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Cerveza belga · Bélgica
Lambic de Oud Beersel con nueces verdes recogidas en julio en su propio huerto, de 6,5 % vol.: acidez suave, amargor de nuez y madera.
Oud Beersel Green Walnut 2018 es un lambic de 6,5 % vol. con nueces verdes, recogidas en julio en el huerto de la propia casa y añadidas a lambic madurado en barricas de madera. Una de las cervezas más originales del Pajottenland.
PRODUCTOR: Oud Beersel, casa de lambic de Beersel fundada en 1882 y miembro del HORAL.
ESTILO: Lambic de fermentación espontánea con nueces verdes.
COLOR: Ámbar oscuro, con espuma fina.
GRADUACIÓN: 6,5 % vol.
INGREDIENTES: Agua, cereales, lúpulo y nueces verdes. Ensamblaje de lambics de 1 y 2 años. Fermentación espontánea.
AROMA Y SABOR: Notas terrosas, herbales y de frutos secos. En boca, la acidez suave del lambic se equilibra con el amargor de la nuez verde, y la madera aporta un toque de fruta roja.
TEMPERATURA DE SERVICIO: 8-12 °C, copa de tipo tulipa.
MARIDAJE: Carnes estofadas, quesos curados como un Comté o un Gruyère, ensaladas con nueces y pasteles de frutos secos.
NOTA DEL CATADOR: Oud Beersel Green Walnut es un lambic que no se parece a ningún otro: la nuez verde le da un amargor y un fondo de frutos secos que se suavizan con los años. Ideal para la mesa.
Oud Beersel la fundó en 1882 Henri Vandervelden; tras cerrar en 2002, la recuperaron en 2005 Gert Christiaens y Roland De Bus, y hoy la llevan Gert y su mujer, Jos. Su Green Walnut salió por primera vez en 2015: las nueces verdes, todavía sin madurar, se recogen en julio en el huerto de la casa y se añaden al lambic madurado en barricas de madera. Con el tiempo, el amargor de la nuez se suaviza. De la misma casa tienes la Oud Beersel Oude Geuze, la Lapsang Souchong y la Roasted Oolong Tea. Para entender el estilo, lee nuestro artículo sobre las cervezas lámbicas.
Ámbar oscuro con espuma fina. En nariz, tierra, hierbas y frutos secos. En boca, una acidez suave, el amargor de la nuez verde y la madera, con un final seco.
Se elabora con un ensamblaje de lambics de 1 y 2 años, hechos con agua, cereales y lúpulo y madurados en barricas de madera, al que se añaden nueces verdes frescas. Después se refermenta en botella.
En Belgas Online la cerveza lámbica es una especialidad de la casa, y nos gusta que el catálogo tenga también sus rarezas. La Green Walnut de Oud Beersel es una de las más singulares. Descubre toda nuestra selección de lambics en nuestra categoría de cervezas lámbicas.
Es un lambic de 6,5 % vol. de acidez suave, con el amargor de la nuez verde, notas de frutos secos y hierbas y un toque de madera.
Con carnes estofadas, quesos curados, ensaladas con nueces o pasteles de frutos secos. Sírvela a 8-12 °C.
Oud Beersel es una casa de lambic de Beersel, en el Pajottenland, al sur de Bruselas. La fundó en 1882 Henri Vandervelden, que trabajaba en invierno en la cervecería De Kroon de Uccle y en verano como comprador y recolector de fruta. Su familia la mantuvo durante cuatro generaciones, hasta que cerró a finales de 2002.
En noviembre de 2005 dos amigos, Gert Christiaens y Roland De Bus, la devolvieron a la vida, con Henri Vandervelden II transmitiéndoles el saber de la familia. Desde 2007 la llevan Gert Christiaens y su mujer, Jos, y Gert preside hoy el HORAL, la asociación de los cerveceros de lambic de la que Oud Beersel forma parte desde 2006.
El mosto de Oud Beersel se elabora en Boon siguiendo las antiguas recetas de los Vandervelden y se lleva enseguida a Beersel, donde fermenta y madura en barrica. Sus geuzes se ensamblan solo con lambic propio. Junto a las clásicas, la oude geuze, la oude kriek con cerezas ácidas y la framboise, la casa es una de las más inquietas del lambic: ha madurado lambic con nueces verdes, con té o en barricas de whisky. Su Oude Geuze ganó la plata en la World Beer Cup de 2008. Si quieres conocer mejor este mundo, lee nuestra guía de las cervezas lámbicas.
La Oud Beersel Oude Geuze '16 y la añada Oude Geuze 2014 muestran la geuze de la casa y su evolución con los años, y la Oud Beersel Framboise es su lambic de frambuesa. Entre sus ediciones especiales encontrarás la Green Walnut 2018, con nueces verdes; la Roasted Oolong Tea y la Lapsang Souchong, con té; la Whisky Edition 2022, la Demi Muids y la Oude Pijpen '20. Para servirlas, el vaso Oud Beersel. Descubre más en nuestra selección de cervezas lámbicas.
Comprar cerveza lambic online en Belgas Online significa acceder a la mayor selección de cervezas lámbicas y geuzes de fermentación espontánea en España: 219 referencias activas, incluyendo productores que prácticamente no se encuentran fuera de Bélgica. Desde 3 Fonteinen, Tilquin, Cantillon, Boon o Hanssens hasta proyectos como De Cam, Oud Beersel o Lambiek Fabriek, trabajamos con casas que han mantenido viva la tradición del Pajottenland y el valle del Zenne.
Las cervezas lámbicas son las más antiguas de Bélgica y posiblemente de Europa: se fermentan únicamente con levaduras y bacterias silvestres del aire, sin levadura cultivada. El resultado es una cerveza ácida, compleja, frecuentemente envejecida en barricas de roble durante meses o años. Es un estilo que divide y conquista: una vez que entras, no hay vuelta atrás.
Por qué comprar lambic en Belgas Online: selección curada por sommelier especializado en cerveza belga y acceso a blends, ediciones limitadas y referencias agotadas en cervecería que no encontrarás en otras tiendas online.
Las cervezas lámbicas son un tipo de cerveza belga elaborada mediante fermentación espontánea: el mosto se expone al aire en un koelschip (recipiente abierto y poco profundo) durante una noche, y las levaduras silvestres —principalmente Brettanomyces— y bacterias lácticas del ambiente inician la fermentación de forma natural. Este método solo funciona en ciertas regiones, especialmente el Pajottenland y el valle del Zenne, al suroeste de Bruselas, donde el microbioma local es único.
Tras la fermentación primaria, el lambic envejece en barricas de roble usadas (típicamente reutilizadas de vino o whisky) durante uno, dos o tres años. Esta crianza prolongada desarrolla la acidez característica, las notas terrosas y el carácter funky que define al estilo. La denominación Lambic está protegida y solo puede usarse para cervezas elaboradas en la región de Bruselas y sus alrededores.
Blend de lambics de 1, 2 y 3 años refermentado en botella. Carbonatación tipo champán, acidez elegante y aromas de manzana verde, cítrico, madera y miel rancia. Es el estilo más reconocible y la mejor puerta de entrada para entender la tradición. Ejemplos en catálogo: Boon Geuze Mariage Parfait, 3F Oude Geuze, Tilquin Oude Gueuze, Oud Beersel Oude Geuze.
Lambic macerada con cerezas (Kriek) o frambuesas (Framboise), normalmente con 200-450 gramos de fruta por litro. La fruta refermenta dentro de la cerveza, aportando aromas vibrantes de fruta cruda. Ejemplos: 3F Framboos Bio, Boon Kriek, Cantillon Kriek, 3F Oude Kriek.
Lambics con frutas no tradicionales: melocotón (Wijnbergperzik, Gele Perzik), ciruela (Pruim Belle de Louvain), uva (Cuvée La Baronne), mora (Braambes). 3 Fonteinen lidera esta categoría con blends numerados anuales en ediciones limitadas. Son las referencias más buscadas por los aficionados avanzados.
Lambic madurada 2-3 años en barrica, sin blendear y sin refermentar en botella. Plana (sin carbonatación), muy ácida y compleja. Solo se embotella en cantidades pequeñas. La expresión más pura del estilo.
Lambic con azúcar candi añadido que suaviza la acidez. Estilo casi extinto históricamente, recuperado por algunos productores. Versión más accesible y dulce para iniciados.
Empieza por una Kriek o Framboise comercial dulce tipo Lindemans, o una Boon Oude Geuze para descubrir el estilo en su versión tradicional sin extremismos. Son la puerta de entrada perfecta: equilibradas, accesibles y con acidez moderada.
Da el salto a Tilquin Oude Gueuze, Boon Mariage Parfait o Oud Beersel Oude Geuze. Son lambics blendeadas con criterio, carbonatación elegante y complejidad aromática real. Ya empiezas a entender por qué el estilo divide al mundo cervecero.
Aquí entras en territorio 3 Fonteinen (blends numerados, fruit lambics ecológicas), Cantillon (Ashanti, Iris, Saint Lamvinus), Hanssens Artisanaal y De Cam. Son cervezas con tiradas pequeñas, frecuentemente agotadas en cervecería, y que se agotan rápido también aquí. Mira novedades con frecuencia: las ediciones más buscadas duran días.
Temperatura de servicio: entre 8 y 12 °C. Demasiado fría enmascara la complejidad aromática; demasiado caliente acentúa la acidez de forma desagradable.
Copa: tipo flauta de champán para geuzes (potencia la carbonatación) o cáliz amplio para fruit lambics y oude lambik (libera aromas). Algunos productores tienen su copa oficial (Cantillon, 3 Fonteinen, Tilquin).
Conservación: en posición vertical (no horizontal como el vino), en lugar oscuro y fresco (10-15 °C). Las oude geuzes y fruit lambics pueden envejecer años en botella, evolucionando en complejidad. Una vez abierta, consumir en el día: la carbonatación cae rápido.
El lambic es la base: cerveza de fermentación espontánea envejecida en barrica. La geuze (Oude Geuze) es un blend de lambics de distintas edades refermentado en botella, lo que le aporta la carbonatación tipo champán que la distingue.
La acidez procede de las bacterias lácticas y los Brettanomyces que actúan durante la maduración en barrica. No es un defecto: es la firma del estilo y la razón por la que tantos aficionados lo consideran la categoría más sofisticada de la cerveza belga.
Sin abrir, una oude geuze o fruit lambic puede envejecer 5-10 años en buenas condiciones (vertical, fresco, oscuro), incluso evolucionar positivamente. Una vez abierta, la carbonatación cae rápido: mejor consumirla en el día.
Para iniciados: Lindemans Kriek, Boon Oude Geuze o Lindemans Faro. Para paladares más curiosos: Tilquin Oude Gueuze, Cantillon Kriek o 3F Oude Geuze. Cada una representa una manera distinta de entender el estilo.
En una lambic con fruta, la fruta fresca o el zumo se añade durante la maduración para que refermente con la lambic, integrándose en la cerveza. En una cerveza industrial con sabor a fruta, se añaden aromas, jarabes o concentrados al final del proceso. Es la diferencia entre fermentación y aromatización.
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