Selección del jefe 5 2026

"Soy marroquí. Vivo en Valonia. La Marlouf se elabora en Flandes y se vende principalmente en Bruselas. Este es un proyecto destinado a unir a las personas". Yassine Kouysse. La Marlouf es la primera triple marroquí elaborada en Bélgica y con ella, Yassine Kouysse ha querido romper los estereotipos en torno a los marroquíes que viven en Bélgica: "Marlouf es el nombre despectivo que nos dan a los marroquíes".

La Brasserie de Cazeau es una cervecería familiar fundada en 1753 en Templeuve, a nueve kilómetros de Tournai, en la provincia de Hainaut. Tras funcionar ininterrumpidamente durante más de dos siglos —salvo durante la Primera Guerra Mundial— la cervecería cerró sus puertas en 1969 y permaneció en silencio durante treinta y cinco años. En 2004, Laurent Agache, hijo del último cervecero, reabrió la casa familiar y devolvió la vida a la cervecería con una primera elaboración el 1 de mayo de aquel año. Hoy, dos décadas más tarde, Cazeau acumula más de 220 años de tradición Agache.

Identidad y filosofía: hecho a mano, hecho con criterio

La Brasserie de Cazeau no produce cervezas para encajar en modas. "Solo elaboramos cervezas que primero nos gustan a nosotros", resume Laurent Agache. Esta filosofía es el filtro de cada lote y la razón por la que la cervecería ha evitado tanto el exceso de especias típico de muchas cervezas belgas de Navidad como las recetas hiperazucaradas que dominan el mercado craft contemporáneo. Cazeau combina dos salas de brassage —la histórica sala manual de 15 hectolitros instalada en la reapertura y una nueva sala automatizada de 30 hectolitros— para sostener un volumen sostenible sin perder el carácter artesanal. Hablamos en detalle con Laurent sobre estos veinte años en nuestra entrevista exclusiva al cervecero.

Las cervezas icónicas de la Brasserie de Cazeau

La gama de Cazeau se construye sobre cinco referencias estables. La Tournay Blonde es la cerveza fundacional de 2004: rubia, suave y refrescante, una belgian blonde de manual. La Saison Cazeau es la saison belga firma de la casa, elaborada con flores de saúco silvestres recolectadas a mano detrás de la cervecería; floral, seca y refrescante. La Tournay Triple es una tripel a contracorriente del estilo: muy lupulada, seca y aromática, con muy poco azúcar residual. La Tournay Noire es una stout valona ganadora del premio a la mejor stout de Valonia en 2012 y 2014. La Tournay de Noël es una cerveza de Navidad sin especias añadidas: los aromas especiados provienen exclusivamente del trabajo de las maltas. Completan el catálogo referencias por encargo como la Whope, una blonde bio elaborada para el municipio de Pecq.

Si quieres conocer la historia completa de los Agache y la reapertura de 2004, te recomendamos también nuestro artículo dedicado a los orígenes de la Brasserie de Cazeau. En BelgasOnline tienes la gama completa importada directamente desde Templeuve, en formatos de 33 cl y 75 cl según referencia.

Cervecería familiar y de carácter rural que ha conseguido con los años convertirse en un referente a nivel mundial. Muchos son los que han intentado imitar algunas de sus grandes creaciones. Su secreto principal es la selección de ingredientes de primera calidad y una metodología única en el mundo.Cervezas con carácter La Brasserie Dupont es una típica cervecería agrícola cuyo origen se remonta a 1844 cuando era conocida como Brasserie Rimaux. En los años 20 fue adquirida por Louis Dupont y actualmente la dirige un miembro de la cuarta generación de la misma familia. Situada en la región de Hainaut constituye una verdadera institución cervecera local pero con una gran proyección internacional gracias, en gran parte, al éxito de su Saison en los EE.UU. a partir de los años 80. Dupont defiende la tradición pero de forma dinámica, moviéndose entre el pasado y el presente no dejándose seducir por modas que por definición son efímeras lo que no significa en ningún caso no evolucionar. Su gama no incluye ninguna Ipa, ni cerveza de fruta, ni tampoco ninguna cerveza envejecida en barrica, pero en cambio encontrareis una de las pocas Stout del mercado belga, seis cervezas biológicas,  una Pils o una cerveza de miel. Sus productos son más lupulizados que la media belga y muy refrescantes y son fruto del uso de materias primas de primera calidad, de unas instalaciones únicas, de un método de trabajo exclusivo y de una levadura que imprime una personalidad extraordinaria a todas sus cervezas.

Brasserie Kluiz es una cervecería artesana valona instalada en Anseroeul, al pie del Mont-de-l'Enclus, en la frontera lingüística entre Flandes y Valonia. Su nombre procede del neerlandés "Kluizenaar" (ermitaño), guiño a la leyenda medieval de Liedericq —primer conde de Flandes y fundador, según la tradición, de la ciudad de Lille—, que un ermitaño rescató y crió en estas mismas colinas tras el ataque al cortejo de su padre Salvaert allá por el año 620.

El elemento técnico que define la identidad cervecera de Kluiz es el agua: las fuentes naturales del Mont-de-l'Enclus alimentan una capa freática rica en minerales y caliza que la cervecería utiliza como base de todas sus elaboraciones. Esa firma mineral, sumada a la fermentación alta tradicional belga, marca el carácter de un catálogo que va de la Liedericq Blonde clásica a propuestas experimentales como la Gorille Rum.

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