Paix Dieu 33cl

• Estilo: tripel belga de abadía
• Graduación: 10 % vol.
• Color: rubio dorado velado, espuma blanca untuosa
• Aroma: pera, melocotón, cítrico confitado, clavo
• Sabor: maltoso y redondo, especiado, amargor sutil y largo
• Cuerpo: medio, cremoso, carbonatación viva
• Temperatura: 8-12 °C
• Copa: cáliz

¿Qué hace especial a Paix Dieu?

Paix Dieu se elabora una única vez al mes y solo durante la noche de luna llena. No es una licencia poética: la cervecería reproduce literalmente la práctica de las monjas cistercienses de la abadía de La Paix-Dieu, que regían sus elaboraciones por el calendario lunar. Cada lote queda así fechado por la luna, y la producción anual está limitada por definición a doce ventanas.

Ese condicionante convierte a Paix Dieu en una tripel de disponibilidad ajustada, algo poco habitual en un estilo tan extendido. Y el resultado está avalado por el jurado: se llevó la Medalla de Oro en la categoría Belgian Style Tripel del European Beer Star 2022, uno de los concursos más exigentes del continente.

Notas de cata

Se presenta rubia dorada, con un velo ligero propio de la refermentación en botella, bajo una espuma blanca compacta y untuosa que aguanta toda la degustación y deja encaje en la copa.

La nariz es fina y claramente belga: fruta madura de hueso y pera por delante, cítrico confitado detrás, y un fondo especiado de clavo y pimienta blanca que delata el trabajo de la levadura. El alcohol apenas se intuye.

En boca entra redonda, cremosa y con un dulzor maltoso muy controlado, sostenida por una carbonatación viva que la mantiene ligera. El amargor aparece tarde, sutil y prolongado, apenas subrayado por el lúpulo, y da paso a un final cálido y seco. Es una tripel de trago largo, peligrosamente fácil para sus 10 grados.

Ingredientes y Elaboración

La receta es de una sobriedad muy belga: malta de cebada como columna vertebral, azúcar candi para elevar la graduación aligerando el cuerpo, lúpulo en dosis contenidas y una levadura de alta fermentación que firma el perfil frutal y especiado. Nada de aromatizantes ni atajos; todo el carácter sale de la fermentación.

Lo singular está en el calendario. En Brasserie Caulier, cervecería familiar de Péruwelz con un siglo de historia y hoy en manos de la cuarta generación, la elaboración de Paix Dieu se programa exclusivamente en las noches de luna llena, una sola vez al mes. Tras la fermentación principal, la cerveza refermenta en botella, proceso que redondea la carbonatación, integra el alcohol y le da una guarda notable: con el tiempo gana notas de miel y fruta confitada.

¿Por qué comprar Paix Dieu en BelgasOnline?

Al elaborarse solo doce noches al año, Paix Dieu se mueve por lotes cerrados y no siempre está disponible. Trabajamos directamente con las cervecerías belgas y seguimos el calendario de Caulier, así que la reponemos en cuanto sale lote nuevo y la almacenamos a temperatura controlada, en vertical y al abrigo de la luz, para que la refermentación en botella siga su curso hasta tu copa.

Si quieres servirla como manda la casa, tenemos también la copa oficial Paix Dieu. Y si te interesa el estilo, en nuestro artículo sobre la cerveza belga tripel explicamos su origen y qué la distingue de una blonde o una cuádruple. Descubre toda nuestra selección de tripel en nuestra categoría de cervezas tripel y strong blonde.

Preguntas frecuentes sobre Paix Dieu

¿A qué sabe Paix Dieu?

A fruta madura de hueso y pera, con cítrico confitado y un fondo especiado de clavo y pimienta blanca. Cuerpo cremoso, dulzor contenido y un amargor sutil y largo que deja un final cálido y seco.

¿Por qué se elabora con luna llena?

Porque reproduce la práctica de las monjas cistercienses de la abadía de La Paix-Dieu, que regían sus elaboraciones por el calendario lunar. Se produce una sola vez al mes, en la noche de luna llena.