La Renaissance Grand Cru 75cl

Resumen de cata express:

• Aspecto: rubia dorada con reflejos cobrizos y espuma blanca cremosa de burbuja fina.
• Aroma: heno, té negro, piel de cítrico, manzana asada, almendra cruda y mantequilla.
• Sabor: ataque seco, taninos suaves de roble francés, amargor de lúpulo controlado y cuerpo medio.
• Final: largo, vinoso y elegante, con retrogusto de manzana golden, almendra y madera blanca.

¿Qué hace especial a La Renaissance Grand Cru No. IV?

La Renaissance Grand Cru IV es la cuarta entrega de una serie de cervezas de tirada limitada con la que Ronald Mengerink, fundador de De Dochter van de Korenaar, lleva años explorando el cruce entre la English IPA histórica y el universo del vino. La idea original surgió leyendo la historia del estilo: una India Pale Ale clásica brassée con malta Maris Otter y lúpulo East Kent Goldings, los dos ingredientes canónicos del estilo, con un amargor de 150 IBU que reflejaba la cerveza tal y como se elaboraba en el siglo XIX para sobrevivir el viaje en barco hasta la India. La elección de la barrica para la maduración dependió del azar: la cervecería pudo hacerse con un lote de barricas de Puligny-Montrachet —uno de los grandes blancos de Borgoña, elaborado con uva Chardonnay— a un precio razonable, y se decidió a probar una maduración prolongada de hasta dos años. Tras varios experimentos, la cervecería fijó la receta definitiva: dos años en barrica, durante los cuales el amargor desciende de 150 IBU iniciales a unos 50 IBU manejables, y la cerveza adquiere un carácter de vino blanco perfectamente reconocible. Para preservar el aroma fresco del lúpulo —que de otro modo se habría perdido durante la maduración—, la cerveza se dry-hopea una semana antes del embotellado, lo que garantiza la frescura de la nariz Goldings sobre el fondo vinoso de la barrica. Es la única referencia de la serie Renaissance madurada en barricas de Borgoña blanca, y por tanto la más exclusiva del proyecto. Para entender la filosofía de Ronald Mengerink, autor de cervezas como la Embrasse Peated, la Extase o la Orient-Ale, conviene revisar nuestro artículo dedicado a De Dochter van de Korenaar.

Notas de cata

A la vista presenta un color rubio dorado con reflejos cobrizos producto de los dos años de oxidación lenta en barrica de roble francés, ligeramente turbia por la refermentación en botella, coronada por una espuma blanca cremosa de burbuja fina y persistencia media. En nariz se abre primero el lúpulo East Kent Goldings añadido en dry-hop una semana antes del embotellado: heno fresco, té negro, flor de saúco y piel de cítrico, un perfil seco y herbáceo muy característico del lúpulo inglés clásico. Detrás aparece el bouquet vinoso de la barrica de Puligny-Montrachet: manzana golden asada, pera madura, almendra cruda, mantequilla derretida y un toque mineral de tiza propio del Chardonnay de los grandes pagos del Côte de Beaune. En boca el ataque es seco y fino, con un cuerpo medio que la maduración ha dejado redondeado y nada agresivo; el amargor de lúpulo, que originalmente alcanzaba los 150 IBU, se ha integrado durante los dos años de barrica hasta unos 50 IBU sostenibles, dejando paso a taninos suaves de roble francés y a una acidez vinosa muy elegante. El final es largo, oxidativo discreto, con retrogusto de manzana golden, almendra dulce y madera blanca pulida que invita a una sobremesa prolongada.

Ingredientes y Elaboración

Elaborada con agua, malta de cebada Maris Otter, lúpulo East Kent Goldings y levadura. Es una cerveza volmoutbier — la firma de De Dochter van de Korenaar —, lo que significa que todo el alcohol procede exclusivamente de los azúcares de la malta, sin aporte de azúcares ni edulcorantes adicionales. La elección de Maris Otter como única malta base no es casual: es la variedad histórica de cebada inglesa con la que se elaboraban las India Pale Ales originales del siglo XIX, y aporta un perfil de bizcocho y galleta seca que es la columna vertebral del estilo. El lúpulo East Kent Goldings, también canónico del estilo English IPA, aporta el amargor estructural y el aroma característico a té negro, heno y flor.

El proceso es deliberadamente largo. La cerveza se brassea con un amargor inicial brutal de 150 IBU, una cifra que refleja la tradición histórica y que sería injugable sin maduración posterior. Tras la primera fermentación, la cerveza se traslada a barricas de roble francés que previamente contuvieron Puligny-Montrachet —uno de los grandes blancos de Borgoña, elaborado con uva Chardonnay en la Côte de Beaune— y permanece allí durante dos años completos. Durante ese tiempo, el amargor desciende progresivamente desde los 150 IBU iniciales hasta unos 50 IBU manejables, las levaduras siguen trabajando lentamente, la madera cede taninos suaves y compuestos vinosos, y la cerveza se transforma en algo nuevo: ya no es estrictamente una IPA, pero conserva su columna lupulada. Una semana antes del embotellado, la cerveza se dry-hopea con más East Kent Goldings para devolverle frescura aromática que de otro modo habría desaparecido en barrica. Tras el embotellado, refermenta en botella generando carbonatación natural, y queda lista para una larga vida en bodega.

¿Por qué comprar La Renaissance Grand Cru No. IV en BelgasOnline?

En BelgasOnline trabajamos directamente con De Dochter van de Korenaar y mantenemos una de las selecciones más completas de la cervecería disponibles en España, incluyendo ediciones limitadas como esta Renaissance Grand Cru IV que prácticamente ningún otro distribuidor español ofrece. Cada botella se conserva en bodega a temperatura controlada y protegida de la luz, condiciones imprescindibles para una cerveza viva con refermentación en botella y carga alcohólica media. Si te interesa explorar el trabajo de barrica de Ronald Mengerink en otros estilos, también tenemos disponibles la L’Ensemble di Montalcino (Barley Wine 13 % madurado 250 días en barricas de vino tinto italiano de Montalcino) y la Embrasse Peated Oak Aged (Imperial Stout 9 % madurada 6 meses en barricas de whisky de Islay, ganadora del Zythos Consumer Trophy 2011), ideales para una cata vertical comparativa que muestre el rango de barricas con las que trabaja la cervecería: vino blanco, vino tinto y whisky turbado.

Preguntas frecuentes sobre La Renaissance Grand Cru No. IV

¿A qué sabe La Renaissance Grand Cru No. IV?

Sabe a English IPA madurada con carácter vinoso de vino blanco: aromas de heno, té negro y piel de cítrico del lúpulo Goldings, sobre un fondo de manzana asada, almendra y mantequilla aportado por la barrica de Puligny-Montrachet.

¿Con qué maridar La Renaissance Grand Cru No. IV?

Marida idealmente con pintada al horno con setas, rodaballo a la plancha con beurre blanc, queso comté añejo, foie poêlé con manzana caramelizada o risotto de boletus. La estructura vinosa pide platos de sobremesa larga.