CESTA
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Observatoriet Idaho (Botella 37,5cl) de Observatoriet es una Wild Ale de 6,5% vol. Su rasgo técnico más distintivo es su fermentación mixta de 9 meses en foudres de roble seguida de un potente dry-hopping en frío en exclusiva con lúpulo Idaho 7.
– PRODUCTOR: Observatoriet
– ESTILO: Wild Ale / Brett Saison
– COLOR: rubia
– GRADUACIÓN: 6,5 % vol.
– INGREDIENTES: Agua, malta de cebada, malta de trigo, levaduras salvajes, lúpulo Idaho 7.
– AROMA Y SABOR: Ataque nítido y afrutado dominado por frutas de hueso (melocotón, albaricoque) y ráfagas de cítricos. En el paso por boca, el perfil es rústico y deliciosamente ácido (funky), revelando la complejidad de los 9 meses de reposo en roble. Retrogusto muy seco, tropical y altamente refrescante gracias a la saturación de aceites del lúpulo en frío.
– TEMPERATURA DE SERVICIO: Entre 6-8 °C, en copa tipo Teku o Tulipa.
– MARIDAJE: Tiradito de vieiras con ají amarillo, ensalada de papaya verde (Som Tum) o queso de cabra afinado en ceniza.
– NOTA DEL CATADOR: Como sommelier, considero que esta creación de la casa danesa Observatoriet es una masterclass de equilibrio. Integrar el carácter rústico y la acidez sutil de una base Saison fermentada en roble con la explosividad frutal del Idaho 7 no es tarea fácil, pero aquí se logra con una elegancia apabullante. Es una Wild Ale vibrante, ideal para quienes buscan el puente perfecto entre las cervezas de fermentación mixta y el perfil aromático de las IPAs modernas.
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Notas de cata rápidas:
Sabor: Acidez elegante, notas rústicas de barrica y un perfil tropical vibrante.
Aroma: Explosión de fruta de hueso, cítricos y toques salvajes de levadura Brett.
Maridaje rápido: Tiradito de vieiras, ensalada de papaya verde, queso de cabra ceniza.
La magia de esta cerveza reside en su meticuloso proceso híbrido. Observatoriet parte de una receta base de estilo Saison que se traslada a foudres de roble francés. Allí, durante 9 meses, las levaduras salvajes hacen su trabajo, afinando el cuerpo y aportando esa complejidad «funky» tan buscada en las cervezas Wild Ale y Sour. Tras este letargo, la cerveza se divide y se somete a un cold-hopping masivo con la variedad Idaho 7. El resultado es un choque espectacular entre la tradición rústica europea de fermentación mixta y el vanguardismo lúpulado del craft americano.
Al destapar la botella de 37,5cl, la Observatoriet Idaho despliega de inmediato un bouquet aromático donde el lúpulo actúa como gran protagonista, regalando notas intensas de frutas de hueso, bayas y un toque cítrico que recuerda a la mandarina o al pomelo dulce. En el paladar, la acidez no es en absoluto agresiva; es una acidez láctica y salvaje muy refinada por el tiempo de maduración en madera. El roble aporta la estructura necesaria para soportar el perfil afrutado, mientras que el final es excepcionalmente seco, cortando la sed de tajo y pidiendo a gritos el siguiente trago.
El enfoque de la cervecera danesa es purista pero audaz. Aunque la composición exacta de la molienda de maltas se mantiene bajo llave, el proceso de elaboración destaca por su paciencia, apostando por una fermentación mixta en madera durante tres cuartos de año. La estrella absoluta de esta referencia es el lúpulo Idaho 7, añadido exclusivamente en frío. Esta técnica permite extraer todos sus aceites esenciales y compuestos volátiles sin aportar amargor residual, logrando una transferencia pura de sabor tropical a un mosto ya de por sí maduro y complejo.
Wild Ale danesa de fermentación mixta (9 meses en foudres de roble) lupulada en frío en exclusiva con la variedad Idaho 7. Un perfil único que fusiona la acidez rústica y elegante de las levaduras salvajes con explosivas notas de fruta de hueso, cítricos y matices tropicales. Formato 37,5cl.
9,90€
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Cervezas de alta fermentación que envejecen en grandes barricas y que reciben la influencia de la madera, de los taninos y de los microorganismos que habitan en ellas. Su color va del rojo oscuro al marrón claro y su sabor va del agridulce al ácido, manteniendo siempre su carácter vinoso.
Días laborables en península.
De gran resistencia y hecho de materiales eco-responsables.
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