White Pony Microbrewery

White Pony Microbrewery es uno de los proyectos más atrevidos y experimentales de la cerveza europea, y no se entiende sin Roberto Orano, el cervecero ítalo-belga que lo dirige. Orano trabaja como gipsy brewer: no tiene fábrica propia, sino que elabora siempre en Bélgica, la patria mundial de la cerveza, adonde llegó con poco más de veintitrés años, sin hablar flamenco y decidido a aprender el oficio en el país de la tradición. Trece años y más de medio centenar de medallas después, White Pony —«mente italiana, producto de Bélgica»— se ha convertido en una firma de referencia del extreme brewing, con cervezas de altísima graduación y nombres profundamente personales. Hablamos largo y tendido con él en nuestra entrevista a Roberto Orano.

Identidad y filosofía

Para Orano, el extreme brewing no significa «cuanto más fuerte, mejor», sino llevar cada receta hasta el límite que imponen la física, la química y la naturaleza, con un control absoluto de ingredientes, proceso y fermentación. Su obsesión es la armonía: rechaza percibir el alcohol en boca por muy potente que sea la cerveza. Cada receta parte de una emoción —la vida, la música, la política, la sociedad— y se completa con una etiqueta que casi siempre diseña él mismo, concebida como un mensaje y no como un simple reclamo visual. Esa mirada se extiende al compromiso del proyecto con los ingredientes ecológicos y de comercio justo, y con su iniciativa love beer, hate racism, toda una declaración de que la cerveza sirve para unir a la gente y no para dividirla. Es la coherencia de un cervecero que mira tanto a la calidad de la copa como a quienes trabajan la tierra que hay detrás de cada ingrediente.

Cervezas icónicas

The Oracle es la cerveza fundacional y la favorita de Roberto: un belgian barleywine que cruza la cuádruple belga con el barleywine inglés, un estilo casi inédito que ha inspirado a otros cerveceros. La Strongest Than Ever es un barleywine de más de 15 % dominado por el caramelo, el toffee y el azúcar moreno, disponible también en su versión envejecida Strongest Than Ever 2014 y en ediciones en barrica de whisky Islay (Laphroaig) y Amarone. Entre las cervezas de perfil más oscuro y goloso destacan la Teppistenbier, una quad cremosa de caramelo, chocolate con leche e higos; la A Wish Full of Dreams, imperial stout con centeno y trigo; y la Black Sheep, de cuerpo corpulento y sedoso. Las últimas incorporaciones llevan el proyecto al terreno del barrel aging más ambicioso: The Crow, Too Late for Roses y la inminente Apocalyptic Ouverture, una imperial stout envejecida en barricas de bourbon y whisky japonés. Puedes acompañar cualquiera de ellas con el vaso oficial White Pony y descubrir todas las referencias de la casa disponibles en BelgasOnline, importadas y conservadas con el cuidado que exigen estas cervezas de alta graduación y guarda.