Mūn Kombucha

Mūn Kombucha es la marca de Mun Ferments, un obrador de kombucha artesana con sede en Mataró (Barcelona). Elabora kombucha ecológica a partir de té verde fermentado durante al menos un mes, sin pasteurizar ni filtrar, con burbuja natural y menos de 1,2 % vol. de alcohol procedente de la propia fermentación.

El proyecto lo pusieron en marcha Jordi Dalmau, ingeniero, y Mercè Pérez, periodista. Jordi descubrió la kombucha en 2013 y empezó a elaborarla en casa; en 2015 nació Mun Ferments, con un primer obrador de 120 m². Hoy la marca elabora en unas instalaciones de más de 1.000 m², con certificación IFS Food, y envasa en lata sin BPA.

Identidad y filosofía

El ingrediente que más repite Mūn Kombucha es la paciencia. Su base de té verde Lung Ching y azúcar de caña ecológico fermenta con el cultivo de kombucha durante al menos un mes: en ese tiempo, bacterias y levaduras transforman buena parte del azúcar en ácidos orgánicos, y de ahí su perfil seco y acidulado. Una segunda fermentación genera la burbuja de forma espontánea, sin gas añadido.

Todas sus kombuchas son de producción ecológica, veganas y sin gluten, sin concentrados, colorantes ni conservantes. El obrador trabaja además con criterios de sostenibilidad: energía renovable y envases reciclables.

Mūn Kombucha ha sido pionera en varias ocasiones. En 2017 lanzó la Not-Birra, presentada como la primera «no cerveza» del mercado: una kombucha con lúpulo y sin cereales. En 2019 fue la primera en España en elaborar kombucha con agua de mar. Ambas recetas recibieron premio en los World Kombucha Awards 2023: oro para la kombucha con agua de mar y plata a la mejor kombucha con lúpulo para la Not-Birra. La Gut Morning, con café, ganó la plata en 2024.

En Belgas Online, especialistas en cerveza belga, la fermentación es el hilo que une la kombucha con nuestra selección: acidez, levaduras y un final seco que los aficionados a las lámbicas reconocerán. El propio productor explica que la Not-Birra recuerda a las lámbicas por sus brettanomyces.

Las kombuchas de Mūn Kombucha en Belgas Online

Mūn Kombucha Not-Birra 33cl: kombucha con lúpulo y sin cereales, seca y con espuma ligera. Medalla de plata World Kombucha Awards 2023.
Mūn Kombucha Not-Birra Lemon 33cl: kombucha con lúpulo, zumo de limón y hierba limón, inspirada en la radler.
Mūn Kombucha Agua de Mar 33cl: kombucha con agua de mar, limón y hierba limón, de sabor entre dulce y salado. Medalla de oro World Kombucha Awards 2023.
Mūn Kombucha Jengibre Limón 33cl: kombucha de jengibre prensado en frío y limón, ácida y chispeante, de la colección Casual.
Mūn Kombucha Cúrcuma Naranja 33cl: kombucha de cúrcuma, jengibre y naranja con un toque de pimienta negra, de la colección Casual.
Mūn Kombucha Gut Morning 33cl: kombucha con café ecológico de Guatemala y jengibre. Medalla de plata World Kombucha Awards 2024.
Mūn Kombucha Gut Morning 25cl: la misma kombucha con café y jengibre, en lata corta, de la línea Radikal.
Mūn Kombucha Ginger Matcha 25cl: kombucha de jengibre, té matcha y mate, de la línea Radikal.
Mūn Kombucha Fruit Boom 25cl: kombucha de arándanos, granada, melocotón y uva con hibisco, de la línea Radikal.