El mundo de las cervezas lámbicas no sería igual sin Frank Boon que, contra viento y marea, creó la fundamental cervecería Boon en 1978 cargado de romanticismo en momentos de incertidumbre para el estilo. La indiscutible calidad de sus productos ha sido fundamental en la internacionalización de un estilo que afortunadamente ha dejado de estar en peligro de desaparición.

Lambic

Especializada en la elaboración de lambic, la cervecería Boon produce una amplia gama de productos, desde oude geuze, oude kriek o faro hasta lambics con nombres de antiguas cervecerías como Moriau en Lembeek. Además de embotellar su propia lambic Boon proporciona mosto y fruta, de Polonia y Ucrania, a varias cervecerías.  La historia moderna de Boon empieza en 1978 cuando el fundador y actual propietario, Frank Boon, compró la cervecería De Vits, fundada en 1680 y famosa por su excelente Gueuze.  Actualmente Boon dispone de más de un centenar de foeders el mayor de los cuales alberga ni más ni menos que 12.500 litros de lambic…y se dice que en total la cervecería dispone de un millón de litros de lambic madurando  Oficialmente Frank Boon está jubilado desde 2021 pero el relevo está asegurado con sus hijos Jos y Karel. 

Pasión, orgullo y romanticismo son los ingredientes básicos que Karel Goddeau utiliza para mezclar las lámbicas de Boon, Girardin, 3 Fonteinen y Lindemans y crear blends cargados de personalidad.

De Cam Geuzestekerij

De Cam es una cervecería especializada en la elaboración de blends de lambic ubicada en la población de Gooik. Su gama incluye las tradicionales oude geuze y oude kriek, además de otras Lambics afrutadas.  Fundada en junio de 1997 De Cam se convirtió en la primera cervecería especializada en mezclar lambic en abrir en Bélgica en casi cuarenta años. Su impulsor fue Willem van Herreweghen con el apoyo de Armand Debelder, Frank Boon y Michel Doomst, el alcalde de Gooik.  En el año 2000 después de tres años exitosos mezclando lambic, Willem van Herreweghen dejó De Cam. En mayo de 2000 Karel Goddeau que ya había estado ayudando en la cervecería y que contaba con el apoyo de van Herreweghen, aceptó convertirse en blender sin dejar de trabajar paralelamente en la cervecería Slaghmuylder. Cabe señalar que sus maestros fueron Gaston y Armand Debelder.  Actualmente, De Cam se encuentra en lo que fue una antigua cervecería cuyo origen se remonta como mínimo a principios del siglo XVIII y sigue siendo uno de los blenders de lambic más pequeños de Bélgica, trabajando con lambic de Boon, Girardin y Lindemans que madura en barricas de roble de más de 100 años de Pilsner Urquell. 

Den Herberg es una microcervecería familiar fundada en el año 2000 que ha sorprendido a propios y extraños con su incursión en el complejo mundo de la fermentación espontánea o lambic, después de unos años dedicados a estilos clásicos.

Den Herberg:  una micro muy familiar

El 1 de febrero de 2007 abre sus puertas Den Herberg (bar o café en neerlandés) en Buizingen. Con el paso del tiempo este espacio se convertirá también en la sede permanente de la microcervecería del mismo nombre. Al frente de esta iniciativa encontramos al matrimonio Bart Devillé y Ann Heremans y sus siete hijos. Obtuvieron eco internacional por primera vez en 2014, cuando en el marco del Zythos Beer Festival de Lovaina presentaron la Cuvée Devillé, una versión, casi un clon, de Orval.  La mayoría de cervezas que elaboran son de alta fermentación e incluyen una Blond,una Brune y una Triple. Pero esta familia se caracteriza por un dinamismo extraordinario y durante el verano de 2018 presentaron su primera lambic, con la que se abren nuevos horizontes gracias al éxito cosechado para este proyecto local, familiar y craft, muy craft.

Fundada en 1871 Hanssens sigue ofreciéndonos sus blends únicos elaborados a partir de lámbica de Lindemans, Boon y Girardin. Para muchos sigue siendo la gran desconocida pero cualquier amante del estilo debería conocer sus creaciones.

Hanssens Artisanaal

Hanssens Artisanaal es una cervecería especializada en mezclar lambic tradicional ubicada en Dworp. Hanssens ofrece una gama de lambics que incluyen Oude Geuze, Oude Kriek entre otras y la única lambic de fresa auténtica de Bélgica, la Oudbeitje. Su historia se remonta a 1896 cuando Bartholomé Hanssens compró una antigua granja lechera y la transformó en cervecería. Por aquel entonces la cervecería fue bautizada con el nombre de Sint-Antonius y no elaboraba lambic.  Durante la Primera Guerra Mundial los alemanes requisaron todos los equipos de cobre de la cervecería y a partir de 1918 Bartholomé Hanssens decidió reconvertirla en gueuzerie. En 1929 Theo Hanssens se hizo cargo del negocio y se convirtió en distribuidor de la cervecería Wielemans además de seguir con los blends de lambic. A continuación cuando Theo se jubiló le sucedió Jean quién al llegar a su edad de jubilación en 1997 decidió no comprar más mosto y agotar sus existencias de lambic. Cuando todo daba a entender que Hanssens pasaría a la historia, en 1998 la hija de Jean, Sidy y su marido John Matthys resucitaron la gueuzerie Hanssens. De esta manera en 1998 se fundó Hanssens Artesanal bvba tal como la conocemos hoy y en la misma granja familiar adquirida en su día por Bartholomé, pasando así el nombre Hanssens a la cuarta generación. Siendo una empresa muy pequeña ni Sidy ni John se ganan la vida mezclando lambic por lo que tienen sus propios trabajos. Los numerosos cierres de cervecerías después de la Segunda Guerra Mundial llevaron a Hanssens a utilizar mosto de Lindemans y Girardin para crear sus Lambics. En 1990 los blends empezaron a contener también lambic de Boon y actualmente estas tres cervecerías componen todos los blends de gueuze de Hanssens.  Con todo este bagaje Hanssens es actualmente una de las mezcladoras de lambic más antiguas de Bélgica. 

En 2016 la familia Kestemont adquirió y restauró la antigua y espectacular cervecería Goossens que estuvo activa en Dilbeek, en pleno corazón de Pajottenland, hasta 1967 y cuyos orígenes se remontan a 1767. Lias Kestemont, maestro cervecero y su padre Francis, con una larga experiencia de más de 40 años en el sector de la agricultura orgánica, han hecho una apuesta decidida por la producción de lambics afrutadas y orgánicas. La base de todas sus cervezas es una lambic de un año de envejecimiento como mínimo y cuatro meses en barricas de roble con fruta, en una proporción que varia según el tipo escogido.

Lambiek Fabriek es un proyecto conjunto de elaboración y mezcla de lambic iniciado por tres socios y que abrió oficialmente sus puertas en 2016. Su apuesta ha sido arriesgada pero está obteniendo un gran éxito entre los aficionados.

[caption id="attachment_12344" align="alignleft" width="287"] Fundada en 1811 y dirigida actualmente por la séptima generación de la familia, esta cervecería es conocida en el mundo entero por su gama de lámbicas afrutadas y azucaradas. Pero Lindemans nunca ha renunciado a reivindicarse como elaboradora de lámbica tradicional como demuestran sus creaciones Cuvée René.[/caption]

Su historia es larga y se remonta a 1882 con la familia Vandervelden al frente. Desde 2005 pasa a manos de Gert Christiaens que recupera y revitaliza la cervecería creando algunas de las maravillas lámbicas de la actualidad.

La Gueuzerie Tilquin nació el 6 de Febrero de 2009 y es la única cervecería especializada en lámbicas ubicada en Valonia. Pierre Tilquin, fundador y máximo responsable de la misma, elabora diferentes blends con lámbica proveniente de Cantillon, Girardin, Lindemans, Boon y Timmermans. Al mismo tiempo experimenta constantemente con nuevas frutas como la uva, la mora o la grosella.