3F Wijnbergperzik 22/23 #52 75cl

Resumen de cata express:

• Aspecto: salmón anaranjado luminoso con espuma rosada cremosa.
• Aroma: melocotón maduro de pulpa roja, hueso de fruta, almendra amarga, paja y roble.
• Sabor: ataque jugoso y carnoso, acidez láctica envolvente, taninos finos de piel de melocotón y fondo mineral.
• Final: largo, seco, con retrogusto de hueso y madera vieja.

¿Qué hace especial a 3 Fonteinen Wijnbergperzik 22/23 Blend No. 52?

El Wijnbergperzik —»melocotón de viña» en neerlandés— es la serie de fruit lambic con la que 3 Fonteinen rinde homenaje a una fruta concreta: el Weinbergpfirsich, una variedad ancestral de melocotón de pulpa roja que crece tradicionalmente entre las hileras de vides en el valle del Mosel alemán. Para este Blend No. 52 de la temporada 22|23, la cervecería maceró 453 gramos de fruta por litro durante varios meses sobre lambikken de dos y tres años, una elección deliberadamente joven que privilegia la expresión frutal sobre la complejidad oxidativa. El blend final se construyó con lambikken de dos años elaborados por la propia 3 Fonteinen en más de un 70 % de su volumen, repartidos en nueve cocciones distintas; más del 85 % de los cereales utilizados en esos lambikken proceden del Cereal Collective del Pajottenland, el colectivo cerealista local que la casa impulsa desde 2018 para recuperar variedades autóctonas. La edad media ponderada del blend supera los 31 meses al embotellar el 02/03/2023. A diferencia del Wijnbergperzik 22/23 #26, que macera sobre lambikken más viejos (3 y 4 años) y lleva 388 g/L de fruta, este Blend 52 es la versión más golosa y fruit-forward de la pareja, con la firma microbiana del Pajottenland intacta pero con la fruta jugando en primer plano. Para entender por qué cada lambik de la casa es irrepetible, conviene revisar nuestra guía sobre 3 Fonteinen y su filosofía de cereal local y blends no estandarizados.

Notas de cata

A la vista presenta un salmón anaranjado luminoso con un leve velo natural producto de la refermentación en botella, coronado por una espuma rosada cremosa de burbuja fina y persistencia media. La carbonatación es viva, integrada con elegancia. En nariz despliega un bouquet inmediato y potente de melocotón maduro de pulpa roja, hueso de fruta y piel de durazno, con un fondo discreto de almendra amarga que recuerda al hueso partido. Detrás aparece la firma microbiana inconfundible de 3 Fonteinen: heno seco, paja en haz, roble pulido y un funk terroso de Brettanomyces. En boca el ataque es jugoso y carnoso, con la fruta ocupando todo el centro del paladar; la acidez láctica es viva pero envolvente, nunca agresiva, y aparece un perfil tánico fino propio de la piel del melocotón. El cuerpo es medio-pleno, el paso por boca cremoso, y el final es largo y seco, con retrogusto de hueso, madera vieja y una nota mineral de lambik joven que invita al siguiente trago.

Ingredientes y Elaboración

Elaborada con agua, malta de cebada (60 %), trigo crudo sin maltear (40 %), lúpulo envejecido y melocotón rojo de viña del valle del Mosel. La proporción 60/40 entre malta de cebada y trigo crudo es la clásica de la lambic tradicional belga, y es la que sitúa al trigo como alérgeno mayoritario obligatorio en la declaración. El lúpulo envejecido (overjaerse hop) se utiliza por su poder conservante y antimicrobiano sin aportar amargor ni aroma a lúpulo fresco, manteniendo el protagonismo del perfil sensorial en las levaduras salvajes y bacterias del Pajottenland.

La fruta protagonista de esta referencia es el Weinbergpfirsich del valle del Mosel: un melocotón de pulpa roja, perfume intenso y acidez natural elevada, recolectado a mano en parcelas situadas entre y alrededor de las vides de Riesling de los viticultores moselanos. Para el Blend No. 52, 3 Fonteinen maceró 453 gramos de esta fruta por litro durante varios meses sobre lambikken de dos y tres años de edad, ensamblados a partir de nueve cocciones distintas brassés en su mayor parte (más del 70 %) por la propia 3 Fonteinen. Más del 85 % de los cereales utilizados en esos lambikken proceden del Cereal Collective del Pajottenland, el colectivo cerealista local con el que la cervecería trabaja desde 2018 para recuperar variedades autóctonas perdidas. La edad media ponderada del blend supera los 31 meses en el momento del embotellado. Tras la maceración y el ensamblaje, la cerveza se embotella sin filtrar, sin pasteurizar y sin adición de zumos, jarabes ni edulcorantes, y refermenta espontáneamente en botella generando carbonatación natural; la fecha de consumo preferente es 26/10/2043.

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Preguntas frecuentes sobre 3 Fonteinen Wijnbergperzik 22/23 Blend No. 52

¿A qué sabe 3 Fonteinen Wijnbergperzik 22/23 Blend No. 52?

A fruit lambic carnoso de melocotón rojo de viña: aromas de fruta de hueso madura, almendra amarga y paja, con boca jugosa, acidez láctica envolvente, taninos finos de piel de melocotón y final largo y seco.

¿Con qué maridar 3 Fonteinen Wijnbergperzik 22/23 Blend No. 52?

Marida idealmente con tartar de salmón cítrico, queso de cabra fresco con tomillo, codorniz a la brasa con melocotón asado, foie poêlé con reducción de Riesling o sushi nigiri de pez graso. La acidez frutal corta la grasa y realza la carne dulce.