Bière de Miel 33cl

• Estilo: saison ecológica con miel de castaño
• Graduación: 8,0 % vol.
• Certificación: agricultura ecológica BE-BIO-01
• Color: dorado con reflejos ámbar, espuma blanca cremosa
• Aroma: miel de castaño, naranja, mimosa, clavo y pimienta
• Boca: cuerpo amplio, avellana y cereal, sin dulzor residual
• Final: largo, herbáceo y seco
• Servir: 8-12 °C en copa Tulipa o balón

¿Qué hace especial a Bière de Miel?

La Bière de Miel de Dupont es una cerveza rescatada de la desaparición. Fue la especialidad de la granja-cervecería Rimaux-Deridder desde 1880, y con ella cosechó premios en las ferias agrícolas de la región de Hainaut. Después dejó de elaborarse y estuvo más de setenta y cinco años perdida, hasta que en 1997 Brasserie Dupont, heredera de aquella misma finca de Tourpes, la recuperó siguiendo la receta original. La etiqueta actual reproduce fielmente el diseño de entonces.

La recuperación no fue una copia literal: Dupont la devolvió al mercado como cerveza ecológica certificada, con todos sus ingredientes procedentes de agricultura biológica bajo el sello BE-BIO-01. Una decisión coherente con una cervecería que lleva desde 1844 trabajando en una granja en activo, no en un polígono industrial.

Pero lo que de verdad la distingue está en el planteamiento técnico. La miel escogida es de castaño, una de las más intensas y menos empalagosas que existen, con ese punto amargo y balsámico tan característico. Y sobre todo: fermenta por completo. Los azúcares de la miel desaparecen convertidos en alcohol, así que lo que queda es el aroma y el cuerpo, no el dulzor. Es exactamente lo contrario de lo que la mayoría espera de una cerveza con miel.

Notas de cata

En copa se presenta dorada, con reflejos ambarinos y una turbidez ligera propia de la refermentación en botella. La espuma monta blanca, densa y cremosa, y aguanta con notable persistencia dejando encaje en las paredes.

La nariz es el primer golpe de efecto: miel de castaño en primer plano, envuelta en notas de naranja y un perfume floral de mimosa. Por debajo trabaja la levadura Dupont con su firma inconfundible de clavo y pimienta blanca, y aparecen matices de fruta de hueso, manzana y hierbas de campo.

La entrada en boca es amplia y de cuerpo medio-alto, con la carbonatación fina y abundante que caracteriza a las cervezas refermentadas de la casa. Aparecen la avellana, el cereal tostado y un eco de la miel, pero en clave aromática, nunca azucarada.

Y entonces llega el final, que es donde esta cerveza se gana el respeto: seco, herbáceo, con el amargor del lúpulo y el especiado fenólico alargándose durante mucho tiempo. Los 8,0 % vol. quedan perfectamente integrados, apenas un calor de fondo. Es una saison de verdad, con miel, no una cerveza dulce con pretensiones.

Ingredientes y Elaboración

La Bière de Miel se elabora con agua, malta de cebada, miel de castaño, lúpulo y levadura, todos ellos de origen ecológico certificado bajo el código BE-BIO-01. Esa certificación cubre la cadena completa, desde el cereal hasta la miel, y es lo que le permite venderse como cerveza biológica en toda la Unión Europea.

La elección de miel de castaño no es casual. Frente a mieles más dulces y neutras, la de castaño aporta un perfil intenso, ligeramente amargo y con recuerdos balsámicos y de madera, capaz de sostenerse frente al carácter especiado de la levadura Dupont sin quedar sepultada ni convertir la cerveza en un jarabe.

El corazón del proceso es esa levadura, la misma cepa con la que Dupont elabora sus saisons desde hace generaciones en la granja de Tourpes, responsable del clavo, la pimienta y la sequedad final que identifican a toda la casa.

La cerveza fermenta en alta fermentación y se refermenta después en botella, lo que genera de forma natural su carbonatación fina y su espuma cremosa, además de permitirle evolucionar con el tiempo. En esa fermentación prolongada los azúcares de la miel se consumen por entero: de ahí que el cuerpo sea pleno y el final, sin embargo, completamente seco.

¿Por qué comprar Bière de Miel en BelgasOnline?

Trabajamos con Brasserie Dupont desde hace años porque representa la Bélgica cervecera que más nos interesa defender: una granja en activo en Tourpes, una levadura propia y unas recetas que no se tocan para agradar al mercado. La Bière de Miel es probablemente su cerveza más incomprendida, y por eso le dedicamos una ficha que explique lo que realmente es.

Al ser una cerveza viva, refermentada en botella y sin filtrar, la almacenamos en vertical, en oscuridad y a temperatura estable, para que la levadura permanezca compactada en el fondo y puedas servirla limpia o con el poso, como prefieras. Puedes ampliar la casa con la Saison Dupont, referencia mundial del estilo, la Moinette Blonde —cuyo queso homónimo es el maridaje que recomienda la propia cervecería— y la Monks Stout. Si quieres conocer mejor la casa, lo contamos todo en nuestro artículo sobre la Brasserie Dupont.

Descubre toda nuestra selección de saisons en nuestra categoría de cervezas Saison, y todas nuestras cervezas belgas ecológicas.

Preguntas frecuentes sobre Bière de Miel

¿A qué sabe la Bière de Miel?

A miel de castaño, naranja y flores en nariz, con clavo y pimienta de la levadura. En boca aporta avellana y cereal sobre un cuerpo amplio, y cierra con un final herbáceo, amargo y muy seco.

¿Es una cerveza dulce?

No. La miel fermenta por completo durante la elaboración, así que sus azúcares desaparecen. Aporta aroma, cuerpo y complejidad, pero la cerveza termina seca, sin dulzor residual, como corresponde a una saison.

¿Con qué maridar la Bière de Miel?

Como aperitivo, con quesos de corteza lavada como el Carré à la Moinette o el Herve, foie mi-cuit, pato a la naranja, ensalada de queso de cabra con nueces y postres de frutos secos.