CESTA
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Cerveza belga · Bélgica
Embrasse Peated Oak Aged, Belgian Dark Ale de 9% vol. envejecida 6-8 meses en barricas de whisky turbado de Islay. Ahumada, compleja y cremosa.
Embrasse Peated Oak Aged de De Dochter van de Korenaar es una Belgian Dark Ale de 9 % vol. envejecida entre seis y ocho meses en barricas de whisky turbado. La madera le transfiere los tonos ahumados más robustos del whisky y convierte la Embrasse original en una cerveza compleja y llena de sabor. Ganadora del Zythos Consumer Trophy 2011.
PRODUCTOR: De Dochter van de Korenaar
ESTILO: Belgian Dark Ale envejecida en barrica
COLOR: Marrón oscuro, con una corona de espuma fina y estable de color beige.
GRADUACIÓN: 9 % vol.
INGREDIENTES: Agua, malta de cebada, malta de trigo, malta de centeno, lúpulo y levadura. Cerveza de malta pura, refermentada en botella y envejecida en madera.
AROMA Y SABOR: Sobre la base de malta tostada, café y chocolate de la Embrasse original, la barrica aporta tonos ahumados robustos y un carácter de whisky turbado muy presente. En boca gana complejidad y plenitud respecto a la versión sin barrica, manteniendo el perfil agridulce y la textura cremosa de la casa.
TEMPERATURA DE SERVICIO: Entre 8-10 °C, en copa tipo tulipa o cáliz.
MARIDAJE: Quesos azules y frutos secos, o carne de caza como el venado.
NOTA DEL CATADOR: Esta es la que hay que abrir despacio. El humo de la barrica de Islay no tapa la Embrasse, la empuja: el tueste se vuelve más profundo y aparece esa capa de turba que no encontrarás en ninguna otra oscura belga. Si te gustan los whiskies ahumados, esta cerveza está hecha para ti; si no, mejor empieza por la Blended.
De Dochter van de Korenaar envejece su Embrasse en dos tipos de barrica de whisky, y esta es la versión extrema: madera que ha contenido whisky turbado, el de perfil ahumado característico de Islay. Tras seis a ocho meses de media, la cerveza absorbe los tonos más robustos de la madera y se vuelve compleja y llena de sabor. La diferencia con su hermana, la Embrasse Blended Oak Aged —criada en barricas de whisky no turbado y por tanto más suave y redonda—, es una de las comparativas más interesantes que puedes hacer en casa: misma cerveza base, misma duración, distinta barrica. Esta versión se llevó el Zythos Consumer Trophy en 2011.
El primer sorbo llega con el ahumado por delante, pero enseguida cede espacio a la malta tostada, el café y el chocolate de la Embrasse original. La madera aporta plenitud y una sensación de redondez que suaviza los bordes del tueste, mientras el humo de turba persiste en el retrogusto. Es una cerveza que cambia mucho con la temperatura: fría domina el ahumado, atemperada gana la fruta desecada.
Se elabora con agua, malta de cebada, malta de trigo, malta de centeno, lúpulo y levadura, como cerveza de malta pura con refermentación en botella. Tras la fermentación pasa una media de seis a ocho meses en barricas de whisky turbado, un periodo suficiente para que la madera integre sus aromas sin borrar el carácter de la cerveza base.
Las series envejecidas de De Dochter van de Korenaar salen en tiradas pequeñas y desaparecen rápido, así que tenerlas en stock de forma estable es algo que cuidamos especialmente en Belgas Online. Si te interesa el resto de la línea en barrica de la casa, también tenemos la L’Ensemble Pure Oak y la Noblesse VSOP. Descubre el resto de nuestra selección en la categoría de cervezas Cuádruple – Strong Ale.
A malta tostada, café y chocolate con tonos ahumados robustos de whisky turbado. Compleja, agridulce y de textura cremosa, con el humo persistiendo en el retrogusto.
Con quesos azules y frutos secos, o con carne de caza como el venado: el ahumado de la barrica pide platos de sabor intenso.
La Brouwerij De Dochter van de Korenaar es probablemente la cervecería más fascinantemente fuera de molde de toda Bélgica. La fundaron en 2007 el matrimonio neerlandés Ronald y Monique Mengerink en Baarle-Hertog, una de las localidades más singulares del mundo: un enclave belga rodeado de territorio neerlandés, con la frontera serpenteando entre granjas, calles y hasta el interior de algunas casas. El nombre lo tomó Ronald de una frase atribuida al emperador Carlos V, que en el siglo XVI confesaba preferir «el zumo de la hija de la espiga» —es decir, la cerveza— «a la sangre del racimo de uvas». Esa apuesta literaria por la cerveza por encima del vino marca el tono de toda la casa. Para profundizar en su historia y filosofía, consulta nuestro artículo De Dochter van de Korenaar, cerveza belga sin fronteras.
Mengerink empezó a hacer cerveza con dieciséis años en Groningen, cuando un amigo del colegio le señaló unas plantas de lúpulo salvaje al borde de un camino. Tardó veintitrés años en montar su propia cervecería: la construyó él mismo, a mano, detrás de su casa de Baarle-Hertog, con seis tanques de mil litros que aún hoy son el corazón de la producción. Desde el primer día la filosofía estuvo clara: cervezas equilibradas, técnicamente impecables y deliberadamente difíciles de encajar en una sola tradición. Mengerink es neerlandés, fabrica en territorio belga, da nombres franceses a sus cervezas y, según el batch, fermenta con levaduras americanas, británicas o de saison. Esa libertad creativa cosechó pronto reconocimiento: Goudse Bierprijs en 2009, plata en el Zythos Bierfestival con la Embrasse Peated Oak Aged en 2011 y plata en los European Beer Star Awards con L'Enfant Terrible el mismo año, además del trofeo del consumidor para la Extase en 2013. Es una de las pocas microcervecerías belgas que sostiene un catálogo amplio sin perder consistencia técnica, precisamente porque Mengerink se niega a crecer más rápido de lo que la calidad permite.
La Embrasse es la serie estrella, una cerveza tostada e intensa al 9 % a medio camino entre una abadía oscura y un stout, que en su versión Embrasse Peated Oak Aged madura seis meses en barricas turbadas de whisky Islay y se llevó el Zythos Consumer Trophy 2011. La Charbon es un Smoked Vanilla Stout de 7 % con malta de trigo ahumada al roble y vainilla fresca, y la Sans Pardon lleva la línea oscura al extremo: una Imperial Stout de 11 % aromatizada con rooibos, potente y herbal. En el extremo lupulado destacan la Belle Fleur (Belgian IPA con dry-hopping de siete lúpulos), la Extase (Imperial IPA cítrica y resinosa de 8,5 %), la Crime Passionnel (IPA de trigo de 7,5 %) y la Passe Partout, una Session IPA sin gluten de solo 3 % que también existe en versión Passe Partout Oak Aged. El lado más experimental queda para la Nouveau Riche (cerveza de trigo con romero, tomillo y escaramujo), la La Vie en Rose (trigo con extracto de pétalos de rosa), la Beau Monde (Saison con piel de naranja amarga), la Bravoure (ámbar ligeramente ahumada con Rauchmalz de Bamberg) y la Bock Moscadello, primavera envejecida en barrica de Moscadello. Las series envejecidas son una marca de la casa: la L'Ensemble es un Barley Wine de 13 % que se desdobla en L'Ensemble Pure Oak (9 meses en roble nuevo), L'Ensemble di Montalcino (250 días en barricas de vino tinto Brunello) y L'Ensemble Double Barrel-Aged (doble crianza en vino y bourbon); la La Renaissance Grand Cru es una English IPA madurada dos años en barricas de Puligny-Montrachet; la Noblesse VSOP envejece en barrica de ginebra y la Noblesse à la grecque incorpora resina de pino y crianza en roble; y la Finesse Pure Oak es una tripel de tres cereales (trigo, centeno y cebada) madurada en barrica de roble. Cierra el catálogo la L'Esprit de Noël, su Strong Porter de Navidad especiado. Cada lanzamiento de la casa tiene una identidad técnica clara: si quieres entender qué pasa cuando un brewer hace exactamente lo que le da la gana y lo hace bien, De Dochter van de Korenaar es la respuesta.
Las cervezas Quadrupel, también llamadas cervezas cuádruples, son el estilo más intenso dentro de la tradición cervecera trapense y belga. Estas cervezas destacan por su alto contenido alcohólico (entre 9% y 14%), su perfil maltoso y complejo, y su textura densa y aterciopelada.
En Belgasonline, ofrecemos una selección premium de Quadrupel, con diferentes matices que van desde notas a caramelo y frutos secos hasta chocolate y especias.
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