CESTA
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Cerveza belga · Bélgica
Saison ecológica belga de 8 % vol. con miel de castaño: aromas de naranja y flores sobre un final seco, porque la miel fermenta por completo.
Bière de Miel de Dupont es una saison ecológica de 8,0 % vol. elaborada con miel de castaño. La miel fermenta por completo, de modo que aporta aroma, cuerpo y complejidad sin dejar el menor rastro de dulzor.
PRODUCTOR: Brasserie Dupont (Tourpes, Leuze-en-Hainaut)
ESTILO: Saison ecológica con miel, de alta fermentación y refermentada en botella
COLOR: Dorado con reflejos ambarinos, ligeramente turbia por la refermentación, coronada por una espuma blanca densa, cremosa y de excelente retención.
GRADUACIÓN: 8,0 % vol.
INGREDIENTES: Agua, malta de cebada, miel de castaño, lúpulo y levadura. Todos los ingredientes de origen ecológico certificado (BE-BIO-01).
AROMA Y SABOR: El ataque es floral y goloso en nariz, con miel de castaño, azahar de naranja y un recuerdo de mimosa, sobre el fondo especiado de clavo y pimienta blanca que firma la levadura de la casa Dupont. En boca sorprende: entra con cuerpo amplio y un punto de avellana y cereal, pero el dulzor que anuncia la nariz nunca llega, porque los azúcares de la miel fermentan íntegramente. El retrogusto es largo, herbáceo y marcadamente seco, con el amargor del lúpulo y la especia de la levadura cerrando la boca y pidiendo el siguiente trago.
TEMPERATURA DE SERVICIO: 8-12 °C, copa tipo Tulipa o balón
MARIDAJE: Excelente como aperitivo. Funciona muy bien con quesos de pasta blanda y corteza lavada como el Carré à la Moinette o el Herve, foie mi-cuit, codorniz o pato a la naranja, ensalada de queso de cabra con nueces y postres de frutos secos como la tarta de almendra o el turrón blando.
NOTA DEL CATADOR: Cada vez que alguien me dice que las cervezas con miel no le gustan porque son dulces, le sirvo la Bière de Miel de Dupont. Es exactamente lo contrario: huele a colmena y termina seca como una saison de campo. Ese contraste entre lo que promete la nariz y lo que entrega el paladar es lo que la convierte en una de las cervezas más elegantes de Tourpes. Y no la sirvas helada: por debajo de 8 °C se cierra el aroma floral, que es medio producto.
La Bière de Miel de Dupont es una cerveza rescatada de la desaparición. Fue la especialidad de la granja-cervecería Rimaux-Deridder desde 1880, y con ella cosechó premios en las ferias agrícolas de la región de Hainaut. Después dejó de elaborarse y estuvo más de setenta y cinco años perdida, hasta que en 1997 Brasserie Dupont, heredera de aquella misma finca de Tourpes, la recuperó siguiendo la receta original. La etiqueta actual reproduce fielmente el diseño de entonces.
La recuperación no fue una copia literal: Dupont la devolvió al mercado como cerveza ecológica certificada, con todos sus ingredientes procedentes de agricultura biológica bajo el sello BE-BIO-01. Una decisión coherente con una cervecería que lleva desde 1844 trabajando en una granja en activo, no en un polígono industrial.
Pero lo que de verdad la distingue está en el planteamiento técnico. La miel escogida es de castaño, una de las más intensas y menos empalagosas que existen, con ese punto amargo y balsámico tan característico. Y sobre todo: fermenta por completo. Los azúcares de la miel desaparecen convertidos en alcohol, así que lo que queda es el aroma y el cuerpo, no el dulzor. Es exactamente lo contrario de lo que la mayoría espera de una cerveza con miel.
En copa se presenta dorada, con reflejos ambarinos y una turbidez ligera propia de la refermentación en botella. La espuma monta blanca, densa y cremosa, y aguanta con notable persistencia dejando encaje en las paredes.
La nariz es el primer golpe de efecto: miel de castaño en primer plano, envuelta en notas de naranja y un perfume floral de mimosa. Por debajo trabaja la levadura Dupont con su firma inconfundible de clavo y pimienta blanca, y aparecen matices de fruta de hueso, manzana y hierbas de campo.
La entrada en boca es amplia y de cuerpo medio-alto, con la carbonatación fina y abundante que caracteriza a las cervezas refermentadas de la casa. Aparecen la avellana, el cereal tostado y un eco de la miel, pero en clave aromática, nunca azucarada.
Y entonces llega el final, que es donde esta cerveza se gana el respeto: seco, herbáceo, con el amargor del lúpulo y el especiado fenólico alargándose durante mucho tiempo. Los 8,0 % vol. quedan perfectamente integrados, apenas un calor de fondo. Es una saison de verdad, con miel, no una cerveza dulce con pretensiones.
La Bière de Miel se elabora con agua, malta de cebada, miel de castaño, lúpulo y levadura, todos ellos de origen ecológico certificado bajo el código BE-BIO-01. Esa certificación cubre la cadena completa, desde el cereal hasta la miel, y es lo que le permite venderse como cerveza biológica en toda la Unión Europea.
La elección de miel de castaño no es casual. Frente a mieles más dulces y neutras, la de castaño aporta un perfil intenso, ligeramente amargo y con recuerdos balsámicos y de madera, capaz de sostenerse frente al carácter especiado de la levadura Dupont sin quedar sepultada ni convertir la cerveza en un jarabe.
El corazón del proceso es esa levadura, la misma cepa con la que Dupont elabora sus saisons desde hace generaciones en la granja de Tourpes, responsable del clavo, la pimienta y la sequedad final que identifican a toda la casa.
La cerveza fermenta en alta fermentación y se refermenta después en botella, lo que genera de forma natural su carbonatación fina y su espuma cremosa, además de permitirle evolucionar con el tiempo. En esa fermentación prolongada los azúcares de la miel se consumen por entero: de ahí que el cuerpo sea pleno y el final, sin embargo, completamente seco.
Trabajamos con Brasserie Dupont desde hace años porque representa la Bélgica cervecera que más nos interesa defender: una granja en activo en Tourpes, una levadura propia y unas recetas que no se tocan para agradar al mercado. La Bière de Miel es probablemente su cerveza más incomprendida, y por eso le dedicamos una ficha que explique lo que realmente es.
Al ser una cerveza viva, refermentada en botella y sin filtrar, la almacenamos en vertical y en oscuridad, para que la levadura permanezca compactada en el fondo y puedas servirla limpia o con el poso, como prefieras. Puedes ampliar la casa con la Saison Dupont, referencia mundial del estilo, la Moinette Blonde —cuyo queso homónimo es el maridaje que recomienda la propia cervecería— y la Monks Stout. Si quieres conocer mejor la casa, lo contamos todo en nuestro artículo sobre la Brasserie Dupont.
Descubre toda nuestra selección de saisons en nuestra categoría de cervezas Saison, y todas nuestras cervezas belgas ecológicas.
A miel de castaño, naranja y flores en nariz, con clavo y pimienta de la levadura. En boca aporta avellana y cereal sobre un cuerpo amplio, y cierra con un final herbáceo, amargo y muy seco.
No. La miel fermenta por completo durante la elaboración, así que sus azúcares desaparecen. Aporta aroma, cuerpo y complejidad, pero la cerveza termina seca, sin dulzor residual, como corresponde a una saison.
Como aperitivo, con quesos de corteza lavada como el Carré à la Moinette o el Herve, foie mi-cuit, pato a la naranja, ensalada de queso de cabra con nueces y postres de frutos secos.
La Brasserie Dupont es una antigua granja-cervecería de Tourpes, en Leuze-en-Hainaut (Valonia), cuyos orígenes se remontan a 1759; desde 1844 se elabora cerveza en ella. En 1920 Alfred Dupont la compró para su hijo Louis, un agrónomo que pensaba emigrar a Canadá, para convencerle de que se quedara en Bélgica. Louis recuperó la receta de la saison de los antiguos propietarios, la cerveza de temporada que se elaboraba en invierno para beberla en verano, y así nació la Saison Dupont.
La casa sigue siendo una empresa familiar e independiente. En 1945 Louis la dejó en manos de su sobrino Sylva Rosier, y hoy la dirige Olivier Dedeycker, ingeniero cervecero en Dupont desde 1990 y representante de la cuarta generación.
Dupont está especializada en cervezas de alta fermentación refermentadas en botella, con mucho protagonismo del lúpulo y de su levadura, una de las más célebres de Bélgica. Fue además pionera de la cerveza ecológica: desde 1990 parte de su producción tiene certificación ecológica, empezando por la Moinette y la Saison. En la granja se elaboran también quesos afinados con sus cervezas. Te lo contamos en nuestro artículo sobre la Brasserie Dupont.
La Saison Dupont es la referencia mundial del estilo: seca, especiada, lupulada y muy refrescante. La Moinette Blonde es la otra gran clásica de la casa, y la Avec les Bons Voeux, su cerveza de fin de año, una de las ediciones más esperadas por los aficionados. La Bière de Miel es una cerveza ecológica elaborada con miel, y la Monks Stout, su cerveza negra. Para servirlas, la casa tiene su propia cristalería, como el vaso Saison Dupont. Descubre más en nuestra selección de saisons.
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