CESTA
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Sidra e Hidromiel · Bélgica
Sidra artesanal de guarda (75cl). Mezcla de sidra vieja (17 meses, manzanas normandas) y joven (6 meses, manzanas locales). Seca, tánica y compleja. Perfil vinoso.
Mezcla de sidra vieja y joven. Sidra vieja de variedades de manzanas normandas. Envejecida 17 meses en barrica. Sidra joven de huertos estándar de Pajotse. Envejecida 6 meses en barrica. La sidra vieja aporta estructura y taninos. La sidra joven aporta aroma y acidez. Fermentada, envejecida y embotellada en la granja.
– PRODUCTOR: Boerenerf Eylenbosch
– ESTILO: Sidra de fermentación espontánea (Blend)
– COLOR: Dorado intenso, límpido.
– GRADUACIÓN: 6,0 % vol.
– INGREDIENTES: Manzanas (variedades normandas y de Pajottenland), levaduras salvajes. Sin sulfitos añadidos.
– AROMA Y SABOR: Complejidad rústica. La sidra vieja (manzanas normandas, 17 meses en barrica) aporta taninos, cuerpo y notas de madera y especias. La sidra joven (manzanas locales de Pajot, 6 meses en barrica) aporta la acidez chispeante y el aroma a manzana fresca. El resultado es seco, estructurado y vinoso.
– TEMPERATURA DE SERVICIO: Entre 8-10 °C, en copa de vino.
– MARIDAJE: Crêpes salados (Galettes), quesos Camembert o Livarot, chuleta de cerdo.
– NOTA DEL CATADOR: Aunque Boerenerf es famoso por la lambic, su sidra es un tesoro oculto. Este no es un refresco de manzana; es una «Oude Cider» gastronómica. La mezcla de manzanas de Normandía (reinas de la sidra) con las locales belgas crea un puente de sabor único. Fermentada, envejecida y embotellada en la granja, es perfecta para quienes buscan alternativas naturales al vino blanco.
Het Boerenerf es una granja ecológica y casa de lambic de Huizingen, al sur de Bruselas. La fundaron en 2020 Senne Eylenbosch, que había trabajado en 3 Fonteinen hasta 2019, y Vincent Alluin, en la granja de los abuelos de Senne. Sus lambics y geuzes maduran en barricas dentro de los antiguos establos. No hay que confundirla con la Brouwerij Eylenbosch: son dos productores distintos.
Boerenerf es un ensamblador, sin sala de cocción propia: recibe mosto de lambic de siete cerveceros, entre ellos 3 Fonteinen, De Troch, Lindemans, Den Herberg, Boon y Sako, y lo fermenta y madura en su granja. Lambic, sidra e hidromiel de fermentación espontánea son los tres pilares de la casa, y su gran seña de identidad es el encuentro entre el lambic y el vino: ensambla vino de uva, de fruta o de remolacha con lambic de dos años, a menudo en torno a un 35 % de vino en el producto final. Si quieres conocer mejor este mundo, lee nuestra guía de las cervezas lámbicas.
La Oude Geuze 1871 es su geuze, y la Oude Kriek Amarone '22, una kriek envejecida en barricas de vino del Valpolicella. Entre sus ensamblajes con vino destacan la Biet y la Rode Biet 2024, con vino de remolacha; la Kri-Vino, la Gris sur Senne, la Pineau des Charentes y la Charent'euse. Completan la selección la Royal '22, la Symbiose, la Terroir, la Avondrood y su sidra Loemerte. Para servirlas, la copa Het Boerenerf. Descubre más en nuestra selección de cervezas lámbicas.
La sidra es una bebida alcohólica fermentada hecha principalmente a partir del jugo de manzana. Tradicionalmente popular en regiones como el Reino Unido, España, Francia y partes de Estados Unidos, la sidra varía en sabor desde dulce a seco y puede ser espumosa o tranquila. El proceso de elaboración de la sidra implica la fermentación del jugo de manzana con levaduras, las cuales convierten los azúcares en alcohol.
Las variantes de la sidra pueden incluir diferentes tipos de manzanas, y algunas versiones también incluyen peras o frutas de sabor, añadiendo complejidad al perfil de sabor. La sidra ofrece una alternativa refrescante a la cerveza y al vino, y su popularidad ha crecido en los últimos años, especialmente en el mercado de bebidas artesanales. Además de ser disfrutada por su sabor, la sidra se ha valorado históricamente por sus propiedades conservantes y como una forma de utilizar el exceso de manzanas.
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