Kombucha ecológica en una tienda de cerveza belga: llega Mun Kombucha

Por qué una tienda especializada en cerveza belga vende kombucha: fermentación, acidez y lúpulo. Te presentamos Mun Kombucha y sus nueve referencias.

En Belgas Online llevamos años seleccionando cervezas belgas, con especial atención a las lámbicas y a las fermentaciones mixtas. Ahora incorporamos una bebida que, sin ser cerveza, comparte con ellas lo esencial: la fermentación. La kombucha ecológica de Mun Kombucha, elaborada en Mataró, llega a nuestra tienda con nueve referencias, desde la Not-Birra con lúpulo hasta la kombucha con agua de mar.

¿Por qué una tienda de cerveza belga vende kombucha?

La cerveza belga es, ante todo, una cultura de la fermentación. Las lámbicas fermentan de forma espontánea con levaduras y bacterias del entorno y desarrollan una acidez que no se encuentra en otros estilos. La kombucha también nace de un cultivo vivo de bacterias y levaduras, y también busca el equilibrio entre acidez, aroma y burbuja.

No es una cerveza ni pretende serlo. Pero quien disfruta de una geuze o de una cerveza de fermentación mixta reconocerá en ella un lenguaje familiar: notas ácidas, sequedad y un final limpio. Para los momentos en que no apetece alcohol, es una alternativa con carácter.

¿Qué es la kombucha?

La kombucha es una infusión de té endulzada y fermentada por un cultivo de bacterias y levaduras, conocido como SCOBY o «madre» de la kombucha. Durante la fermentación, los microorganismos transforman buena parte del azúcar en ácidos orgánicos y en una pequeña cantidad de alcohol. Por eso tiene un sabor acidulado y, en el caso de Mun, menos de 1,2 % vol.

Mun Kombucha parte de té verde Lung Ching y azúcar de caña ecológico, y deja fermentar la base durante al menos un mes. Tras añadir los ingredientes de cada receta, una segunda fermentación genera una burbuja suave y natural, sin gas añadido. No se pasteuriza ni se filtra: los posos que a veces quedan en el fondo son levaduras.

Mun Kombucha: kombucha artesana de Mataró

Mun Kombucha es la marca de Mun Ferments, el proyecto que pusieron en marcha en 2015 Jordi Dalmau, ingeniero, y Mercè Pérez, periodista. Empezaron con un obrador de 120 m² y hoy elaboran en Mataró, en unas instalaciones de más de 1.000 m² con certificación IFS Food.

Su forma de trabajar se resume en una palabra: paciencia. Fermentaciones largas, ingredientes de producción ecológica y nada de concentrados, colorantes, conservantes ni gas añadido. Todas sus kombuchas son veganas y sin gluten, y se envasan en latas sin BPA.

Varias de sus referencias tienen premio: la kombucha con agua de mar ganó la medalla de oro en los World Kombucha Awards 2023, la Not-Birra, la plata a la mejor kombucha con lúpulo ese mismo año, y la Gut Morning, la plata en 2024.

Not-Birra: lúpulo sin cereales

En 2017, Mun lanzó la que presentó como la primera «no cerveza» del mercado. Nació con el nombre de Paleobirra y hoy se llama Not-Birra: una kombucha con infusión de lúpulo ecológico y sin cereales, que se sirve en copa de cerveza, forma una espuma ligera y tiene un final seco.

Conviene no confundirla con una cerveza sin alcohol. Las cervezas 0,0 parten de cereales malteados y se desalcoholizan; la Not-Birra nunca ha sido una cerveza. Su base es la kombucha, y el lúpulo aporta los aromas florales y cítricos. El productor va más allá: según Mun, a los especialistas en cerveza la Not-Birra les recuerda a las lámbicas por sus brettanomyces, la levadura salvaje asociada a las lámbicas y a algunas cervezas belgas de fermentación mixta.

Su hermana, la Not-Birra Lemon, es una kombucha con lúpulo, zumo de limón y hierba limón que se inspira en la radler, la clásica cerveza con limón. Y si te interesan las bebidas en las que el lúpulo es protagonista, prueba también el Brebel Hop Water, un agua con lúpulo sin gluten.

Las nueve kombuchas de Mun en Belgas Online

Kombucha con agua de mar

Mun Kombucha Agua de Mar es una kombucha con un 8 % de agua de mar, limón y hierba limón. El resultado es un sabor entre dulce y salado que encaja en el aperitivo, con aceitunas o boquerones y mucho hielo. Mun fue pionera en España con esta receta en 2019.

Clásicas de la colección Casual

Mun Kombucha Jengibre Limón es una kombucha de zumo de jengibre prensado en frío y limón: ácida, chispeante y ligeramente picante, y una de las más vendidas de la marca. Mun Kombucha Cúrcuma Naranja es una kombucha de cúrcuma, jengibre y naranja con un toque de pimienta negra: especiada y cítrica, pensada para acompañar la comida.

Con café: Gut Morning

La Gut Morning es una kombucha con café ecológico de Guatemala y jengibre; el café se infusiona en frío, como un cold brew. Sabe a espresso suave con un punto picante y funciona a media mañana o en la sobremesa. La tienes en lata de 33 cl y en lata de 25 cl.

Radikal: las combinaciones más intensas

Mun Kombucha Ginger Matcha es una kombucha de jengibre, té matcha y mate con limón y hierba limón: ácida, herbal y con carácter. Mun Kombucha Fruit Boom es la kombucha más afrutada de la casa, con arándanos, granada, melocotón y uva, hibisco y hierba luisa.

Cómo servir y guardar la kombucha

• Sírvela muy fría. La Not-Birra luce más en copa de cerveza.
• No agites la lata y ábrela con cuidado: la burbuja es natural.
• No necesita nevera para guardarla: basta un lugar fresco y seco, lejos de la luz y del calor.
• Si encuentras posos en el fondo, son levaduras: remueve con suavidad al final.
• Funciona sola, en el aperitivo o como base de cócteles con o sin alcohol.

Preguntas frecuentes sobre la kombucha ecológica

¿La kombucha lleva alcohol?

La fermentación genera de forma natural una pequeña cantidad de alcohol. Las kombuchas de Mun tienen menos de 1,2 % vol.

¿La Not-Birra es una cerveza sin alcohol?

No. No lleva cereales ni malta: es una kombucha con lúpulo. Recuerda a una cerveza por su aroma, su sequedad y su espuma.

¿La kombucha de Mun tiene gluten?

No. Todas las kombuchas de Mun Kombucha son sin gluten y veganas.

Descubre todas las kombuchas de Mun y nuestra selección de bebidas sin alcohol y de baja graduación en nuestra categoría de cervezas sin o con poco alcohol.