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Gele perzik 23/24 #24 37,5cl

Name: Gele perzik 23/24 #24 37,5cl
SKU: 6675
Availability: InStock

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Descripción

3 Fonteinen Gele Belgische Perzik (temporada 23|24, Blend 24) de Brouwerij 3 Fonteinen es una lambic con fruta de 6,8 % vol., resultado de la maceración durante cinco meses de melocotones amarillos ecológicos cultivados en una pequeña granja del norte de España sobre lambik de uno y dos años de la propia casa.

– PRODUCTOR: Brouwerij 3 Fonteinen (Beersel, Bélgica).

– ESTILO: Lambic con fruta (melocotón amarillo). Cerveza ecológica certificada. Contiene trigo.

– COLOR: Dorado oscuro con matices anaranjados maduros, velo turbio natural y carbonatación discreta. Corona de espuma blanca de burbuja fina y baja persistencia que se asienta rápidamente, dejando un encaje sutil en la copa.

– GRADUACIÓN: 6,8 % vol.

– INGREDIENTES: Lambik tradicional 3 Fonteinen elaborado con cereales del Pajottenland Cereal Collective, melocotones amarillos ecológicos (409 g por litro de Perzik) de una pequeña granja del norte de España, agua, malta de cebada, trigo crudo, lúpulo envejecido, levaduras y bacterias salvajes del Pajottenland.

– AROMA Y SABOR: En nariz aparece melocotón amarillo maduro al frente, denso y carnoso, con notas de hueso de fruta, un fondo funky terroso de Brettanomyces y matices vínicos de roble. En boca el ataque es jugoso y enérgico, con la fruta ocupando todo el centro del paladar; la acidez láctica es viva pero envolvente, nunca agresiva. Cuerpo medio-pleno, retrogusto largo y seco con la firma mineral del pellicle de 3 Fonteinen.

– TEMPERATURA DE SERVICIO: Entre 8-10 °C, en copa tipo Tulipa o Cáliz para potenciar el bouquet aromático.

– MARIDAJE: Tartar de salmón con ralladura de naranja y eneldo, queso de cabra fresco con miel de azahar, codorniz a la parrilla glaseada con melocotón, panna cotta de mascarpone con frutas de hueso.

– NOTA DEL CATADOR: La 3 Fonteinen Gele Perzik 23|24 #24 es una pieza distinta dentro de la familia Perzik Geel. Cinco meses de maceración con 409 gramos de melocotón ecológico por litro —una de las cargas de fruta más altas de toda la serie— sobre lambik joven de uno y dos años da una cerveza fruit-forward, jugosa y con un ABV inusualmente alto para el estilo: 6,8 % vol. La acidez está domada por la fruta, el funk de Brettanomyces emerge en el retrogusto y la mineralidad del roble cierra cada trago con elegancia. Edición ya descontinuada en cervecería; lo que llega a tu copa son botellas finitas. Para servir en copa de vino y compartir con quien sepa apreciar el coupage como arte.

Resumen de cata express:

Aroma: melocotón amarillo maduro y carnoso, hueso de fruta, funk terroso, mineralidad de roble.
Paladar: ataque jugoso con fruta densa al centro, acidez láctica envolvente, cuerpo medio-pleno.
Final: largo y seco con firma del pellicle 3 Fonteinen y retrogusto mineral.
Maridajes destacados: tartar de salmón, queso de cabra fresco, codorniz con melocotón.

¿Qué hace especial a 3 Fonteinen Gele Belgische Perzik?

La 3 Fonteinen Gele Perzik 23|24 #24 reúne tres rasgos que rara vez coinciden en una misma fruit lambic. El primero es la carga de fruta: 409 gramos de melocotón amarillo ecológico por litro, recolectado en una pequeña granja del norte de España. 3 Fonteinen recurre al melocotón español cuando la cosecha belga falla, una decisión que ha dado algunos de los blends más fruit-forward de la casa. El segundo es el origen de los cereales: el lambik base se elabora con grano del Pajottenland Cereal Collective, el colectivo cerealista local que la propia 3 Fonteinen impulsa para recuperar variedades autóctonas que la agricultura industrial hizo desaparecer. El tercero es la pureza del blend: 100 % lambik elaborado en la propia 3 Fonteinen, ensamblado a partir de tres barricas y ocho cocciones distintas. El conjunto explica el ABV inusualmente alto de 6,8 % vol.

Notas de cata

En copa pasada despliega un perfil claramente fruit-forward sin perder anclaje lambik. La nariz se abre con melocotón amarillo maduro y carnoso, deja paso a notas de hueso de fruta, un fondo de paja seca y un funk terroso de Brettanomyces que recuerda al heno. En boca el ataque es jugoso y enérgico, con la fruta ocupando todo el centro del paladar. La acidez láctica es viva pero envolvente, nunca agresiva. Aparece un perfil tánico fino propio de la piel del melocotón. El cuerpo es medio-pleno, el final largo y seco, y el retrogusto deja la firma funky inconfundible del pellicle de 3 Fonteinen, con una nota mineral de lambik joven que invita al siguiente trago. Para entender el espectro de fruit lambics de la casa, conviene compararla con la Wijnbergperzik 22/23 #26, que macera melocotón de viñedo de la región del Mosel sobre lambik más viejo y muestra una expresión más austera y mineral.

Ingredientes y Elaboración

La base es lambik tradicional de 3 Fonteinen: agua, malta de cebada, trigo crudo, lúpulo envejecido (sin amargor pero con sus propiedades antibacterianas intactas) y la microbiota salvaje del valle del Senne, que se posa de noche en el koelschip e inicia la fermentación espontánea. El grano procede del Pajottenland Cereal Collective, el colectivo cerealista local con el que la cervecería trabaja desde 2018 para recuperar variedades autóctonas. La fruta protagonista de esta referencia son los melocotones amarillos cultivados ecológicamente en una pequeña granja del norte de España, una decisión que 3 Fonteinen toma cuando la cosecha de melocotón belga es insuficiente. Para el Blend 24 de la temporada 23|24, embotellado el 31 de enero de 2024, los melocotones se maceraron durante cinco meses sobre lambikken de uno y dos años, ensamblados a partir de tres barricas y ocho cocciones distintas, con una proporción final de 409 gramos de fruta por litro de Perzik. La cerveza se embotella sin filtrar ni pasteurizar y refermenta en botella, lo que la convierte en un producto vivo cuya carbonatación natural y carácter evolucionarán con el tiempo de guarda. Quienes busquen otras expresiones experimentales de la casa pueden explorar la serie Speling van het Lot, donde 3 Fonteinen ensaya con frutas y barricas atípicas.

¿Por qué comprar 3 Fonteinen Gele Belgische Perzik en BelgasOnline?

El Blend 24 de la temporada 23|24 ya está descontinuado en cervecería: lo que queda en circulación es lo que ya está embotellado. En BelgasOnline llevamos más de una década curando exclusivamente cerveza belga, con una de las selecciones más profundas de lambic disponibles en España: 234 referencias, incluyendo blends y series limitadas de 3 Fonteinen que rara vez salen de Bélgica. La Gele Perzik 23|24 #24 llega directamente desde Beersel y se conserva en condiciones de almacenamiento controlado, imprescindible para una lambic embotellada viva con refermentación en curso. Si te gusta la fruta belga macerada en lambik, en el catálogo encontrarás también la Pruim Belle de Louvain 22/23 #27 en formato 37,5cl: misma escuela, fruta distinta.

Preguntas frecuentes sobre 3 Fonteinen Gele Belgische Perzik

¿A qué sabe la 3 Fonteinen Gele Perzik 23|24 #24?

A melocotón amarillo maduro y carnoso —409 g/L de fruta— sobre una base lambik joven de acidez láctica viva, con notas funky terrosas de Brettanomyces, mineralidad de roble y un final largo y seco característico del pellicle 3 Fonteinen.

¿Con qué maridar la 3 Fonteinen Gele Perzik?

Con tartar de salmón y ralladura de naranja, queso de cabra fresco con miel, codorniz a la parrilla glaseada con melocotón o una panna cotta de mascarpone con frutas de hueso. Su acidez vibrante limpia el paladar entre bocados.

Lambic bio con 409 g/L de melocotón amarillo, 6,8% vol. Notas de fruta de hueso y un fondo de Brettanomyces. Edición descontinuada de la temporada 23/24 (Blend 24).

Productor: 3 Fonteinen

Alcohol Vol. 6.8%

GTIN: 5425007813258

Ver valoración en UNTAPPD

Medida: 37,5cl

10,90€

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Estilo

Fruta

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Lámbica - Lambic

Comprar cerveza lambic online en BelgasOnline significa acceder a la mayor selección de cervezas lámbicas y geuzes de fermentación espontánea en España: 219 referencias activas, incluyendo productores que prácticamente no se encuentran fuera de Bélgica. Desde 3 Fonteinen, Tilquin, Cantillon, Boon o Hanssens hasta proyectos como De Cam, Oud Beersel o Lambiek Fabriek, trabajamos con casas que han mantenido viva la tradición del Pajottenland y el valle del Zenne. Las cervezas lámbicas son las más antiguas de Bélgica y posiblemente de Europa: se fermentan únicamente con levaduras y bacterias silvestres del aire, sin levadura cultivada. El resultado es una cerveza ácida, compleja, frecuentemente envejecida en barricas de roble durante meses o años. Es un estilo que divide y conquista: una vez que entras, no hay vuelta atrás. Por qué comprar lambic en BelgasOnline: selección curada por sommelier especializado en cerveza belga, almacenamiento a temperatura controlada para preservar las lambics envejecidas, y acceso a blends, ediciones limitadas y referencias agotadas en cervecería que no encontrarás en otras tiendas online.

¿Qué son las cervezas lámbicas?

Las cervezas lámbicas son un tipo de cerveza belga elaborada mediante fermentación espontánea: el mosto se expone al aire en un koelschip (recipiente abierto y poco profundo) durante una noche, y las levaduras silvestres —principalmente Brettanomyces— y bacterias lácticas del ambiente inician la fermentación de forma natural. Este método solo funciona en ciertas regiones, especialmente el Pajottenland y el valle del Zenne, al suroeste de Bruselas, donde el microbioma local es único. Tras la fermentación primaria, el lambic envejece en barricas de roble usadas (típicamente reutilizadas de vino o whisky) durante uno, dos o tres años. Esta crianza prolongada desarrolla la acidez característica, las notas terrosas y el carácter funky que define al estilo. La denominación Lambic está protegida y solo puede usarse para cervezas elaboradas en la región de Bruselas y sus alrededores.

Tipos de cerveza lámbica

Oude Geuze

Blend de lambics de 1, 2 y 3 años refermentado en botella. Carbonatación tipo champán, acidez elegante y aromas de manzana verde, cítrico, madera y miel rancia. Es el estilo más reconocible y la mejor puerta de entrada para entender la tradición. Ejemplos en catálogo: Boon Geuze Mariage Parfait, 3F Oude Geuze, Tilquin Oude Gueuze, Oud Beersel Oude Geuze.

Oude Kriek y Framboise

Lambic macerada con cerezas (Kriek) o frambuesas (Framboise), normalmente con 200-450 gramos de fruta por litro. La fruta refermenta dentro de la cerveza, aportando aromas vibrantes de fruta cruda. Ejemplos: 3F Framboos Bio, Boon Kriek, Cantillon Kriek, 3F Oude Kriek.

Fruit lambics modernas

Lambics con frutas no tradicionales: melocotón (Wijnbergperzik, Gele Perzik), ciruela (Pruim Belle de Louvain), uva (Cuvée La Baronne), mora (Braambes). 3 Fonteinen lidera esta categoría con blends numerados anuales en ediciones limitadas. Son las referencias más buscadas por los aficionados avanzados.

Oude Lambik (lambic envejecida pura)

Lambic madurada 2-3 años en barrica, sin blendear y sin refermentar en botella. Plana (sin carbonatación), muy ácida y compleja. Solo se embotella en cantidades pequeñas. La expresión más pura del estilo.

Faro

Lambic con azúcar candi añadido que suaviza la acidez. Estilo casi extinto históricamente, recuperado por algunos productores. Versión más accesible y dulce para iniciados.

Por dónde empezar según tu perfil

Si nunca has probado una lambic

Empieza por una Kriek o Framboise comercial dulce tipo Lindemans, o una Boon Oude Geuze para descubrir el estilo en su versión tradicional sin extremismos. Son la puerta de entrada perfecta: equilibradas, accesibles y con acidez moderada.

Si ya conoces el estilo y quieres profundizar

Da el salto a Tilquin Oude Gueuze, Boon Mariage Parfait o Oud Beersel Oude Geuze. Son lambics blendeadas con criterio, carbonatación elegante y complejidad aromática real. Ya empiezas a entender por qué el estilo divide al mundo cervecero.

Si buscas joyas, ediciones limitadas y rarezas

Aquí entras en territorio 3 Fonteinen (blends numerados, fruit lambics ecológicas), Cantillon (Ashanti, Iris, Saint Lamvinus), Hanssens Artisanaal y De Cam. Son cervezas con tiradas pequeñas, frecuentemente agotadas en cervecería, y que se agotan rápido también aquí. Mira novedades con frecuencia: las ediciones más buscadas duran días.

Cómo servir y conservar una lambic

Temperatura de servicio: entre 8 y 12 °C. Demasiado fría enmascara la complejidad aromática; demasiado caliente acentúa la acidez de forma desagradable. Copa: tipo flauta de champán para geuzes (potencia la carbonatación) o cáliz amplio para fruit lambics y oude lambik (libera aromas). Algunos productores tienen su copa oficial (Cantillon, 3 Fonteinen, Tilquin). Conservación: en posición vertical (no horizontal como el vino), en lugar oscuro y fresco (10-15 °C). Las oude geuzes y fruit lambics pueden envejecer años en botella, evolucionando en complejidad. Una vez abierta, consumir en el día: la carbonatación cae rápido.

Preguntas frecuentes sobre cervezas lámbicas

¿Qué diferencia hay entre lambic y geuze?

El lambic es la base: cerveza de fermentación espontánea envejecida en barrica. La geuze (Oude Geuze) es un blend de lambics de distintas edades refermentado en botella, lo que le aporta la carbonatación tipo champán que la distingue.

¿Por qué las cervezas lámbicas son ácidas?

La acidez procede de las bacterias lácticas y los Brettanomyces que actúan durante la maduración en barrica. No es un defecto: es la firma del estilo y la razón por la que tantos aficionados lo consideran la categoría más sofisticada de la cerveza belga.

¿Cuánto dura una cerveza lámbica abierta y sin abrir?

Sin abrir, una oude geuze o fruit lambic puede envejecer 5-10 años en buenas condiciones (vertical, fresco, oscuro), incluso evolucionar positivamente. Una vez abierta, la carbonatación cae rápido: mejor consumirla en el día.

¿Qué cervezas lámbicas debo probar primero?

Para iniciados: Lindemans Kriek, Boon Oude Geuze o Lindemans Faro. Para paladares más curiosos: Tilquin Oude Gueuze, Cantillon Kriek o 3F Oude Geuze. Cada una representa una manera distinta de entender el estilo.

¿En qué se diferencia una lambic con fruta de una cerveza con sabor a fruta?

En una lambic con fruta, la fruta fresca o el zumo se añade durante la maduración para que refermente con la lambic, integrándose en la cerveza. En una cerveza industrial con sabor a fruta, se añaden aromas, jarabes o concentrados al final del proceso. Es la diferencia entre fermentación y aromatización.

3 Fonteinen

La Brouwerij 3 Fonteinen es una de las grandes referencias mundiales de la cerveza lámbica y un nombre indispensable en el Pajottenland, la región a las afueras de Bruselas donde la fermentación espontánea sigue siendo posible gracias a las levaduras salvajes del aire. Su historia arranca en 1953, cuando Gaston Debelder y su mujer Raymonde compraron un café-geuzerie en Beersel y comenzaron a ensamblar lambic con criterio artesanal. Su hijo Armand Debelder llevó la casa a otro nivel: en 1998 dio el paso definitivo de blender a cervecero, sumando la elaboración propia al arte del ensamblaje. Tras su jubilación en 2019 y su fallecimiento en marzo de 2022, la cervecería sigue su rumbo bajo la dirección de Michaël Blancquaert (maestro cervecero y blender, formado durante una década por el propio Armand) y Werner Van Obberghen (director general), un relevo generacional preparado durante casi diez años para preservar la filosofía de la casa.

Identidad y filosofía: tradición lámbica sin estándar

3 Fonteinen es una cervecería certificada ecológica desde 2021: todo el trigo, la cebada y el lúpulo proceden de agricultura biológica, mayoritariamente de la propia región del Pajottenland. La cervecería opera en dos emplazamientos: la sede histórica en Beersel y el «Lambik-O-Droom» en Lot, un almacén de 5.500 m² inaugurado en 2016 que alberga las barricas y foeders en maduración. Cada blend lleva un número de identificación que indica la temporada y el orden de embotellado, una transparencia documental excepcional en el mundo cervecero. La casa abandonó HORAL en 2018 al discrepar con la dirección que estaba tomando la asociación, una decisión coherente con su exigencia técnica máxima: 3 Fonteinen no busca encajar en denominaciones, busca elaborar lambic «como debe ser». Para profundizar en la filosofía de la casa, consulta nuestro artículo 3 Fonteinen, lambic no estándar.

Las cervezas icónicas de 3 Fonteinen

La gama de 3 Fonteinen se construye sobre la oude geuze tradicional —ensamblaje de lambikken jóvenes y viejos con refermentación natural en botella— y se expande hacia los blends más codiciados del mundo cervecero. La Cuvée Armand & Gaston rinde homenaje a las dos generaciones fundadoras y es el primer blend solista firmado por Michaël Blancquaert. La línea Schaarbeekse Kriek y la Hommage utilizan exclusivamente cerezas Schaarbeek auténticas recolectadas a mano por más de 50 familias del entorno de Bruselas, la variedad histórica del kriek belga hoy escasísima. La gama de fruta incluye también la Framboos bio (frambuesas de Flandes), la Wijnbergperzik (melocotón rojo de viña del valle del Mosel) y la Pruim Belle de Louvain (ciruela tradicional). La Cuvée La Baronne incorpora uvas negras Carignan, Grenache y Syrah del Languedoc, mientras que la Zenne y Frontera —seña de identidad del proyecto con bodegas españolas— madura en barricas de Oloroso y Amontillado de Jerez. Cierran el catálogo las series experimentales Speling van het Lot («un giro del destino») y la Nocturne, una Vlaams Oud-Bruin de fermentación mixta única en su género.

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