3F oude kriek 22/23 #104 75cl

Resumen de cata express:

• Aromas de cereza ácida concentrada, hueso de fruta y madera vieja
• Notas de acidez láctica viva, jugo intenso de cereza y taninos sutiles
• Final seco, vinoso y mineral, sin azúcares añadidos
• Servir entre 10-13 °C en copa Tulipa o Cáliz lambic

¿Qué hace especial a la 3 Fonteinen Oude Kriek 22|23 Blend 104?

El blend 104 es un assemblage único e irrepetible de la temporada 22|23. La cervecería 3 Fonteinen maceró las cerezas ácidas sobre lambik en depósito de acero inoxidable, utilizando lambikken mayoritariamente de uno y dos años más una pequeña porción de cuatro años, procedentes de cinco barricas distintas y catorce cocciones diferentes. La edad media ponderada del blend al embotellar supera los 16 meses, y la intensidad final de fruta alcanza los 377 gramos de cereza por litro de Kriek, una proporción muy alta dentro del estilo. Más del 70 % del cereal utilizado proviene del Pajottenland, fiel a la apuesta de proximidad de la casa. Como toda la producción de 3 Fonteinen, es lambic 100 % de la casa, sin filtrar, sin pasteurizar y sin azúcares, jarabes ni edulcorantes añadidos.

Notas de cata

En nariz, esta Oude Kriek se presenta con un ataque potente de cereza ácida muy concentrada y hueso de fruta, sostenidos por la madera vieja del roble en el que envejeció el lambik base y un fondo láctico que delata su origen espontáneo. En boca es densa y vinosa, con una acidez viva que recorre todo el paladar, jugo intenso de cereza, taninos sutiles aportados por el hueso de la fruta y un cuerpo más amplio de lo habitual gracias al 7,8 % vol. El final es largo, seco y mineral, sin atisbo de dulzor añadido, fiel al canon de la oude kriek tradicional.

Ingredientes y Elaboración

La base del blend 104 es lambik 100 % 3 Fonteinen elaborado en Beersel a partir de malta de cebada (60 %), trigo crudo sin maltear (40 %), agua, lúpulo envejecido más de tres años (overjaarse hop) y las levaduras y bacterias salvajes del valle del Senne. Más del 70 % del cereal procede del propio Pajottenland, en línea con el compromiso de proximidad de la casa. La fermentación es espontánea, sin levaduras añadidas, y se desarrolla en barricas de roble durante uno, dos o cuatro años en función del lote.

Para esta oude kriek, las cerezas ácidas se maceran en depósito de acero inoxidable sobre lambik mayoritariamente de uno y dos años, con una pequeña porción de lambik de cuatro años aportando complejidad oxidativa. Los lambikken seleccionados para macerar y mezclar proceden de cinco barricas distintas y catorce cocciones diferentes. Tras la maceración y el blending, el resultado se embotella sin filtrar ni pasteurizar y refermenta de forma natural en botella, generando su carbonatación. El blend 104 fue embotellado el 31 de octubre de 2023 con una intensidad final de fruta de 377 gramos de cereza ácida por litro y una edad media ponderada superior a los 16 meses.

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Preguntas frecuentes sobre 3 Fonteinen Oude Kriek 22|23 Blend 104

¿A qué sabe la 3 Fonteinen Oude Kriek 22|23 Blend 104?

Sabe a cereza ácida muy concentrada (377 g por litro), con acidez láctica viva, jugo intenso de fruta, taninos sutiles del hueso y la madera, y un final seco y vinoso, sin azúcares añadidos.

¿Con qué maridar la 3 Fonteinen Oude Kriek 22|23 Blend 104?

Marida con magret de pato confitado con cerezas, queso Comté de 24 meses, foie a la plancha con compota de fruta roja o tarta Selva Negra clásica. Su acidez también limpia bien platos grasos.