CESTA
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Cerveza · España
Flanders Red de fermentación mixta de 7 % vol., madurada 16 meses en roble: notas de cereza, ciruela, vainilla y madera.
Down by law es una Flanders Red de fermentación mixta de 7 % vol., elaborada por La Calavera en colaboración con Attik Brewing (Málaga) y madurada 16 meses en barricas de roble. Ácida, compleja y vinosa, es una Red Sour de inspiración flamenca.
PRODUCTOR: La Calavera, cervecera catalana de Sant Joan de les Abadesses, en colaboración con Attik Brewing.
ESTILO: Flanders Red de fermentación mixta madurada en barrica.
COLOR: Rojo rubí oscuro a caoba, con espuma de color marfil y retención moderada.
GRADUACIÓN: 7,0 % vol.
INGREDIENTES: Agua, cereales, lúpulo y levadura. Fermentación mixta.
AROMA Y SABOR: Aroma afrutado y ácido, con cereza, ciruela y grosella roja sobre un fondo de malta tostada y madera. En boca entra con una acidez láctica limpia, seguida de un dulzor suave de malta, fruta oscura, vainilla y taninos de roble; el final es seco y vinoso.
TEMPERATURA DE SERVICIO: 10-12 °C, copa tipo Teku o Snifter.
MARIDAJE: Quesos azules como el Stilton o el Cabrales, rabo de toro estofado, carnes de caza y chocolate negro con sal.
NOTA DEL CATADOR: Down by law demuestra el nivel de las cervezas ácidas de barrica que se hacen en la península: una Flanders Red compleja, con fruta, madera y una acidez limpia. Ideal para los amantes de las Rojas de Flandes y para la sobremesa.
Es una colaboración entre dos cerveceras peninsulares: La Calavera, una de las referencias en cervezas ácidas y de barrica, y Attik Brewing, de Málaga. Juntas elaboraron una Red Sour de fermentación mixta inspirada en las Rojas de Flandes y la dejaron madurar 16 meses en barricas de roble. De La Calavera tienes también la Catharsis #3, otra cerveza de fermentación mixta de la casa, de 11 % vol.
Rojo rubí oscuro con reflejos caoba y espuma marfil. En nariz, fruta roja y oscura (cereza, ciruela, grosella) con malta tostada, vainilla y madera. En boca es ligera y muy bebible para su complejidad: la acidez láctica, limpia y viva, se equilibra con un dulzor suave de malta y la fruta oscura, y los taninos del roble dejan un final seco y vinoso.
Se elabora con agua, cereales, lúpulo y levadura en fermentación mixta, en la que levaduras y bacterias aportan la acidez. Después, la cerveza madura 16 meses en barricas de roble, donde gana la complejidad, la madera y la vainilla.
En Belgas Online las Rojas de Flandes belgas conviven con los proyectos peninsulares que mejor trabajan el estilo, y La Calavera es uno de ellos. Down by law es una buena forma de comparar escuelas. Descubre toda nuestra selección en nuestra categoría de viejas negras y fermentación mixta.
Es una Flanders Red de 7 % vol. con una acidez láctica limpia, notas de cereza, ciruela y grosella, vainilla y madera de roble, y un final seco y vinoso.
Con quesos azules como el Stilton o el Cabrales, rabo de toro estofado, carnes de caza o chocolate negro con sal. Sírvela a 10-12 °C.
La Calavera es una cervecería artesana catalana especializada en cervezas envejecidas en barrica y de fermentación mixta. Nació hacia 2011 en una masía del Ripollès, de la mano de dos amigos aficionados a la elaboración casera, Mikel Mendizabal y Marc Baulida, que empezaron vendiendo su cerveza en el restaurante La Barricona de Ripoll. Hoy está organizada como cooperativa y tiene fábrica propia en Sant Joan de les Abadesses (Girona).
La Calavera empezó con ales de corte clásico, pero pronto se adentró en un terreno mucho más exigente: la crianza en barrica. Su serie Wood reúne cervezas maduradas en barricas de roble de todo tipo, de vino tinto, vino blanco, vino dulce, whisky o ron, con fermentaciones mixtas y espontáneas, más ácidas y complejas, en las que el tiempo es un ingrediente más. Esa apuesta por la maduración lenta y la experimentación la ha convertido en una de las cerveceras más respetadas de la escena sour y barrel-aged de la península, con presencia también fuera de España.
En Belgas Online puedes encontrar referencias de su línea más compleja, como la Catharsis #3, de fermentación mixta, o la Trencant les ones. Son cervezas para beber con calma y compartir. Descubre más en nuestra categoría de viejas negras y fermentación mixta.
Cervezas de alta fermentación que envejecen en grandes barricas y que reciben la influencia de la madera, de los taninos y de los microorganismos que habitan en ellas. Su color va del rojo oscuro al marrón claro y su sabor va del agridulce al ácido, manteniendo siempre su carácter vinoso.
Días laborables en península.
De gran resistencia y hecho de materiales eco-responsables.
En península.
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