Rullquin 2023 37,5cl

– Color: marrón oscuro con reflejos caoba y rubíes; espuma beige.

– Aroma: malta tostada, café, fruta oscura (pasa, ciruela), chocolate, funk lámbico, roble, tabaco.

– Boca: seca, tensa, sedosa, mineral; cuerpo medio-ligero.

– Final: largo y seco, con eco de café, cuero y fruta seca.

– Servir: 10-12 °C en copa tulipa o cáliz Tilquin.

¿Qué hace especial a Rullquin 22-23?

Rullquin 22-23 es una de las cervezas más conceptualmente atrevidas del catálogo de Pierre Tilquin y un puente único entre dos mundos cerveceros belgas. La receta —7/8 de Rulles Brune (la Belgian Dark Ale de Brasserie Artisanale de Rulles, en la Gaume) y 1/8 de lambic joven de un año procedente de los maestros del Pajottenland— se mezcla en barrica de roble antes del envejecimiento, no después. El lambic se introduce primero en cada barrica y, sobre él, se transfiere la Rulles Brune; esto permite una interacción microbiológica real durante los 8 meses de crianza, no una simple suma de cervezas.

Originalmente lanzada en 2012-13 bajo el nombre Stout Rullquin, la cerveza fue rebautizada como Rullquin a partir de 2019: aunque es oscura, no encaja del todo en el imaginario clásico del estilo stout y Pierre Tilquin prefirió evitar expectativas equivocadas. Desde 2013-14, la Rulles Brune que Tilquin recibe específicamente para este blend lleva un perfil de tueste ligeramente reforzado respecto a la versión estándar de la Brasserie de Rulles: ese matiz extra de torrefacción es el que sostiene la acidez de la lambic sin desequilibrarse.

Notas de cata

A la vista presenta un color marrón profundo, casi caoba, con reflejos rubíes al trasluz. La espuma beige, de burbuja fina, se asienta con retención media sobre el líquido oscuro y produce un fino encaje en la copa.

En nariz, la malta tostada y el café dominan el primer plano, acompañados de fruta seca (pasa, ciruela), un toque de chocolate negro y avellana tostada. A medida que la cerveza se atempera, emerge el funk lámbico: madera vieja, cuero, un trasfondo de tabaco rubio y la acidez típica del Brettanomyces. Es una nariz que evoluciona durante toda la cata.

En boca el ataque es sorprendentemente seco y tenso. El cuerpo es medio-ligero —menos opulento de lo que el color sugiere—, con una textura sedosa y mineral muy característica de las cervezas de Tilquin. La acidez láctica está perfectamente integrada con la torrefacción de la malta: no compiten, se equilibran. En el medio paladar aparecen notas de ceniza, fondo terroso, un punto cárnico muy sutil y la firma rústica del roble. El retrogusto es largo, dry y crujiente, con un eco final de café y fruta seca que invita al siguiente sorbo.

Ingredientes y Elaboración

La receta confirmada por Tilquin combina agua, maltas de cebada (las de la Rulles Brune incluyen una proporción tostada algo superior a la versión estándar de la cervecería desde la campaña 2013-14), trigo sin maltear procedente de la base lambic, lúpulo y lúpulo envejecido, la levadura belga de Brasserie de Rulles y los cultivos espontáneos de Brettanomyces y Lactobacillus de la propia Gueuzerie Tilquin.

El proceso es lo que define esta cerveza. Tilquin recibe la Rulles Brune fresca cada verano, alrededor de julio. Antes de transferirla a las barricas de roble, Pierre Tilquin selecciona un blend de lambics jóvenes (de un año, procedentes de Cantillon, Girardin, Lindemans, Boon o Timmermans según la campaña) y los añade en proporción 1/8 al fondo de cada barrica. Sobre esa base lámbica se transfiere después la Rulles Brune (7/8). El conjunto madura 8 meses en roble, donde las levaduras y bacterias salvajes integran lentamente la torrefacción de la base maltosa con la acidez y el funk del lambic. Tras el embotellado, normalmente en marzo, la cerveza refermenta un mínimo de 6 meses en botella antes de salir a la venta, habitualmente en septiembre del año siguiente. La versión 22-23 fue envasada exclusivamente en formato 37,5cl.

¿Por qué comprar Rullquin 22-23 en BelgasOnline?

En BelgasOnline conservamos toda la gama Tilquin en almacén climatizado, condición esencial para una cerveza viva y refermentada en botella como Rullquin 22-23. Si te interesa explorar la línea Rullquin completa, también tenemos en catálogo la Stout Rullquin au carré 12-13 75cl (la rara versión envejecida dos veces en barrica de Crozes-Hermitage) y la Rullquin Sureau 21-22 75cl (con saúco). Y si quieres comparar este blend mixto con la lambic pura de la casa, la Tilquin Oude Gueuze 21-22 75cl es la referencia perfecta del estilo.

Preguntas frecuentes sobre Rullquin 22-23

¿A qué sabe Rullquin 22-23?

Combina los sabores de una Belgian Dark Ale —malta tostada, café, fruta oscura, chocolate negro— con la acidez funky y el carácter rústico de un lambic joven madurado en roble. El resultado es seco, mineral, complejo y muy diferente a cualquier otra cerveza lámbica del mercado.

¿Con qué maridar Rullquin 22-23?

Funciona muy bien con quesos azules de oveja (Roquefort, Fourme d’Ambert), foie con compota de higos, civet de jabalí, chocolate negro 70%+ con frutos secos o un cordero a la brasa con guarnición de ciruelas pasas. Lee también nuestro artículo sobre Gueuzerie Tilquin para profundizar en la filosofía y el catálogo de Pierre Tilquin.