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Cerveza belga · Bélgica
Embrasse Blended Oak Aged, Belgian Dark Ale de 9% vol. envejecida 6-8 meses en barricas de whisky blended. Suave y redonda, con notas de madera y tueste.
Embrasse Blended Oak Aged de De Dochter van de Korenaar es una Belgian Dark Ale de 9 % vol. envejecida entre seis y ocho meses en barricas de whisky blended, sin turba. La madera le transfiere los tonos ricos del whisky y la vuelve más suave y redonda que la Embrasse original: la versión más accesible de la familia en barrica.
PRODUCTOR: De Dochter van de Korenaar
ESTILO: Belgian Dark Ale envejecida en barrica
COLOR: Marrón oscuro, con una corona de espuma fina y estable de color beige.
GRADUACIÓN: 9 % vol.
INGREDIENTES: Agua, malta de cebada, malta de trigo, malta de centeno, lúpulo y levadura. Cerveza de malta pura, refermentada en botella y envejecida en madera.
AROMA Y SABOR: Sobre la base de malta tostada, café y chocolate de la Embrasse original, la barrica de whisky blended aporta tonos ricos de madera y un fondo licoroso sin ahumado. En boca resulta más suave y redonda que la versión sin barrica, con el perfil agridulce y la textura cremosa de la casa intactos.
TEMPERATURA DE SERVICIO: Entre 8-10 °C, en copa tipo tulipa o cáliz.
MARIDAJE: Quesos azules y frutos secos, o carne de caza como el venado.
NOTA DEL CATADOR: De las tres Embrasse, esta es mi favorita para quien se acerca por primera vez a una cerveza envejecida en barrica de whisky. Sin turba de por medio, la madera solo suma: redondea el tueste, alarga el final y deja un fondo licoroso muy elegante. Menos espectacular que la Peated, pero más fácil de terminar la botella.
La cervecería envejece su Embrasse en dos tipos de madera, y esta es la cara amable del experimento: barricas de whisky no turbado, que aportan riqueza y redondez en lugar del humo robusto de su hermana, la Embrasse Peated Oak Aged. Misma cerveza base, misma duración en barrica, resultado completamente distinto: ahí está la gracia de catarlas en paralelo. Es la manera más didáctica que conocemos de entender qué aporta exactamente una barrica a una cerveza, porque la única variable que cambia es la madera.
El ataque es sedoso, con la madera integrada desde el primer sorbo en lugar de imponerse. La malta tostada, el café y el chocolate de la Embrasse original siguen siendo el eje, pero aparecen más pulidos, con un fondo licoroso de whisky que alarga el final. La textura cremosa de la casa se mantiene, y el amargor tostado queda suavizado por la crianza. Una cerveza redonda en el sentido literal del término.
Se elabora con agua, malta de cebada, malta de trigo, malta de centeno, lúpulo y levadura, como cerveza de malta pura con refermentación en botella. Tras la fermentación pasa una media de seis a ocho meses en barricas de whisky blended. Al no haber turba en la madera, lo que la cerveza absorbe son los tonos ricos y dulces del whisky, que suavizan y redondean el perfil tostado de la base.
En Belgas Online tenemos las dos versiones en barrica de la Embrasse, así que puedes pedirlas juntas y hacer la cata comparativa en casa con la base. Es de las pocas ocasiones en que un productor te da la misma cerveza en tres acabados distintos y todos están disponibles a la vez. Descubre el resto de nuestra selección en la categoría de cervezas Cuádruple – Strong Ale.
A malta tostada, café y chocolate con tonos ricos de madera y un fondo licoroso de whisky, sin ahumado. Suave, redonda y de textura cremosa.
La barrica: la Blended usa whisky no turbado y resulta suave y redonda; la Peated usa whisky turbado de Islay y aporta tonos ahumados robustos.
La Brouwerij De Dochter van de Korenaar es probablemente la cervecería más fascinantemente fuera de molde de toda Bélgica. La fundaron en 2007 el matrimonio neerlandés Ronald y Monique Mengerink en Baarle-Hertog, una de las localidades más singulares del mundo: un enclave belga rodeado de territorio neerlandés, con la frontera serpenteando entre granjas, calles y hasta el interior de algunas casas. El nombre lo tomó Ronald de una frase atribuida al emperador Carlos V, que en el siglo XVI confesaba preferir «el zumo de la hija de la espiga» —es decir, la cerveza— «a la sangre del racimo de uvas». Esa apuesta literaria por la cerveza por encima del vino marca el tono de toda la casa. Para profundizar en su historia y filosofía, consulta nuestro artículo De Dochter van de Korenaar, cerveza belga sin fronteras.
Mengerink empezó a hacer cerveza con dieciséis años en Groningen, cuando un amigo del colegio le señaló unas plantas de lúpulo salvaje al borde de un camino. Tardó veintitrés años en montar su propia cervecería: la construyó él mismo, a mano, detrás de su casa de Baarle-Hertog, con seis tanques de mil litros que aún hoy son el corazón de la producción. Desde el primer día la filosofía estuvo clara: cervezas equilibradas, técnicamente impecables y deliberadamente difíciles de encajar en una sola tradición. Mengerink es neerlandés, fabrica en territorio belga, da nombres franceses a sus cervezas y, según el batch, fermenta con levaduras americanas, británicas o de saison. Esa libertad creativa cosechó pronto reconocimiento: Goudse Bierprijs en 2009, plata en el Zythos Bierfestival con la Embrasse Peated Oak Aged en 2011 y plata en los European Beer Star Awards con L'Enfant Terrible el mismo año, además del trofeo del consumidor para la Extase en 2013. Es una de las pocas microcervecerías belgas que sostiene un catálogo amplio sin perder consistencia técnica, precisamente porque Mengerink se niega a crecer más rápido de lo que la calidad permite.
La Embrasse es la serie estrella, una cerveza tostada e intensa al 9 % a medio camino entre una abadía oscura y un stout, que en su versión Embrasse Peated Oak Aged madura seis meses en barricas turbadas de whisky Islay y se llevó el Zythos Consumer Trophy 2011. La Charbon es un Smoked Vanilla Stout de 7 % con malta de trigo ahumada al roble y vainilla fresca, y la Sans Pardon lleva la línea oscura al extremo: una Imperial Stout de 11 % aromatizada con rooibos, potente y herbal. En el extremo lupulado destacan la Belle Fleur (Belgian IPA con dry-hopping de siete lúpulos), la Extase (Imperial IPA cítrica y resinosa de 8,5 %), la Crime Passionnel (IPA de trigo de 7,5 %) y la Passe Partout, una Session IPA sin gluten de solo 3 % que también existe en versión Passe Partout Oak Aged. El lado más experimental queda para la Nouveau Riche (cerveza de trigo con romero, tomillo y escaramujo), la La Vie en Rose (trigo con extracto de pétalos de rosa), la Beau Monde (Saison con piel de naranja amarga), la Bravoure (ámbar ligeramente ahumada con Rauchmalz de Bamberg) y la Bock Moscadello, primavera envejecida en barrica de Moscadello. Las series envejecidas son una marca de la casa: la L'Ensemble es un Barley Wine de 13 % que se desdobla en L'Ensemble Pure Oak (9 meses en roble nuevo), L'Ensemble di Montalcino (250 días en barricas de vino tinto Brunello) y L'Ensemble Double Barrel-Aged (doble crianza en vino y bourbon); la La Renaissance Grand Cru es una English IPA madurada dos años en barricas de Puligny-Montrachet; la Noblesse VSOP envejece en barrica de ginebra y la Noblesse à la grecque incorpora resina de pino y crianza en roble; y la Finesse Pure Oak es una tripel de tres cereales (trigo, centeno y cebada) madurada en barrica de roble. Cierra el catálogo la L'Esprit de Noël, su Strong Porter de Navidad especiado. Cada lanzamiento de la casa tiene una identidad técnica clara: si quieres entender qué pasa cuando un brewer hace exactamente lo que le da la gana y lo hace bien, De Dochter van de Korenaar es la respuesta.
Las cervezas Quadrupel, también llamadas cervezas cuádruples, son el estilo más intenso dentro de la tradición cervecera trapense y belga. Estas cervezas destacan por su alto contenido alcohólico (entre 9% y 14%), su perfil maltoso y complejo, y su textura densa y aterciopelada.
En Belgasonline, ofrecemos una selección premium de Quadrupel, con diferentes matices que van desde notas a caramelo y frutos secos hasta chocolate y especias.
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