Selección del jefe 4 2026

La Brasserie d'Achouffe nació el 27 de agosto de 1982 en un cobertizo de Achouffe, una aldea perdida en los bosques de las Ardenas belgas, en la provincia de Luxemburgo (comuna de Houffalize). La fundaron dos cuñados, Pierre Gobron y Chris Bauweraerts, con menos de cinco mil francos belgas y una caldera de cocción de 49 litros. Gobron había estudiado tecnología de los alimentos y aportaba el conocimiento técnico; Bauweraerts puso el empuje comercial y la idea visual que cambiaría las reglas del juego: en lugar de una abadía o un monje barrigón —el imaginario dominante de la cerveza belga de la época— eligió como mascota a un gnomo de las Ardenas, bautizado Marcel, inspirado en una acuarela que vio durante una emisión benéfica televisada. Aquel gnomo arrastró a una familia entera: Marcel para La Chouffe, Malcolm el escocés para Mc Chouffe, Matthew para la Houblon y Micheline para la Cherry Chouffe. Hoy la casa elabora cerca de 300.000 hectolitros al año, exporta a más de 70 países y conserva intacta la mitología de gnomos, bosques y copas con gorro rojo que la hizo única desde el principio.

Identidad y filosofía: del cobertizo a icono mundial

La cervecería creció en discreción durante años. Los primeros clientes serios llegaron desde los Países Bajos, que sigue siendo hoy su mayor mercado fuera de Bélgica y donde fue votada «cerveza del siglo» por los consumidores neerlandeses en 1999. En 2006, la Brasserie Duvel Moortgat compró la casa, lo que permitió escalar la producción y exportar a escala global sin tocar las recetas. Un detalle poco conocido define la firma técnica de la casa: la La Chouffe original lleva cilantro, una sugerencia personal del legendario Pierre Celis —padre del renacimiento del Hoegaarden— durante los primeros años de afinado de la receta. Desde entonces, cada batch de 10.000 litros lleva exactamente 3,7 kg de semillas de cilantro molidas. Para conocer la trayectoria completa de la casa, consulta nuestro artículo La Chouffe, 40 años de éxitos.

Las cervezas icónicas de Achouffe

El buque insignia es la La Chouffe Blonde, una Belgian Strong Golden Ale de 8 % con cilantro y refermentada en botella, cítrica y especiada; también disponible en formato grande como La Chouffe 75cl, en magnum de edición limitada como Big Chouffe 2026 (1,5 L) —botella coleccionable con arte exclusivo—, en barril autoservicio de 5 L como La Chouffe Party Barril y, novedad de 2026, en versión La Chouffe 0,0 % sin alcohol. La Mc Chouffe es una Brown Ale belga de 8 % con notas de anís, regaliz y caramelo, conocida como «la Scotch de las Ardenas» en homenaje al gnomo Malcolm. La Chouffe IPA (Houblon) tiene un lugar histórico: encargada en 2005 por el importador estadounidense para una cata en el Empire State, está considerada la primera Belgian IPA de la historia y dio nombre al subestilo reconocido por la BJCP; sus 9 %, tres lúpulos (Tomahawk, Saaz y Amarillo) y levadura de las Ardenas le dan un perfil cítrico, especiado y de final memorablemente seco, también disponible en formato compartido 75 cl. La línea afrutada se ha ampliado recientemente con la Cherry Chouffe —fruit beer de 8 % con 12 % de cereza ácida sobre base de Mc Chouffe, oro en los World Beer Awards 2020— y la nueva Chouffe Framboise con frambuesa natural sobre base de ale oscura. Cierra el calendario la N'Ice Chouffe, cerveza de Navidad oscura de 10 % con tomillo y piel de naranja de Curaçao, disponible de octubre a febrero y también en formato 75 cl para compartir. Para regalo o degustación, los packs oficiales Chouffe 3x33cl + copa (Blonde + IPA + Cherry) y Chouffe 4x33cl + copa son la entrada directa al universo de los gnomos. Más allá de las cervezas, beber Chouffe es deliberadamente lúdico: la copa propia, el gorro rojo con barba de gnomo que llevan los aficionados y la Grande Choufferie —la fiesta anual del segundo fin de semana de agosto en Achouffe para celebrar el primer batch de 1982— hacen de la marca una de las pocas casas masivas en las que la calidad técnica y la mística avanzan paralelas.

La Abadía de Notre-Dame de Scourmont, fundada en 1850 y con la cervecería activa desde 1862, es la trapense más conocida del mundo y una de las grandes referencias de la cerveza trapista belga. Sus monjes han marcado hitos esenciales del estilo: fueron los primeros en comercializar cervezas trapenses con marca propia, los primeros en utilizar la denominación «cerveza trapista» como categoría, los primeros en embotellar en formato Burdeos, los primeros en envejecer cervezas en barrica y los primeros en envasar en formatos de 1,5, 3 y 6 litros. Hoy Chimay es la segunda trapense belga por volumen (por detrás de Westmalle), pero su crecimiento nunca ha comprometido un estándar de calidad altísimo que la mantiene como vara de medir del estilo.

La paleta trapista más completa

A diferencia de otras trapenses con una sola cerveza icónica, Chimay ofrece una gama completa que cubre prácticamente todo el espectro de las cervezas de abadía. La Chimay Rouge, lanzada en 1862, es la cerveza fundacional: una dubbel trapense de 7 % con aroma de albaricoque, textura sedosa y final seco. La Chimay Triple (también conocida como Blanche) es la cara lupulada y seca de la casa, al 8 % con notas de moscatel y clavo. La Chimay Bleue, la más vendida con diferencia y emblema de la familia, es una Belgian Strong Dark Ale de 9 % frutal y especiada con hasta quince años de potencial de guarda. La Chimay Dorée es la patersbier de los monjes, la cerveza que durante décadas fue secreta y reservada para la mesa de la abadía: 4,8 % con cilantro, notas florales y final afrutado. Cierra la gama clásica la Chimay 150, la edición conmemorativa del 150 aniversario: una Strong Golden Ale trapense de 10 % con menta, bergamota y una especia secreta de los monjes, audaz e irrepetible.

Las series envejecidas y la primera trapense en lata

El espíritu pionero de Scourmont sigue marcando novedades. La Chimay Bleue Grande Réserve 2025 es la edición de guarda en botella de 75 cl con corcho y jaula, con el año de embotellado impreso para seguir su evolución. La línea barrel-aged sigue creciendo: la Chimay Bleue BA Brandy '24, la Chimay Bleue Grande Réserve Calvados y la Chimay Bleue Grande Réserve Rhum 2025 son tres ediciones limitadas en las que la Bleue madura en barricas de brandy, Calvados y ron respectivamente. En 2024 Chimay dio otro paso histórico: convertirse en la primera cerveza trapense belga disponible en lata, con las versiones Chimay Dorée lata y Chimay Triple (Blanca) lata: misma calidad, formato más práctico. Más allá de las cervezas, la casa también elabora la línea de quesos Chimay. Para descubrir toda la gama de un golpe, el pack regalo 4x33cl + copa cáliz oficial reúne Dorée, Rouge, Triple y Bleue, y la Cata Trapistas permite catarla en paralelo con Orval, Rochefort y Westmalle.

Duvel Moortgat es una de las grandes casas de la cerveza belga y, a la vez, una empresa que sigue siendo familiar. La fundaron en 1871 Jan-Leonard Moortgat y Maria De Block en Breendonk, entre Bruselas y Amberes, como una pequeña cervecería de granja. Hoy la dirige la cuarta generación de la familia Moortgat, al frente de un grupo de trece cervecerías en Europa, Estados Unidos y China. Su historia cambió tras la Primera Guerra Mundial. Albert Moortgat, hijo del fundador, quería elaborar una cerveza al estilo de las ales británicas y trajo una levadura de origen escocés que todavía hoy fermenta todas las Duvel. La primera cerveza elaborada con ella se llamó Victory Ale, en honor al final de la guerra. En 1923, un vecino de Breendonk la describió como een echte duvel, «un verdadero diablo», por la potencia que escondía bajo su aspecto ligero. El nombre se quedó para siempre.

Identidad y filosofía

La identidad de Duvel Moortgat se resume en una palabra: paciencia. Cada Duvel necesita unos noventa días desde la elaboración hasta que sale de la cervecería, un plazo que muy pocas cervezas de alta fermentación belgas igualan. Tras la fermentación principal, la cerveza madura en frío durante semanas. Después se embotella con una pequeña dosis de levadura y azúcar para refermentar dos semanas en cámaras calientes y madurar otras seis en cámaras frías. En la fachada de la cervecería se lee el aviso: «Ssst… hier rijpt den Duvel», «silencio, aquí madura el diablo». La receta es de una sencillez exigente: malta pilsner, un toque de azúcar, lúpulos Saaz y Styrian Golding y la levadura de la casa. El resultado es la referencia del estilo Belgian Strong Golden Ale: dorada, seca, muy efervescente y con una espuma espectacular. Para servirla, Duvel introdujo en los años sesenta una de las primeras copas tulipa de Bélgica, inspirada en la copa de vino de Borgoña. La copa Duvel «D» lleva una D grabada en el fondo que alimenta el ascenso de las burbujas y mantiene la espuma. El crecimiento del grupo sigue la misma lógica de respeto al oficio. Duvel Moortgat ha incorporado casas como la Brasserie d'Achouffe (2006), Liefmans (2008) y De Koninck en Amberes (2010), además de Ommegang, Boulevard y Firestone Walker en Estados Unidos. Cada cervecería se gestiona de forma autónoma y conserva su equipo, sus recetas y su identidad.

Cervezas icónicas de Duvel Moortgat

El buque insignia es la Duvel clásica, de 8,5 %, probablemente la Belgian Strong Golden Ale más imitada del mundo. A partir de ella nació en 2007 la serie Tripel Hop: la misma base con un tercer lúpulo añadido en dry-hopping. La Duvel Citra, de 9,5 %, aporta notas de pomelo y fruta tropical y se ha consolidado como la Tripel Hop de referencia. La novedad de 2026 es la Duvel Tripel Hop Krush, una Belgian IPA de 8,4 % con el lúpulo estadounidense Krush, que llena la copa de maracuyá, mango y cítricos sin perder la sequedad de la casa. La Duvel 6,66 es la versión más ligera y fácil de beber, una rubia de 6,66 % pensada para el día a día. Del grupo procede también la Tripel d'Anvers, la tripel suave de la cervecería De Koninck de Amberes. Por último, desde 1963 Duvel Moortgat elabora bajo licencia las cervezas de la Abadía de Maredsous, como la Maredsous Brune, una cerveza de abadía tostada de 8 %.

La historia detrás de Tynt Meadow Cuando quedó claro que la agricultura ya no era viable, comenzamos a buscar una fuente alternativa de ingresos que también fuera un trabajo común para la comunidad. Queríamos establecer una industria en la que muchos de nosotros pudiéramos participar. La elaboración de cerveza cumplió con nuestros requisitos. Después de una cuidadosa investigación y discusión comunitaria, decidimos revivir la tradición cervecera de la Abadía. Sabemos que en el siglo XIX se elaboraba cerveza aquí, y aunque se suele pensar que la producción monástica de cerveza se limita a los Países Bajos y Bélgica, no es cierto. Visitantes del pasado dejaron registros de su aprecio por la cerveza de mesa que bebían los monjes. Aunque la receta histórica se ha perdido, estamos seguros de que la ale que elaboramos ahora es igual de deliciosa y nutritiva. Entre 2017 y 2018, trasladamos nuestro refectorio, cocina y lavandería para dar espacio a una nueva cervecería artesanal. Mantendremos la producción en un volumen relativamente pequeño, suficiente para cubrir nuestros gastos y apoyar nuestras obras de caridad. Desde 2018, la cervecería es nuestra principal área de trabajo. Todo el proceso, desde la elaboración hasta el embotellado y empaquetado, es realizado por los monjes. El camino hacia la cerveza Tynt Meadow Nuestro viaje comenzó con un equipo casero de elaboración de cerveza. Experimentamos con diferentes tipos de cerveza para adquirir experiencia y desarrollar nuestra receta final. Monjes de Norcia, Saint-Wandrille y Zundert compartieron generosamente su conocimiento cervecero, al igual que las once cervecerías trapenses y la Asociación Internacional Trapense. También recibimos consejos invaluables de cerveceros locales. Para los cistercienses, la simplicidad tiene un valor fundamental. No se trata de hacer algo de manera simple o barata, sino de destilar la complejidad para que el resultado sea evidente: “Así tiene que ser.” Esta filosofía, visible en la arquitectura, música y agricultura cisterciense, también inspira la manera en que elaboramos nuestra cerveza. El diseño de Tynt Meadow Nuestra etiqueta toma como referencia una escritura cisterciense del siglo XII, desarrollada por el Hermano Anselm Baker, un monje de nuestra comunidad conocido por su arte. También hemos diseñado el logo de la cervecería con un boceto de las ventanas ojivales características de nuestra iglesia. Incluso los posavasos de Tynt Meadow reflejan esta sencillez en su diseño. Una invitación a compartir nuestra vida Estamos orgullosos de nuestra ale, hecha con alegría y dedicación. Al invitarte a probar Tynt Meadow, compartimos contigo un pedacito de nuestra vida. Como decían los monjes antiguos: Patet porta, cor magis: “La puerta está abierta, y el corazón, aún más.” Esperamos que disfrutes Tynt Meadow tanto como nosotros disfrutamos elaborarla.

La Abadía de Notre-Dame du Val-Dieu está en Aubel, en el País de Herve (provincia de Lieja), muy cerca de Maastricht y Aquisgrán. La fundaron en 1216 monjes cistercienses llegados de Hocht. Cuenta la leyenda que el valle era tan hostil que los lugareños lo llamaban «el valle del diablo», y que los monjes lo rebautizaron como «el valle de Dios»: Val-Dieu.

Su iglesia fue destruida cuatro veces a lo largo de los siglos, la última durante la Revolución francesa. En 1844 la vida monástica regresó de la mano del último monje superviviente de Val-Dieu, y desde 2002 una comunidad cristiana vinculada a la orden cisterciense mantiene vivo el lugar. Los monjes elaboraron cerveza desde su llegada hasta la Revolución.

Identidad y filosofía

En 1997 la cerveza volvió a Val-Dieu: Benoît Humblet y Alain Pinckaers fundaron la Brasserie de l'Abbaye du Val-Dieu en los antiguos edificios de la granja del monasterio. Desde entonces elaboran y embotellan sus cervezas dentro del recinto de la abadía, algo que hoy muy pocas cervezas de abadía pueden decir, y lucen el sello de cerveza de abadía reconocida. Siguen el método tradicional de infusión, sin aromas añadidos ni especias, y cada cerveza necesita entre seis y ocho semanas de elaboración. Sus etiquetas llevan los dos anillos con el lema In Vinculo Pacis, símbolo de la abadía desde su fundación. Te lo contamos en nuestro artículo sobre la Brasserie Val-Dieu.

Cervezas icónicas de Val-Dieu

La Val-Dieu Grand Cru es la cerveza más intensa de la casa, y la Val-Dieu Hop, su versión más lupulada. Para ocasiones especiales están la Val-Dieu Excellence y su versión madurada en barrica de bourbon, la Val-Dieu Excellence Bourbon. Completa la experiencia con la copa Val-Dieu y descubre toda nuestra selección de cervezas de abadía.