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Cerveza · España
Sour de fermentación mixta de estilo belga (6,7%) envejecida 26 meses en barrica de vino tinto. Ácida y vinosa. La Calavera y La Sitgetana en Belgas Online.
Trencant les Ones de La Calavera es una sour de fermentación mixta de estilo belga, de 6,7 % vol., envejecida 26 meses en barricas de vino tinto. Fruto de la colaboración con La Sitgetana, es una cerveza ácida, vinosa y compleja, fresca pese a su larga crianza, que reúne el saber hacer de dos referentes de la cerveza artesana catalana.
PRODUCTOR: La Calavera (Sant Joan de les Abadesses, Girona), cervecería artesana española de referencia, en colaboración con La Sitgetana (Catalunya).
ESTILO: Sour de fermentación mixta (barrica de vino tinto)
COLOR: Dorado a ámbar pálido, ligeramente velado. Espuma blanca, fina y de retención moderada.
GRADUACIÓN: 6,7 % vol.
INGREDIENTES: Agua, maltas, lúpulo y levadura. Contiene gluten. Envejecida en barricas de vino tinto.
AROMA Y SABOR: En nariz, fruta de hueso y frutos rojos sobre un fondo vinoso y amaderado, con el carácter funky de la fermentación mixta. En boca es seca, ácida y refrescante, con notas de uva, madera y un punto cítrico; la larga crianza en barrica aporta complejidad y profundidad, con un final seco y persistente.
TEMPERATURA DE SERVICIO: 8-12 °C, en copa de cáliz o catavinos.
MARIDAJE: Excelente como aperitivo, con embutidos curados, quesos de cabra, ensaladas cítricas o platos con vinagretas.
NOTA DEL CATADOR: Trencant les Ones es un ejercicio de paciencia: 26 meses en barrica de vino tinto no son habituales ni siquiera en el mundo de las sour. Lo que más me gusta es el diálogo entre la acidez de la fermentación mixta y el carácter vinoso de la madera, que la acerca tanto a una cerveza como a un vino natural. Recomiendo servirla fresca, en copa ancha, y dejar que respire para que despliegue su complejidad. Una colaboración catalana de altísimo nivel.
Lo que distingue a esta cerveza es su largo envejecimiento: 26 meses en barricas de vino tinto, una crianza poco habitual incluso entre las sour de barrica. La Calavera y La Sitgetana firman juntas una cerveza de fermentación mixta de estilo belga donde la acidez, la fruta y el carácter vinoso de la madera se entrelazan con la complejidad funky de las levaduras salvajes. El resultado es una cerveza tan cercana al vino natural como a la cerveza, fresca y profunda a la vez.
Se presenta dorada a ámbar pálido, ligeramente velada, con una espuma blanca fina. En nariz despliega fruta de hueso y frutos rojos sobre un fondo vinoso y amaderado, con el carácter funky de la fermentación mixta. En boca es seca, ácida y refrescante, con notas de uva, madera y un punto cítrico; la larga crianza aporta complejidad y un final seco y persistente que invita al siguiente trago.
Trencant les Ones se elabora con agua, maltas, lúpulo y levadura, dentro de un proceso de fermentación mixta de inspiración belga. Tras la fermentación, la cerveza pasa 26 meses en barricas de vino tinto, donde desarrolla su acidez, su carácter vinoso y la fruta que la define. Es una colaboración entre La Calavera y La Sitgetana, dos cervecerías catalanas de referencia.
En Belgas Online seleccionamos las cervezas de barrica más singulares de la escena artesana, como esta Trencant les Ones de La Calavera y La Sitgetana, y las conservamos protegidas de la luz y el calor hasta que llegan a tu puerta. Es una elección perfecta para quien busca sour de fermentación mixta con larga crianza y carácter vinoso. Descubre toda nuestra selección de viejas negras y cervezas de fermentación mixta en nuestra categoría de viejas negras y fermentación mixta.
A una sour de fermentación mixta seca y refrescante con notas de fruta de hueso, frutos rojos, uva y madera, con un carácter vinoso y funky aportado por las barricas de vino tinto y la larga crianza de 26 meses.
Marida de maravilla con embutidos curados, quesos de cabra, ensaladas cítricas y platos con vinagretas. Sírvela a 8-12 °C en copa de cáliz, dejándola respirar para que despliegue su complejidad.
La Calavera es una cervecería artesana catalana especializada en cervezas envejecidas en barrica y de fermentación mixta. Nació hacia 2011 en una masía del Ripollès, de la mano de dos amigos aficionados a la elaboración casera, Mikel Mendizabal y Marc Baulida, que empezaron vendiendo su cerveza en el restaurante La Barricona de Ripoll. Hoy está organizada como cooperativa y tiene fábrica propia en Sant Joan de les Abadesses (Girona).
La Calavera empezó con ales de corte clásico, pero pronto se adentró en un terreno mucho más exigente: la crianza en barrica. Su serie Wood reúne cervezas maduradas en barricas de roble de todo tipo, de vino tinto, vino blanco, vino dulce, whisky o ron, con fermentaciones mixtas y espontáneas, más ácidas y complejas, en las que el tiempo es un ingrediente más. Esa apuesta por la maduración lenta y la experimentación la ha convertido en una de las cerveceras más respetadas de la escena sour y barrel-aged de la península, con presencia también fuera de España.
En Belgas Online puedes encontrar referencias de su línea más compleja, como la Catharsis #3, de fermentación mixta, o la Trencant les ones. Son cervezas para beber con calma y compartir. Descubre más en nuestra categoría de viejas negras y fermentación mixta.
Cervezas de alta fermentación que envejecen en grandes barricas y que reciben la influencia de la madera, de los taninos y de los microorganismos que habitan en ellas. Su color va del rojo oscuro al marrón claro y su sabor va del agridulce al ácido, manteniendo siempre su carácter vinoso.
Días laborables en península.
De gran resistencia y hecho de materiales eco-responsables.
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