Orval es una cerveza de alta fermentación que se distingue del resto de cervezas trapistas por su sabor y aroma complejos aportados por una cepa de levadura única: Brettanomyces Lambicus.
Esta levadura de fermentación espontánea se adjunta durante la fase de maduración y va ganando terreno a medida que la cerveza envejece en detrimento de su carácter más lupulizado y seco que caracteriza su juventud.
Es por esta razón que los expertos consideran que Orval no caduca a pesar de tener una fecha de consumo preferente de 5 años.
De hecho el mismo monasterio otorga la distinción como embajador de Orval a todos los establecimientos que ofrecen a sus clientes diferentes añadas de la citada cerveza.
Fecha de consumo preferente de la Orval 2013: 2018
Las cervezas que han superado su fecha de consumo preferente no siempre evolucionan del mismo modo, razón por la que declinamos cualquier responsabilidad en su adquisición.
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La mejor selección de cervezas trapistas
La cerveza trapista o trapense es aquella elaborada dentro de una abadía cisterciense, bajo el control de la comunidad trapista, que la produce sin afán de lucro. De hecho, los ingresos generados por la cervecería permiten la subsistencia de los monjes y el mantenimiento de los edificios del monasterio y participar en proyectos de carácter social.
Actualmente hay 6 monasterios belgas que producen cervezas trapistas. Estos, junto con 2 abadías más (en Países Bajos y Alemania) fundaron la Asociación Internacional Trapense con el fin de prevenir la comercialización abusiva del término trapista:
OrvalChimayWestvleterenRochefortWestmalle
La mayoría de las cervezas trapenses son de fermentación alta. Además, algunas cervecerías trapistas usan nombres específicos para resaltar la potencia del producto: Dubbel, Tripel, Quadrupel. Estos términos reflejan la cantidad de malta usada y la densidad de la cerveza de manera orientativa.
Como norma general, las cervezas trapistas tienen una textura densa, una ligera dulzura con toques frutales y un amargor suave.
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Chimay
Sin duda alguna la Abadía de Notre-Dame-de-Scourmont, cuyo origen se remonta a 1844, es la cervecería trapense más conocida internacionalmente, gracias a sus cervezas de nombre genérico Chimay.
De hecho fue el primer monasterio trapista en comercializar sus cervezas, en utilizar la denominación "cerveza trapista", en el uso de botellas de vino de tipo Bordeus, en envejecer algunas de sus creaciones en barrica, en envasar en botellas de 1,5, 3 i 6 litros y en ofrecer toda su gama en barril!!!
Actualmente y en cuanto a producción es la segunda detrás de Westmalle. La más vendida de entre sus cervezas es la Chimay Bleue (55%) muy por delante de sus hermanas Rouge, Blanche o Triple, Dorée y 150.
En resumen, una cervecería trapense con mucha historia y que a pesar de su constante crecimiento ha conseguido mantener un estándard de calidad muy alto.
Orval
La Abadía de Notre-Dame de Orval es el resultado de una larga historia que se inicia en el año 1070 cuando los monjes benedictinos que provenían del sur de Italia se instalan en pleno bosque de Gaume.
En el 1132 la Abadía benedictina se convierte en cisterciense, lo cual dio inicio a una etapa de gran prosperidad. De todos modos, dos acontecimientos trágicos marcaron la historia de la comunidad monástica: el incendio de 1252 y el de 1793 que puso punto final a la vida de la Abadía durante más de un siglo.
No fue hasta el 1926 que una comunidad trapista se volvió a instalar en Orval y empezó la reconstrucción de la Abadía sobre las bases del antiguo monasterio.
La nueva Abadía concebida según los planos de Henri Vaes, un apasionado de la arquitectura cisterciense, nació finalmente en el año 1948. Pero, en 1931, antes de que las obras se acabaran, nació la cervecería en el interior del recinto monástico.
Rochefort
Monjas, monjes y cerveza
La abadía de Notre Dame de Saint Remy fue creada en 1230 como convento de monjas. En 1464 se reconvertió en monasterior de monjes y en 1794 cerró sus puertas a causa de la Revolución Francesa.
A finales del siglo XIX los monjes trapistas de Achel la recuperaron y dos años después pusieron en marcha una cervecería.
Las cervezas de la abadía conocidas con el nombre genérico de Rochefort no han sido siempre iguales pero han llegado hasta nuestros días en perfecto estado de salud, destacando por su calidad y su complejidad en aroma y sabor, las Rochefort 10 (60% de la producción) y la Rochefort 8 (30% de la producción).
En 2021 sorprendieron a los aficionados con la Rochefort Triple después de 65 años sin elaborar ninguna cerveza nueva y por ser ésta la única no tostada de la familia.
Ningún amante de la buena cerveza debería pasar por alto estas joyas del patrimonio trapista belga.
Westmalle
La abadía trapense de Westmalle esta ubicada en las cercanías de Amberes, Bélgica. La fundaron en 1794 los monjes que huían del sur de Francia debido a las revueltas generadas por la Revolución Francesa. Las cervezas que elaboraban comenzaron a comercializarse en 1860, y en 1920 crearon la empresa cervecera.
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