CESTA
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Cerveza belga · Bélgica
Flanders Red Ale, 6,2%. Blend de 8 y 18 meses en foeders de roble con aromas de cereza acida, vinagre balsamico y un caracter vinico inconfundible. El Borgona de los belgas.
Duchesse de Bourgogne de Brouwerij Verhaeghe es una Flanders Red Ale de fermentación mixta de 6,2% vol. El blend que resulta de ensamblar cerveza madurada 8 meses con cerveza madurada 18 meses en foeders de roble, creando un rubí líquido con acidez balsámica, frutos rojos y un carácter vínico que ha convertido a esta cerveza en la puerta de entrada al mundo de las viejas flamencas para miles de aficionados en todo el mundo.
PRODUCTOR: Brouwerij Verhaeghe (Vichte, Flandes Occidental, Bélgica)
ESTILO: Flanders Red Ale (Vieja Roja Flamenca / Fermentación Mixta)
COLOR: Rojo rubí oscuro con reflejos caoba y granates. Espuma rosácea, fina y de persistencia moderada.
GRADUACIÓN: 6,2% vol.
INGREDIENTES: Malta de cebada tostada, trigo, lúpulo aromático de baja amargura, levadura. Madurada en foeders de roble.
AROMA Y SABOR: En nariz despliega un bouquet complejo que recuerda al vino tinto: cereza ácida, frambuesa, vinagre balsámico, caramelo tostado y un fondo de roble y vainilla. El ataque en boca es dulce y afrutado, con sabores de frutos rojos maduros (cereza, grosella), chocolate amargo y caramelo. El paso medio revela la acidez acética característica del estilo, que crece de forma elegante y se entrelaza con notas de fruta de la pasión y ciruelas pasas. El retrogusto es largo, seco y ácido, con taninos de roble y un final que oscila entre la mermelada de frutos rojos y el vinagre balsámico envejecido.
TEMPERATURA DE SERVICIO: Entre 8-12 °C, en copa tipo Cáliz o la copa propia de Duchesse de Bourgogne.
MARIDAJE: Pato confitado con salsa de cerezas, carpaccio de buey con parmesano y rúcula, ensalada de queso de cabra caliente con vinagreta de frambuesa, foie gras mi-cuit, tarta Sacher, chocolate negro 70%.
NOTA DEL CATADOR: La Duchesse de Bourgogne es la cerveza que convierte a los escépticos en creyentes del estilo Flanders Red Ale. Para algunos especialistas, las viejas rojas flamencas son el Borgoña de los belgas, y la Duchesse es el mejor ejemplo: un blend de cervezas de 8 y 18 meses de barrica que consigue un equilibrio magistral entre dulzura, acidez y complejidad de madera. No es casualidad que represente el 80% de la producción de Verhaeghe y que el 85% se exporte. Es una cerveza que dialoga con el mundo del vino sin renegar de su identidad cervecera, y que se presta como pocas a los maridajes gastronómicos más ambiciosos. Nombrada en honor a María de Borgoña (1457-1482), hija de Carlos el Temerario y protectora de los derechos de las ciudades flamencas, la Duchesse es fiel a su nombre: noble, compleja y con carácter.
Resumen de cata express
La Duchesse de Bourgogne nació en 1992 como una versión más elaborada y potente de la Vichtenaar (5,1%), la cerveza original de Brouwerij Verhaeghe. Desde entonces se ha convertido en el barco insignia de la cervecera, representando el 80% de su producción.
Lo que la hace especial es su proceso de ensamblaje. Tras la fermentación principal y la lagering, la cerveza madura durante meses en foeders de roble (la cervecera dispone de 44 foeders con capacidades de entre 63 y 185 hectolitros). El producto final es un blend de cerveza joven de 8 meses con cerveza vieja de 18 meses, con una edad media de 12 meses antes del embotellado. Los taninos del roble y las levaduras salvajes que habitan en la madera aportan el carácter frutal, ácido y vínico que define el estilo Flanders Red Ale.
El nombre rinde homenaje a María de Borgoña (1457-1482), duquesa de Borgoña, nacida en Bruselas e hija de Carlos el Temerario. María otorgó derechos y libertades a las ciudades flamencas y fue una gran protectora de las actividades comerciales de la región, incluida la elaboración de cerveza.
La Duchesse de Bourgogne se presenta con un color rojo rubí oscuro intenso, con reflejos caoba y granates que recuerdan a un Borgoña joven. La espuma es rosácea, fina y de persistencia moderada.
En nariz, el bouquet es inmediatamente reconocible y complejo: cereza ácida, frambuesa madura, vinagre balsámico envejecido, caramelo tostado y un fondo de roble con toques de vainilla. Es un perfil más cercano al vino tinto que a la cerveza convencional, y es precisamente esa ambigüedad la que la hace fascinante.
En boca, el ataque es dulce y afrutado, con sabores de frutos rojos maduros, chocolate amargo y caramelo. La acidez acética aparece en el paso medio de forma creciente pero elegante, sin agredir, entrelazándose con notas de fruta de la pasión y ciruelas pasas. Los taninos del roble aportan estructura y sequedad al final, que es largo, seco y ácido, con un retrogusto que oscila entre la mermelada de frutos rojos y el vinagre balsámico.
A medida que la cerveza gana temperatura en la copa, las notas de roble y vainilla se vuelven más pronunciadas y la acidez se suaviza, revelando capas de complejidad que recompensan la paciencia.
La Duchesse de Bourgogne se elabora con maltas de cebada profundamente tostadas y trigo, con lúpulo aromático de baja amargura. La fermentación es mixta: tras la fermentación principal y una lagering, la cerveza pasa a madurar durante meses en foeders de roble, donde las levaduras salvajes y las bacterias presentes en la madera llevan a cabo una segunda fermentación que aporta la acidez característica del estilo.
La cervecera Verhaeghe, fundada en 1885 y dirigida por la cuarta generación de la familia, dispone de 44 foeders cuya capacidad oscila entre 63 y 185 hectolitros. El producto final es un blend de dos cervezas de edades diferentes: una joven de 8 meses y una vieja de 18 meses. Este ensamblaje, realizado por el maestro cervecero Peter Verhaeghe, busca el equilibrio perfecto entre la frescura de la cerveza joven y la complejidad de la vieja. La edad media de la Duchesse antes de ser embotellada es de 12 meses.
Belgas Online ofrece la Duchesse de Bourgogne en varios formatos: la botella de 33cl para consumo individual y el formato 75cl o el mágnum de 150cl ideal para regalar o compartir en mesa. También está disponible la copa oficial Duchesse de Bourgogne, diseñada para potenciar el bouquet vínico de esta cerveza única. Además, Belgas Online dispone de la Duchesse Cherry Chocolate, la versión con cerezas ácidas y cacao que lleva el concepto un paso más allá. Para quien busca su primera experiencia con las viejas rojas flamencas, la Duchesse es la puerta de entrada perfecta.
Duchesse de Bourgogne tiene un sabor que recuerda al vino tinto: dulce y afrutada al inicio, con notas de cereza ácida, frambuesa y chocolate, seguida de una acidez balsámica creciente y un final seco con taninos de roble. Es agridulce, compleja y vínica.
Marida a la perfección con pato confitado, carpaccio de buey, foie gras, quesos de cabra, postres de chocolate negro y tartas de frutos rojos. Es una cerveza que sustituye al vino tinto en la mesa con total solvencia.
Desde 1880 esta pequeña cervecería familiar ha visto crecer su prestigio con sus Brown Ales envejecidas en barrica, con su carácter agridulce, balsámico y vinoso.
Las cervezas agrias (“sour”) se elaboran en las regiones de Flandes Oriental y Flandes Occidental y se conocen con el nombre de Oud Bruin o Roodbruin. Ambas son fruto de la fermentación mixta pero presentan algunas diferencias en su método de elaboración.
En el Flandes Occidental la cerveza fermenta con levaduras salvajes y posteriormente madura en grandes barricas verticales de roble llamadas Foeders, en los que se produce una segunda fermentación gracias a la colonia de levaduras salvajes y otras bacterias que habitan en su interior y que aportan acido láctico y acido acético.
De entre todas las cervecerías que dedican especial atención a un estilo que estuvo en grave riesgo de desaparición, como Rodenbach o Vander Ghinste, hoy nos queremos detener en la Brouwerij Verhaeghe.
Fundada en 1885 por Paul Verhaeghe en la ciudad de Vichte y dirigida actualmente por la cuarta generación de la familia, esta cervecería sigue elaborando cervezas de fermentación mixta, típicas de la región, desde su fundación, aunque también elabora cervezas de alta fermentación e incluso una Pils. Disponen en la actualidad de 44 Foeders cuya capacidad oscila entre los 63 y los 185 hectolitros y su producción actual alcanza los 13.000 hl de los que el 85% se destinan a la exportación.
A pesar de que la Vichtenaar (5,1% de alcohol) es su cerveza original, es la Duchesse de Bourgogne (6,2%), nacida en 1992, la que se ha convertido actualmente en su barco insignia (80% de la producción). Su color rojo oscuro, sus notas de frutos rojos y su acidez balsámica han conquistado el corazón de los consumidores.
Completan la gama la Duchesse Cherry, elaborada con cerezas belgas provenientes de la región de Limburg y anteriormente conocida como Echt Kriekenbier y la reciente Chocolate Duchesse Cherry, elaborada con cacao.
Para algunos especialistas las Oud Bruin son el Borgoña de los belgas, puede que exageren, pero en cualquier caso constituyen uno de los estilos más interesantes de la tradición belga conjuntamente con las lámbicas.
Cervezas de alta fermentación que envejecen en grandes barricas y que reciben la influencia de la madera, de los taninos y de los microorganismos que habitan en ellas. Su color va del rojo oscuro al marrón claro y su sabor va del agridulce al ácido, manteniendo siempre su carácter vinoso.
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