Orval Envejecida 2014 33cl

• Estilo: trapista belga con Brettanomyces, añada de guarda profunda.
• Graduación: 6,2 % vol.
• Aroma: cuero viejo, nuez, madera seca, recuerdo de jerez.
• Boca: sedosa, muy seca, carbonatación contenida.
• Final: largo, oxidativo noble y terroso.
• Servir a: 13-15 °C en cáliz.

¿Qué hace especial a la Orval Envejecida 2014?

Orval es la única trapista del mundo que se embotella con Brettanomyces vivas, y eso convierte cada botella en un producto con línea temporal propia. Durante el primer año domina el lúpulo añadido en frío; hacia el tercero la levadura salvaje ya ha reescrito la cerveza; y a partir del octavo entra en un territorio que muy pocos aficionados llegan a probar, porque casi nadie guarda botellas tanto tiempo. Ahí es exactamente donde está esta añada de 2014.

Lo que la distingue no es solo la edad, sino la disponibilidad: encontrar Orval de 2014 en el mercado es cuestión de suerte o de bodega. Si quieres entender por qué esta cerveza envejece como ninguna otra trapista, lo desarrollamos en nuestro artículo sobre la Orval, una auténtica cerveza trapense. Y si te interesa este registro salvaje, tenemos más referencias en la categoría de cervezas con Brettanomyces.

Notas de cata

El color ha virado hacia un ámbar cobrizo profundo, con reflejos anaranjados y una turbidez leve. La espuma es marfil, algo menos exuberante que en una añada joven, y deja encaje fino en la copa. En nariz manda el cuero curtido, seguido de nuez, madera seca y un guiño a jerez fino; la salvia y el heno que definen las añadas intermedias siguen ahí, pero fundidos en un conjunto más envolvente.

En boca la textura sorprende: la carbonatación se ha suavizado y el paso es sedoso, casi cremoso, sobre una sequedad absoluta. Aparecen la fruta pasa, la piel de almendra y un punto salino-mineral. La acidez láctica es discreta y actúa como columna vertebral, no como protagonista. El final es muy largo, con un carácter oxidativo noble, elegante, sin ninguna aspereza. Es una Orval que pide sorbos cortos y copa amplia.

Ingredientes y Elaboración

La receta no ha cambiado en décadas: agua de la fuente Mathilde, que nace dentro del propio recinto abacial, tres maltas de cebada distintas (pálidas de base y una pequeña proporción de caramelo), azúcar candi y un lupulado a base de Hallertau y Styrian Goldings.

El proceso encadena tres fermentaciones. Tras la fermentación principal con levadura de alta fermentación, la cerveza madura semanas en contacto directo con lúpulo en frío. Antes del embotellado se le añaden azúcar y Brettanomyces, y las botellas reposan en bodega a temperatura controlada durante cinco o seis semanas para completar la refermentación. En una añada de 2014 esa tercera fermentación ha seguido trabajando más de diez años: el resultado que tienes en la copa no salió así de la cervecería, lo ha construido el tiempo dentro del vidrio.

¿Por qué comprar Orval Envejecida 2014 en BelgasOnline?

Una añada de 2014 no se compra a un distribuidor: se guarda. Estas botellas llevan años en nuestras condiciones de conservación, en vertical, al fresco y sin luz, que es justo lo que necesita una cerveza que sigue fermentando dentro de la botella. Esa continuidad de almacenaje es la diferencia entre una Orval envejecida y una Orval simplemente vieja.

Si quieres comparar dos momentos de la misma curva, tienes también la Orval Envejecida 2016, o directamente la cata vertical de Orval 16-19-25 para verlo en una sola sesión. Y para servirla como toca, la copa Orval oficial concentra la nariz mucho mejor que cualquier vaso. Descubre toda nuestra selección de trapenses en nuestra categoría de cervezas trapistas.

Preguntas frecuentes sobre la Orval Envejecida 2014

¿A qué sabe la Orval Envejecida 2014?

A cuero viejo, nuez y madera seca, con un recuerdo de jerez fino. En boca es sedosa y completamente seca, con fruta pasa y un final largo y terroso. El amargor lupulado ya ha desaparecido.

¿Con qué maridar la Orval Envejecida 2014?

Con queso de Orval muy curado, cecina, foie mi-cuit, hongos a la brasa o frutos secos tostados. Su sequedad y su carácter oxidativo piden platos untuosos y sabores tostados.

¿Importa que haya superado la fecha de consumo preferente?

No. Orval imprime una fecha de unos cinco años tras el embotellado, que en esta añada corresponde a 2019, pero es solo orientativa. Gracias a la Brettanomyces la cerveza no se hace mala: gana complejidad y redondez con los años, que es justo lo que se busca en una añada de guarda.

Nota sobre la cerveza envejecida: este producto es una cerveza de añada que ha superado su fecha de consumo preferente de forma intencionada. Es una cerveza viva que evoluciona con el tiempo, en el caso de la Orval gracias a su levadura Brettanomyces, ganando complejidad y matices, motivo por el que muchos aficionados la prefieren envejecida. No obstante, las cervezas que han superado su fecha de consumo preferente no siempre evolucionan del mismo modo, por lo que declinamos cualquier responsabilidad sobre su adquisición.