CESTA
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La 3 Fonteinen Golden Blend 21/22 es una oude geuze de 7,6 % vol. elaborada solo con lambics de dos y cinco años, un blend inusual por la edad de sus componentes. Este blend #55 es profundo, maduro y de una elegancia difícil de igualar.
PRODUCTOR
ESTILO
Oude Geuze de lambics viejos, blend numerado
COLOR
Dorado intenso con reflejos ámbar, ligeramente velado. Espuma blanca fina.
GRADUACIÓN: 7,6 % vol.
INGREDIENTES
Agua, malta de cebada, trigo sin maltear y lúpulo envejecido. Fermentación espontánea, sin levadura añadida.
AROMA Y SABOR
Nariz de cítricos maduros, miel, heno y roble, con un fondo de sótano. En boca es amplia y seca, con acidez integrada y mucha profundidad. Final largo, amaderado y elegante.
TEMPERATURA DE SERVICIO: 8-12 °C, en copa tulipa o vaso de geuze.
MARIDAJE
Vieiras con mantequilla tostada, queso Comté de 24 meses, pularda asada y risotto de setas.
NOTA DEL CATADOR
La 3 Fonteinen Golden Blend 21/22 es la geuze que abro cuando quiero impresionar. Casi la mitad del blend tiene cinco años, y se nota en la profundidad y en cómo se integra la acidez. La recomiendo a quien ya disfruta de la Oude Geuze de la casa y quiere subir un escalón.
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Para este blend #55, 3 Fonteinen mezcló lambics de tres barricas distintas, cuatro elaboraciones y tres cerveceros, usando solo lambic de dos y cinco años. Algo más del 60 % tiene dos años y casi el 40 %, cinco: una proporción aproximadamente inversa a la del blend #54. La edad media ponderada al embotellar supera los 31 meses. Compárala con la 3 Fonteinen Platinum Blend 21/22 #57, la 3 Fonteinen Armand & Gaston 23/24 #28 o la 3 Fonteinen Zenne y Frontera #93. Más en nuestra historia de 3 Fonteinen.
Dorado intenso con reflejos ámbar y una espuma fina. La nariz es madura: cítricos confitados, miel, heno y roble, con un fondo de sótano. En boca es amplia y seca, con una acidez que los años han integrado y una textura casi sedosa. El final es largo, amaderado y muy elegante.
Lleva agua, malta de cebada, trigo sin maltear y lúpulo envejecido; la fermentación es espontánea, sin levadura añadida.
El blend combina lambics de dos y cinco años y se completa con mosto de lambic recién elaborado para la refermentación en botella. Se embotelló el 25 de marzo de 2022; tras al menos un año de acondicionamiento, la edad media ponderada supera los 43 meses. 3 Fonteinen fija el consumo preferente a veinte años.
En Belgas Online tenemos varios blends numerados de 3 Fonteinen a la vez, para que puedas comparar edades y proporciones. Guardamos las botellas en vertical y protegidas de la luz. En la tienda Lambicus de Barcelona te ayudamos a elegir entre sus distintos blends. Descubre toda nuestra selección de lambics y gueuzes en nuestra categoría de cervezas lámbicas.
A cítricos maduros, miel, heno y roble. Es amplia y seca, con una acidez muy integrada gracias al lambic de cinco años, y un final largo y elegante.
La Golden Blend usa solo lambics de dos y cinco años, mucho más viejos que los de una oude geuze habitual. Eso le da más profundidad y una acidez más redonda.
Oude geuze de 3 Fonteinen con solo lambics de dos y cinco años (blend #55). Profunda, madura y de una elegancia excepcional.
12,00€
Hay existencias
La Brouwerij 3 Fonteinen es una de las grandes referencias mundiales de la cerveza lámbica y un nombre indispensable en el Pajottenland, la región a las afueras de Bruselas donde la fermentación espontánea sigue siendo posible gracias a las levaduras salvajes del aire. Su historia arranca en 1953, cuando Gaston Debelder y su mujer Raymonde compraron un café-geuzerie en Beersel y comenzaron a ensamblar lambic con criterio artesanal. Su hijo Armand Debelder llevó la casa a otro nivel: en 1998 dio el paso definitivo de blender a cervecero, sumando la elaboración propia al arte del ensamblaje. Tras su jubilación en 2019 y su fallecimiento en marzo de 2022, la cervecería sigue su rumbo bajo la dirección de Michaël Blancquaert (maestro cervecero y blender, formado durante una década por el propio Armand) y Werner Van Obberghen (director general), un relevo generacional preparado durante casi diez años para preservar la filosofía de la casa.
3 Fonteinen es una cervecería certificada ecológica desde 2021: todo el trigo, la cebada y el lúpulo proceden de agricultura biológica, mayoritariamente de la propia región del Pajottenland. La cervecería opera en dos emplazamientos: la sede histórica en Beersel y el «Lambik-O-Droom» en Lot, un almacén de 5.500 m² inaugurado en 2016 que alberga las barricas y foeders en maduración. Cada blend lleva un número de identificación que indica la temporada y el orden de embotellado, una transparencia documental excepcional en el mundo cervecero. La casa abandonó HORAL en 2018 al discrepar con la dirección que estaba tomando la asociación, una decisión coherente con su exigencia técnica máxima: 3 Fonteinen no busca encajar en denominaciones, busca elaborar lambic «como debe ser». Para profundizar en la filosofía de la casa, consulta nuestro artículo 3 Fonteinen, lambic no estándar.
La gama de 3 Fonteinen se construye sobre la oude geuze tradicional —ensamblaje de lambikken jóvenes y viejos con refermentación natural en botella— y se expande hacia los blends más codiciados del mundo cervecero. La Cuvée Armand & Gaston rinde homenaje a las dos generaciones fundadoras y es el primer blend solista firmado por Michaël Blancquaert. La línea Schaarbeekse Kriek y la Hommage utilizan exclusivamente cerezas Schaarbeek auténticas recolectadas a mano por más de 50 familias del entorno de Bruselas, la variedad histórica del kriek belga hoy escasísima. La gama de fruta incluye también la Framboos bio (frambuesas de Flandes), la Wijnbergperzik (melocotón rojo de viña del valle del Mosel) y la Pruim Belle de Louvain (ciruela tradicional). La Cuvée La Baronne incorpora uvas negras Carignan, Grenache y Syrah del Languedoc, mientras que la Zenne y Frontera —seña de identidad del proyecto con bodegas españolas— madura en barricas de Oloroso y Amontillado de Jerez. Cierran el catálogo las series experimentales Speling van het Lot («un giro del destino») y la Nocturne, una Vlaams Oud-Bruin de fermentación mixta única en su género.
Días laborables en península.
De gran resistencia y hecho de materiales eco-responsables.
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