Nocturne 24/25 #22 75cl

Resumen de cata express:

• Aromas de malta tostada, cacao, fruta oscura (ciruela pasa, higo seco) y cuero
• Notas de roble pulido, tabaco rubio y fondo oxidativo de barrica añeja
• Acidez láctico-balsámica viva, taninos finos del roble y retrogusto mineral-salino
• Servir entre 10-13 °C en copa Tulipa o cáliz tipo Oud Bruin

¿Qué hace especial a la 3 Fonteinen Nocturne 24|25 Blend 22?

El Nocturne es la versión propia de Vlaams Oud-Bruin de 3 Fonteinen y la única referencia del catálogo regular de la casa que NO es estrictamente lambic. Se brassea una vez al año, en las noches más frías del invierno belga (de ahí el nombre), como una cerveza oscura de pura malta de cebada que se fermenta y madura en las mismas barricas de roble que albergan el lambik de la cervecería, lo que le aporta el carácter funky y la firma microbiana del Pajottenland. Para el Blend 22 de la temporada 24|25, la cervecería ensambló tres añadas distintas: 46 % de Nocturne de seis años, 44 % de Nocturne de tres años y un 10 % de cocción fresca, llevando la edad media ponderada por encima de los 51 meses al embotellar el 27 de mayo de 2025. Como toda la producción de la casa, es lambic-cruzada 100 % 3 Fonteinen, sin filtrar, sin pasteurizar y sin azúcares ni edulcorantes añadidos.

Notas de cata

A la vista, el Nocturne Blend 22 es marrón oscuro con reflejos cobrizos y rubí cuando se levanta a la luz, ligeramente turbio por la refermentación en botella, con una espuma beige cremosa y burbuja fina que persiste sobre la copa con elegancia. En nariz despliega un primer plano malto-tostado de cacao amargo, café suave, miga de pan negro y caramelo cocido, sostenido por un fondo oxidativo de fruta oscura (ciruela pasa, dátil, higo seco), cuero, tabaco rubio y un roble pulido propio de las barricas viejas. En boca es densa pero seca, con un cuerpo medio-pleno, capas superpuestas de malta tostada y fruta de hueso, una acidez láctico-balsámica viva aportada por la matriz lambik de las barricas y una nota mineral-salina que firma la casa de Beersel. El final es largo, vinoso y oxidativo, con taninos finos del roble y un retrogusto a cáscara de naranja amarga que invita al siguiente trago.

Ingredientes y Elaboración

La base del Nocturne es una cerveza oscura de pura malta de cebada elaborada con agua, malta de cebada y lúpulo envejecido más de tres años (overjaarse hop), sin trigo en el mosto inicial. La cocción se realiza una vez al año, en las noches más frías del invierno, como guiño a la tradición lambicera del Pajottenland: el aire frío de la noche favorece tanto la inoculación espontánea en el koelschip como la microbiota característica del valle del Senne.

Tras el enfriamiento nocturno, el mosto pasa a las barricas de roble que la cervecería usa también para el lambik, donde fermenta espontáneamente y madura durante varios años. Para el Blend 22, ensamblado en mayo de 2025, se mezcló un 46 % de Nocturne de seis años, un 44 % de Nocturne de tres años y un 10 % de cocción fresca, llevando la edad media ponderada por encima de los 51 meses. El blend final incluye también lambik tradicional de la casa, que es la fuente del trigo declarado como alérgeno. Tras el assemblage, la cerveza se embotella sin filtrar ni pasteurizar y refermenta de forma natural en botella, generando carbonatación.

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En BelgasOnline mantenemos la selección más profunda de 3 Fonteinen disponible en España, con relación directa con la casa de Beersel y rotación constante de blends agotados, vintages y series limitadas. El Nocturne es probablemente la pieza más diferencial del catálogo de la cervecería y, junto a la Cuvée Miel y la Zenne y Frontera, una de las tres referencias que mejor representan a 3 Fonteinen fuera del marco estricto del lambic. Conservamos cada botella protegida de la luz y a temperatura controlada para que la refermentación en botella siga su curso. Si te interesa explorar la cara más vinosa y oxidativa de la casa, también tenemos disponibles la 3 Fonteinen Cuvée Miel Blend 34 (oude geuze añeja al 9,1 % con miel del huerto Schaarbeekse) y la 3 Fonteinen Pruim Belle de Louvain Blend 27 (lambic de ciruela ancestral con 31+ meses de barrica), así como la Verzet Oud Bruin Megablend (un blend colaborativo que sirve de referencia clásica del estilo Vlaams Oud-Bruin) para una cata vertical del estilo.

Preguntas frecuentes sobre 3 Fonteinen Nocturne 24|25 Blend 22

¿A qué sabe la 3 Fonteinen Nocturne 24|25 Blend 22?

Sabe a malta tostada con notas de cacao, café suave y fruta oscura (ciruela pasa, dátil), sobre un fondo de roble, cuero y tabaco rubio, con acidez láctico-balsámica viva del lambik base y un final seco, vinoso y mineral.

¿Con qué maridar la 3 Fonteinen Nocturne 24|25 Blend 22?

Marida con estofado de carrillera al vino tinto, queso azul Roquefort, foie a la sartén con reducción de Pedro Ximénez o postre de chocolate negro 70 % con higos confitados. Su acidez también limpia bien platos de caza.