CESTA
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Cerveza belga · Bélgica
Session IPA sin gluten de De Dochter van de Korenaar (3 % vol.): aromas cítricos de naranja y pomelo, sabor seco y amargo. Todo malta y refermentada en botella.
Passe-Partout de Brouwerij De Dochter van de Korenaar es una Session IPA sin gluten de 3 % vol.: una rubia de todo malta, refermentada en botella, con mucho sabor para su baja graduación. Amarga, seca y de perfil cítrico y frutal.
PRODUCTOR
ESTILO
Session IPA sin gluten
COLOR
Rubia, con espuma blanca y persistente.
GRADUACIÓN: 3 % vol.
INGREDIENTES
Agua, malta de cebada, malta de trigo, lúpulo y levadura. Sin gluten.
AROMA Y SABOR
Aroma cítrico y frutal, con recuerdos de naranja, albaricoque, piel de limón, pino y pomelo. En boca es ligera pero con cuerpo, amarga y seca, con un final cítrico que invita al siguiente trago.
TEMPERATURA DE SERVICIO: 5-7 °C, en copa tipo teku o vaso de pinta.
MARIDAJE
Tacos de pescado rebozado, fajitas de gambas con crema de aguacate o queso feta con aceitunas.
NOTA DEL CATADOR
La Passe-Partout demuestra que no hacen falta grados para tener carácter: 3 % vol., todo malta, refermentada en botella y cargada de lúpulo cítrico. Sin gluten y con un amargor seco que la hace perfecta para beber a lo largo de un día largo. «Stay focused, have fun», dice su etiqueta.
Ronald Mengerink, fundador de De Dochter van de Korenaar, es conocido por hacer lo que le apetece y hacerlo bien, y la Passe-Partout es su versión más ligera: una session IPA sin gluten con el sabor de una IPA completa. La cervecería también la madura en roble en la Passe Partout Oak Aged. Si buscas más lúpulo, prueba la Belle Fleur. Y si quieres saber más, la Passe-Partout abre el libro Hidden Beers of Belgium. Más sobre el tema en nuestra guía de cerveza sin gluten.
Rubia con espuma blanca persistente. La nariz es una mezcla de naranja, albaricoque, piel de limón, pino y pomelo. En boca es ligera pero con cuerpo, con un amargor seco y un final cítrico que se alarga.
Es una cerveza de todo malta elaborada con malta de cebada y malta de trigo, lúpulo y levadura, y refermentada en botella. Aunque parte de cereales con gluten, se elabora como cerveza sin gluten.
De Dochter van de Korenaar es una de las cervecerías belgas más difíciles de encontrar fuera de Bélgica, y en Belgas Online tenemos buena parte de su catálogo. Conservamos sus cervezas lupuladas lejos de la luz para que los aromas cítricos lleguen frescos. Descubre toda nuestra selección de IPA y cervezas lupuladas en nuestra categoría de cervezas IPA y lupuladas.
Es una session IPA ligera pero sabrosa, con aromas de naranja, albaricoque, limón, pino y pomelo, amarga y seca, con final cítrico.
Con tacos de pescado rebozado, fajitas de gambas con crema de aguacate o queso feta. Sírvela bien fría, a 5-7 °C.
La Brouwerij De Dochter van de Korenaar es probablemente la cervecería más fascinantemente fuera de molde de toda Bélgica. La fundaron en 2007 el matrimonio neerlandés Ronald y Monique Mengerink en Baarle-Hertog, una de las localidades más singulares del mundo: un enclave belga rodeado de territorio neerlandés, con la frontera serpenteando entre granjas, calles y hasta el interior de algunas casas. El nombre lo tomó Ronald de una frase atribuida al emperador Carlos V, que en el siglo XVI confesaba preferir «el zumo de la hija de la espiga» —es decir, la cerveza— «a la sangre del racimo de uvas». Esa apuesta literaria por la cerveza por encima del vino marca el tono de toda la casa. Para profundizar en su historia y filosofía, consulta nuestro artículo De Dochter van de Korenaar, cerveza belga sin fronteras.
Mengerink empezó a hacer cerveza con dieciséis años en Groningen, cuando un amigo del colegio le señaló unas plantas de lúpulo salvaje al borde de un camino. Tardó veintitrés años en montar su propia cervecería: la construyó él mismo, a mano, detrás de su casa de Baarle-Hertog, con seis tanques de mil litros que aún hoy son el corazón de la producción. Desde el primer día la filosofía estuvo clara: cervezas equilibradas, técnicamente impecables y deliberadamente difíciles de encajar en una sola tradición. Mengerink es neerlandés, fabrica en territorio belga, da nombres franceses a sus cervezas y, según el batch, fermenta con levaduras americanas, británicas o de saison. Esa libertad creativa cosechó pronto reconocimiento: Goudse Bierprijs en 2009, plata en el Zythos Bierfestival con la Embrasse Peated Oak Aged en 2011 y plata en los European Beer Star Awards con L'Enfant Terrible el mismo año, además del trofeo del consumidor para la Extase en 2013. Es una de las pocas microcervecerías belgas que sostiene un catálogo amplio sin perder consistencia técnica, precisamente porque Mengerink se niega a crecer más rápido de lo que la calidad permite.
La Embrasse es la serie estrella, una cerveza tostada e intensa al 9 % a medio camino entre una abadía oscura y un stout, que en su versión Embrasse Peated Oak Aged madura seis meses en barricas turbadas de whisky Islay y se llevó el Zythos Consumer Trophy 2011. La Charbon es un Smoked Vanilla Stout de 7 % con malta de trigo ahumada al roble y vainilla fresca, y la Sans Pardon lleva la línea oscura al extremo: una Imperial Stout de 11 % aromatizada con rooibos, potente y herbal. En el extremo lupulado destacan la Belle Fleur (Belgian IPA con dry-hopping de siete lúpulos), la Extase (Imperial IPA cítrica y resinosa de 8,5 %), la Crime Passionnel (IPA de trigo de 7,5 %) y la Passe Partout, una Session IPA sin gluten de solo 3 % que también existe en versión Passe Partout Oak Aged. El lado más experimental queda para la Nouveau Riche (cerveza de trigo con romero, tomillo y escaramujo), la La Vie en Rose (trigo con extracto de pétalos de rosa), la Beau Monde (Saison con piel de naranja amarga), la Bravoure (ámbar ligeramente ahumada con Rauchmalz de Bamberg) y la Bock Moscadello, primavera envejecida en barrica de Moscadello. Las series envejecidas son una marca de la casa: la L'Ensemble es un Barley Wine de 13 % que se desdobla en L'Ensemble Pure Oak (9 meses en roble nuevo), L'Ensemble di Montalcino (250 días en barricas de vino tinto Brunello) y L'Ensemble Double Barrel-Aged (doble crianza en vino y bourbon); la La Renaissance Grand Cru es una English IPA madurada dos años en barricas de Puligny-Montrachet; la Noblesse VSOP envejece en barrica de ginebra y la Noblesse à la grecque incorpora resina de pino y crianza en roble; y la Finesse Pure Oak es una tripel de tres cereales (trigo, centeno y cebada) madurada en barrica de roble. Cierra el catálogo la L'Esprit de Noël, su Strong Porter de Navidad especiado. Cada lanzamiento de la casa tiene una identidad técnica clara: si quieres entender qué pasa cuando un brewer hace exactamente lo que le da la gana y lo hace bien, De Dochter van de Korenaar es la respuesta.
Si hay un estilo que ha revolucionado el mundo cervecero, es la India Pale Ale (IPA). Su amargor característico, sus aromas intensos y su variedad de estilos la convierten en una de las cervezas más queridas por los amantes del lúpulo.
En Belgasonline, te ofrecemos una amplia selección de IPAs para que encuentres la que mejor se adapta a tu gusto, desde las clásicas West Coast hasta las modernas NEIPA y Double IPA.
Disfrutar de una cerveza excepcional no debería estar limitado por una intolerancia alimentaria. Las cervezas sin gluten han evolucionado enormemente en los últimos años, ofreciendo opciones que mantienen todo el sabor, cuerpo y carácter, pero sin la presencia del gluten.
En Belgasonline hemos reunido una selección de cervezas sin gluten belgas que destacan no solo por su perfil apto para celíacos, sino por su calidad, diversidad de estilos y complejidad.
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