Pruim Belle de Louvain 22/23 #27 37,5cl

Resumen de cata express:

• Estilo: Lambic con fruta (ciruela Belle de Louvain), temporada 22|23, blend 27.
• Aspecto: Ámbar anaranjado con velo turbio y carbonatación discreta.
• Nariz: Ciruela madura, hueso de fruta, terroso y cuero de barrica.
• Boca: Acidez láctica viva, fruta cruda sin dulzor añadido, taninos finos.
• Retrogusto: Largo, seco y funky, con madera vieja.

¿Qué hace especial a 3 Fonteinen Pruim Belle de Louvain Blend 27?

La 3 Fonteinen Pruim Belle de Louvain Blend 27 reúne tres cosas que rara vez coinciden en una misma botella. La primera es la fruta: la Belle de Louvain es una variedad de ciruela ancestral belga, descubierta en 1845 en el vivero de Van Mons en Lovaina y hoy convertida en una rareza en los huertos del país. 3 Fonteinen la recolecta a mano en Limburgo y la macera entera, sin zumos, sin siropes y sin pasteurizar.

La segunda es la base: lambik joven mezclada con lambikken de tres y cuatro años, con la elaboración más antigua nacida en la propia casa a comienzos de 2019. La edad media ponderada del blend supera los 31 meses, una cifra que sitúa esta cerveza más cerca del territorio de la geuze envejecida que del de una fruit lambic ligera. La tercera es la huella territorial: más de dos tercios de los cereales proceden del Cereal Collective, el colectivo cerealista que la cervecería impulsa junto a agricultores del Pajottenland.

Notas de cata

A la vista, ámbar anaranjado profundo con tendencia al melocotón maduro, ligera turbidez natural y una espuma blanca discreta que se asienta enseguida. La carbonatación es fina, acorde al perfil de las fruit lambics envejecidas más que al de una geuze efervescente.

En nariz manda la ciruela: piel madura, pulpa, hueso, con un fondo terroso y un toque de cuero de barrica que delata el tiempo en madera. Asoman recuerdos minerales y un punto de fruta seca, orejón y dátil, que aportan densidad sin caer en lo dulce.

En boca el ataque es jugoso y vibrante, con la fruta cruda ocupando el centro del paladar. La acidez láctica es viva pero envolvente, nunca agresiva, y aparece un perfil tánico fino propio del hueso y la piel de la ciruela. El cuerpo es medio, el final largo y seco, y el retrogusto deja la firma funky inconfundible del pellicle de 3 Fonteinen, con una nota mineral de lambik viejo que invita al siguiente trago.

Ingredientes y Elaboración

La base es lambik tradicional de 3 Fonteinen: agua, malta de cebada, trigo crudo, lúpulo envejecido (sin amargor pero con sus propiedades antibacterianas intactas) y la microbiota salvaje del valle del Senne, que se posa de noche en el koelschip e inicia la fermentación espontánea. Los cereales son el rasgo diferencial del Blend 27: más de dos tercios proceden del Cereal Collective que la cervecería mantiene con agricultores del Pajottenland, una decisión que prioriza la trazabilidad local frente al rendimiento industrial.

La elaboración del blend siguió la liturgia clásica de la serie Pruim. Las ciruelas Belle de Louvain, recolectadas a mano en Limburgo, se maceraron enteras durante cuatro meses sobre un assemblage de lambik joven con lambikken de tres y cuatro años, con la barrica más antigua elaborada por la propia casa a comienzos de 2019. La proporción final de fruta se quedó en 300 gramos por litro: una cifra deliberadamente contenida que cede el protagonismo al lambik. Tras el blend, la cerveza se embotelló sin filtrar y sin pasteurizar el 17 de enero de 2023, con refermentación natural en botella. Si te interesa entender por qué cada lambic de la casa es irrepetible, merece la pena revisar nuestra guía sobre la apuesta orgánica de 3 Fonteinen o 3 Fonteinen: Por Qué Su Lambic Nunca Es Igual

¿Por qué comprar 3 Fonteinen Pruim Belle de Louvain Blend 27 en BelgasOnline?

BelgasOnline mantiene el catálogo más profundo de 3 Fonteinen disponible en España, con almacenamiento adecuado para una cerveza viva como esta: temperatura estable, posición vertical y protección de la luz para que la refermentación en botella siga su curso. Si te interesa explorar el universo Pruim de la cervecería, también tenemos el blend predecesor de la temporada anterior, la 3 Fonteinen Pruim Belle de Louvain 21/22 #17, así como dos ediciones limitadas con otras variedades de ciruela: 3F Speling van het Lot 11.1 con ciruela Reine Claude y 3F Speling van het Lot 11.4 con ciruela Sultana. El Blend 27 está descatalogado por la cervecería: la disponibilidad es la que es.

Preguntas frecuentes sobre 3 Fonteinen Pruim Belle de Louvain Blend 27

¿A qué sabe la 3 Fonteinen Pruim Belle de Louvain Blend 27?

Sabe a ciruela cruda madura sobre lambik envejecido: fruta jugosa con piel, hueso, fondo terroso y cuero de barrica. Acidez láctica viva, sin dulzor añadido, retrogusto largo, seco y con la firma funky de 3 Fonteinen.

¿Con qué maridar la 3 Fonteinen Pruim Belle de Louvain Blend 27?

Funciona con tarta tatin de ciruela, foie gras al sarmiento, queso Comté de 24 meses o magret de pato con reducción de fruta de hueso. También se sostiene sola en copa Teku como cerveza de sobremesa.