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Ver TodosRullquin 2023 37,5cl
Descripción
Rullquin 22-23 de Gueuzerie Tilquin es una cerveza de fermentación mixta de 7% vol. Resultado del blend de 7/8 de Rulles Brune y 1/8 de lambic de un año, madurada 8 meses en barricas de roble y refermentada un mínimo de 6 meses en botella.
– PRODUCTOR: Gueuzerie Tilquin (Rebecq-Rognon, Valonia), en colaboración con Brasserie Artisanale de Rulles (provincia de Luxemburgo belga).
– ESTILO: Lambic – Other / Cerveza de fermentación mixta (blend de Belgian Brown Ale y lambic, envejecida en barrica de roble). Contiene trigo (sin maltear, procedente de la base lambic).
– COLOR: Marrón oscuro con tonos caoba y reflejos rubíes al trasluz; espuma beige de burbuja fina y retención media.
– GRADUACIÓN: 7,0 % vol.
– INGREDIENTES: Agua, maltas de cebada (incluyendo maltas tostadas de la base Rulles Brune, con un perfil de tueste ligeramente reforzado para esta colaboración), trigo sin maltear (procedente de la base lambic), lúpulo y lúpulo envejecido, levadura belga de Brasserie de Rulles y cultivos espontáneos de Brettanomyces y Lactobacillus de Tilquin. Sin filtrar, sin pasteurizar.
– AROMA Y SABOR: En nariz despliega un primer plano de malta tostada y café, con notas claras de fruta oscura (pasa, ciruela), chocolate negro y frutos secos, atravesado por un fondo evidente de funk lámbico, roble viejo y un toque de tabaco rubio. En boca el ataque es seco y tenso, con cuerpo medio-ligero y una textura sedosa y mineral. La acidez láctica es contenida, perfectamente integrada con la malta tostada; emerge cuero, ceniza y un fondo terroso muy característico del Brettanomyces sobre madera. El retrogusto es largo, dry y crujiente, con un eco final de café y fruta seca.
– TEMPERATURA DE SERVICIO: Entre 10-12 °C, en copa Tulipa o en el cáliz Tilquin para concentrar el bouquet complejo.
– MARIDAJE: Queso azul de oveja (Roquefort, Fourme d’Ambert), foie mi-cuit con compota de higos, civet de jabalí, chocolate negro 70%+ con frutos secos, cordero a la brasa con romero y guarnición de ciruelas pasas.
– NOTA DEL CATADOR: Como sommelier, considero el Rullquin 22-23 una de las propuestas más singulares e infrarrepresentadas del catálogo lámbico mundial. Pierre Tilquin lleva más de una década perfeccionando este blend de 7/8 de Rulles Brune y 1/8 de lambic joven, una fórmula que combina la torrefacción y el cuerpo de una Belgian Dark Ale con la acidez y el funk de la fermentación espontánea valona. La versión 22-23, embotellada exclusivamente en 37,5cl, es el ejemplo perfecto de cómo dos tradiciones cerveceras belgas aparentemente opuestas —la maltosa de la Brasserie de Rulles y la lámbica de Tilquin— pueden integrarse en una sola cerveza tensa, seca y profundamente compleja. Para quien ya conoce el universo Tilquin a través de sus oude gueuzes y quiere ir un paso más allá, esta es la siguiente parada obligatoria.
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– Color: marrón oscuro con reflejos caoba y rubíes; espuma beige.
– Aroma: malta tostada, café, fruta oscura (pasa, ciruela), chocolate, funk lámbico, roble, tabaco.
– Boca: seca, tensa, sedosa, mineral; cuerpo medio-ligero.
– Final: largo y seco, con eco de café, cuero y fruta seca.
– Servir: 10-12 °C en copa tulipa o cáliz Tilquin.
¿Qué hace especial a Rullquin 22-23?
Rullquin 22-23 es una de las cervezas más conceptualmente atrevidas del catálogo de Pierre Tilquin y un puente único entre dos mundos cerveceros belgas. La receta —7/8 de Rulles Brune (la Belgian Dark Ale de Brasserie Artisanale de Rulles, en la Gaume) y 1/8 de lambic joven de un año procedente de los maestros del Pajottenland— se mezcla en barrica de roble antes del envejecimiento, no después. El lambic se introduce primero en cada barrica y, sobre él, se transfiere la Rulles Brune; esto permite una interacción microbiológica real durante los 8 meses de crianza, no una simple suma de cervezas.
Originalmente lanzada en 2012-13 bajo el nombre Stout Rullquin, la cerveza fue rebautizada como Rullquin a partir de 2019: aunque es oscura, no encaja del todo en el imaginario clásico del estilo stout y Pierre Tilquin prefirió evitar expectativas equivocadas. Desde 2013-14, la Rulles Brune que Tilquin recibe específicamente para este blend lleva un perfil de tueste ligeramente reforzado respecto a la versión estándar de la Brasserie de Rulles: ese matiz extra de torrefacción es el que sostiene la acidez de la lambic sin desequilibrarse.
Notas de cata
A la vista presenta un color marrón profundo, casi caoba, con reflejos rubíes al trasluz. La espuma beige, de burbuja fina, se asienta con retención media sobre el líquido oscuro y produce un fino encaje en la copa.
En nariz, la malta tostada y el café dominan el primer plano, acompañados de fruta seca (pasa, ciruela), un toque de chocolate negro y avellana tostada. A medida que la cerveza se atempera, emerge el funk lámbico: madera vieja, cuero, un trasfondo de tabaco rubio y la acidez típica del Brettanomyces. Es una nariz que evoluciona durante toda la cata.
En boca el ataque es sorprendentemente seco y tenso. El cuerpo es medio-ligero —menos opulento de lo que el color sugiere—, con una textura sedosa y mineral muy característica de las cervezas de Tilquin. La acidez láctica está perfectamente integrada con la torrefacción de la malta: no compiten, se equilibran. En el medio paladar aparecen notas de ceniza, fondo terroso, un punto cárnico muy sutil y la firma rústica del roble. El retrogusto es largo, dry y crujiente, con un eco final de café y fruta seca que invita al siguiente sorbo.
Ingredientes y Elaboración
La receta confirmada por Tilquin combina agua, maltas de cebada (las de la Rulles Brune incluyen una proporción tostada algo superior a la versión estándar de la cervecería desde la campaña 2013-14), trigo sin maltear procedente de la base lambic, lúpulo y lúpulo envejecido, la levadura belga de Brasserie de Rulles y los cultivos espontáneos de Brettanomyces y Lactobacillus de la propia Gueuzerie Tilquin.
El proceso es lo que define esta cerveza. Tilquin recibe la Rulles Brune fresca cada verano, alrededor de julio. Antes de transferirla a las barricas de roble, Pierre Tilquin selecciona un blend de lambics jóvenes (de un año, procedentes de Cantillon, Girardin, Lindemans, Boon o Timmermans según la campaña) y los añade en proporción 1/8 al fondo de cada barrica. Sobre esa base lámbica se transfiere después la Rulles Brune (7/8). El conjunto madura 8 meses en roble, donde las levaduras y bacterias salvajes integran lentamente la torrefacción de la base maltosa con la acidez y el funk del lambic. Tras el embotellado, normalmente en marzo, la cerveza refermenta un mínimo de 6 meses en botella antes de salir a la venta, habitualmente en septiembre del año siguiente. La versión 22-23 fue envasada exclusivamente en formato 37,5cl.
¿Por qué comprar Rullquin 22-23 en BelgasOnline?
En BelgasOnline conservamos toda la gama Tilquin en almacén climatizado, condición esencial para una cerveza viva y refermentada en botella como Rullquin 22-23. Si te interesa explorar la línea Rullquin completa, también tenemos en catálogo la Stout Rullquin au carré 12-13 75cl (la rara versión envejecida dos veces en barrica de Crozes-Hermitage) y la Rullquin Sureau 21-22 75cl (con saúco). Y si quieres comparar este blend mixto con la lambic pura de la casa, la Tilquin Oude Gueuze 21-22 75cl es la referencia perfecta del estilo.
Preguntas frecuentes sobre Rullquin 22-23
¿A qué sabe Rullquin 22-23?
Combina los sabores de una Belgian Dark Ale —malta tostada, café, fruta oscura, chocolate negro— con la acidez funky y el carácter rústico de un lambic joven madurado en roble. El resultado es seco, mineral, complejo y muy diferente a cualquier otra cerveza lámbica del mercado.
¿Con qué maridar Rullquin 22-23?
Funciona muy bien con quesos azules de oveja (Roquefort, Fourme d’Ambert), foie con compota de higos, civet de jabalí, chocolate negro 70%+ con frutos secos o un cordero a la brasa con guarnición de ciruelas pasas. Lee también nuestro artículo sobre Gueuzerie Tilquin para profundizar en la filosofía y el catálogo de Pierre Tilquin.
Cerveza de fermentación mixta 7% del legendario blend de Tilquin: 7/8 Rulles Brune + 1/8 lambic, 8 meses en roble. Notas de malta tostada, café, fruta oscura y funk lámbico.
13,00€
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Estilo
Brune - Ambar
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La mejor selección de cervezas Brune belgas
Las cervezas Brune son un clásico dentro de la tradición cervecera belga. Con su color oscuro profundo, cuerpo robusto y notas maltosas, son perfectas para quienes buscan una cerveza con carácter. Estas cervezas suelen presentar matices de caramelo, frutos secos, chocolate y especias, con una espuma densa y cremosa. En Belgasonline, te ofrecemos una selección de cervezas Brune belgas, desde las más ligeras hasta las más complejas, para que disfrutes de su autenticidad en cada sorbo.Descubre nuestra selección de cervezas Brune y haz tu pedido online
Lámbica - Lambic
¿Qué son las cervezas lámbicas?
Las cervezas lámbicas son un tipo de cerveza belga elaborada mediante fermentación espontánea: el mosto se expone al aire en un koelschip (recipiente abierto y poco profundo) durante una noche, y las levaduras silvestres —principalmente Brettanomyces— y bacterias lácticas del ambiente inician la fermentación de forma natural. Este método solo funciona en ciertas regiones, especialmente el Pajottenland y el valle del Zenne, al suroeste de Bruselas, donde el microbioma local es único. Tras la fermentación primaria, el lambic envejece en barricas de roble usadas (típicamente reutilizadas de vino o whisky) durante uno, dos o tres años. Esta crianza prolongada desarrolla la acidez característica, las notas terrosas y el carácter funky que define al estilo. La denominación Lambic está protegida y solo puede usarse para cervezas elaboradas en la región de Bruselas y sus alrededores.Tipos de cerveza lámbica
Oude Geuze
Blend de lambics de 1, 2 y 3 años refermentado en botella. Carbonatación tipo champán, acidez elegante y aromas de manzana verde, cítrico, madera y miel rancia. Es el estilo más reconocible y la mejor puerta de entrada para entender la tradición. Ejemplos en catálogo: Boon Geuze Mariage Parfait, 3F Oude Geuze, Tilquin Oude Gueuze, Oud Beersel Oude Geuze.Oude Kriek y Framboise
Lambic macerada con cerezas (Kriek) o frambuesas (Framboise), normalmente con 200-450 gramos de fruta por litro. La fruta refermenta dentro de la cerveza, aportando aromas vibrantes de fruta cruda. Ejemplos: 3F Framboos Bio, Boon Kriek, Cantillon Kriek, 3F Oude Kriek.Fruit lambics modernas
Lambics con frutas no tradicionales: melocotón (Wijnbergperzik, Gele Perzik), ciruela (Pruim Belle de Louvain), uva (Cuvée La Baronne), mora (Braambes). 3 Fonteinen lidera esta categoría con blends numerados anuales en ediciones limitadas. Son las referencias más buscadas por los aficionados avanzados.Oude Lambik (lambic envejecida pura)
Lambic madurada 2-3 años en barrica, sin blendear y sin refermentar en botella. Plana (sin carbonatación), muy ácida y compleja. Solo se embotella en cantidades pequeñas. La expresión más pura del estilo.Faro
Lambic con azúcar candi añadido que suaviza la acidez. Estilo casi extinto históricamente, recuperado por algunos productores. Versión más accesible y dulce para iniciados.Por dónde empezar según tu perfil
Si nunca has probado una lambic
Empieza por una Kriek o Framboise comercial dulce tipo Lindemans, o una Boon Oude Geuze para descubrir el estilo en su versión tradicional sin extremismos. Son la puerta de entrada perfecta: equilibradas, accesibles y con acidez moderada.Si ya conoces el estilo y quieres profundizar
Da el salto a Tilquin Oude Gueuze, Boon Mariage Parfait o Oud Beersel Oude Geuze. Son lambics blendeadas con criterio, carbonatación elegante y complejidad aromática real. Ya empiezas a entender por qué el estilo divide al mundo cervecero.Si buscas joyas, ediciones limitadas y rarezas
Aquí entras en territorio 3 Fonteinen (blends numerados, fruit lambics ecológicas), Cantillon (Ashanti, Iris, Saint Lamvinus), Hanssens Artisanaal y De Cam. Son cervezas con tiradas pequeñas, frecuentemente agotadas en cervecería, y que se agotan rápido también aquí. Mira novedades con frecuencia: las ediciones más buscadas duran días.Cómo servir y conservar una lambic
Temperatura de servicio: entre 8 y 12 °C. Demasiado fría enmascara la complejidad aromática; demasiado caliente acentúa la acidez de forma desagradable. Copa: tipo flauta de champán para geuzes (potencia la carbonatación) o cáliz amplio para fruit lambics y oude lambik (libera aromas). Algunos productores tienen su copa oficial (Cantillon, 3 Fonteinen, Tilquin). Conservación: en posición vertical (no horizontal como el vino), en lugar oscuro y fresco (10-15 °C). Las oude geuzes y fruit lambics pueden envejecer años en botella, evolucionando en complejidad. Una vez abierta, consumir en el día: la carbonatación cae rápido.Preguntas frecuentes sobre cervezas lámbicas
¿Qué diferencia hay entre lambic y geuze?
El lambic es la base: cerveza de fermentación espontánea envejecida en barrica. La geuze (Oude Geuze) es un blend de lambics de distintas edades refermentado en botella, lo que le aporta la carbonatación tipo champán que la distingue.¿Por qué las cervezas lámbicas son ácidas?
La acidez procede de las bacterias lácticas y los Brettanomyces que actúan durante la maduración en barrica. No es un defecto: es la firma del estilo y la razón por la que tantos aficionados lo consideran la categoría más sofisticada de la cerveza belga.¿Cuánto dura una cerveza lámbica abierta y sin abrir?
Sin abrir, una oude geuze o fruit lambic puede envejecer 5-10 años en buenas condiciones (vertical, fresco, oscuro), incluso evolucionar positivamente. Una vez abierta, la carbonatación cae rápido: mejor consumirla en el día.¿Qué cervezas lámbicas debo probar primero?
Para iniciados: Lindemans Kriek, Boon Oude Geuze o Lindemans Faro. Para paladares más curiosos: Tilquin Oude Gueuze, Cantillon Kriek o 3F Oude Geuze. Cada una representa una manera distinta de entender el estilo.¿En qué se diferencia una lambic con fruta de una cerveza con sabor a fruta?
En una lambic con fruta, la fruta fresca o el zumo se añade durante la maduración para que refermente con la lambic, integrándose en la cerveza. En una cerveza industrial con sabor a fruta, se añaden aromas, jarabes o concentrados al final del proceso. Es la diferencia entre fermentación y aromatización.Viejas Negras - Ferm. Mixta
Cervezas de alta fermentación que envejecen en grandes barricas y que reciben la influencia de la madera, de los taninos y de los microorganismos que habitan en ellas. Su color va del rojo oscuro al marrón claro y su sabor va del agridulce al ácido, manteniendo siempre su carácter vinoso.Rulles
Tilquin
La Gueuzerie Tilquin abrió sus puertas el 6 de febrero de 2009 en Bierghes, en plena frontera lingüística entre Flandes y Valonia, y se convirtió desde el primer día en una rareza estadística: es la única cervecería especializada en lambic ubicada en suelo valón. Su fundador, Pierre Tilquin, llegó al mundo cervecero con un bagaje atípico: doctor en bioingeniería con especialización en enología por la Universidad de Burdeos, formó su criterio técnico durante años trabajando en Cantillon y en la Gueuzerie de la Pinte antes de lanzarse a montar su propio proyecto. Esa combinación —la disciplina del vino, el respeto por la tradición lámbica y la mirada de un blender en estado puro— define la identidad de la casa. Para profundizar en su historia y filosofía, consulta nuestro artículo dedicado a Tilquin, la lambic valona.
Identidad y filosofía: el arte del blending puro
Tilquin es una gueuzerie, no una cervecería: no elabora mosto propio. Pierre Tilquin trabaja exclusivamente con lambic de las grandes casas del Pajottenland —Cantillon, Girardin, Boon, Lindemans y Timmermans—, que adquiere joven y madura en sus propias barricas de roble francés e italiano durante años antes de ensamblar. La paciencia y la precisión enológica son su firma: cada lote se prueba durante meses antes de decidir el blend final, y muchas referencias maceran fruta fresca durante medio año o más sobre lambic seleccionado. La casa es miembro de HORAL y todas sus oude geuzes llevan la certificación TSG. Su filosofía técnica se resume en una idea: la lambic no se inventa, se respeta.
Las cervezas icónicas de Tilquin
La gama de Tilquin se organiza en torno a la Oude Gueuze Tilquin à l'Ancienne, la referencia fundacional de la casa: un blend de lambics jóvenes, medianos y viejos con refermentación en botella. La Oude Quetsche utiliza ciruelas Quetsche maceradas durante meses sobre lambic, con un perfil único y reconocible al instante. La Oude Mûre incorpora moras frescas y la Oude Cassis grosellas negras. La línea más ambiciosa la componen las cuvées de uva: Pinot Noir, Pinot Gris, Pinot Meunier y Chardonnay, donde Tilquin demuestra mejor que nadie la convergencia entre el mundo del vino natural y la cerveza de fermentación espontánea. Completan el catálogo proyectos colaborativos como las Cuvée Mama con bodegueros amigos, ediciones limitadas con frutas estacionales como saúco, melocotón rojo o membrillo, y blends experimentales como la Stillenacht navideña. Cada referencia llega numerada y datada, una transparencia de añada heredada directamente del mundo del vino.
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