentado en botella. La serie Mariage Parfait, creada en 1977, parte de un lambic más robusto y de mayor graduación, mientras que la Boon Black Label, nacida en 2015 para el 40 aniversario de la cervecería, muestra la cara más seca y cítrica de su geuze. En la gama de fruta, la Boon Oude Kriek (6,5 % vol.) fermenta 400 g de cerezas ácidas por litro sobre lambic de un año y madura en roble; la Kriek Boon (4 % vol.) es una puerta de entrada más ligera, y la Oude Schaarbeekse Kriek Millésime 2023, con la histórica cereza de Schaerbeek, fue elegida World's Best Kriek en los World Beer Awards 2024. La Boon Apogee es la Oude Geuze con la que la familia rindió homenaje a Frank Boon en su jubilación, en 2021.