Cata cerveza Trapistas

La Abadía de Notre-Dame de Scourmont, fundada en 1850 y con la cervecería activa desde 1862, es la trapense más conocida del mundo y una de las grandes referencias de la cerveza trapista belga. Sus monjes han marcado hitos esenciales del estilo: fueron los primeros en comercializar cervezas trapenses con marca propia, los primeros en utilizar la denominación «cerveza trapista» como categoría, los primeros en embotellar en formato Burdeos, los primeros en envejecer cervezas en barrica y los primeros en envasar en formatos de 1,5, 3 y 6 litros. Hoy Chimay es la segunda trapense belga por volumen (por detrás de Westmalle), pero su crecimiento nunca ha comprometido un estándar de calidad altísimo que la mantiene como vara de medir del estilo.

La paleta trapista más completa

A diferencia de otras trapenses con una sola cerveza icónica, Chimay ofrece una gama completa que cubre prácticamente todo el espectro de las cervezas de abadía. La Chimay Rouge, lanzada en 1862, es la cerveza fundacional: una dubbel trapense de 7 % con aroma de albaricoque, textura sedosa y final seco. La Chimay Triple (también conocida como Blanche) es la cara lupulada y seca de la casa, al 8 % con notas de moscatel y clavo. La Chimay Bleue, la más vendida con diferencia y emblema de la familia, es una Belgian Strong Dark Ale de 9 % frutal y especiada con hasta quince años de potencial de guarda. La Chimay Dorée es la patersbier de los monjes, la cerveza que durante décadas fue secreta y reservada para la mesa de la abadía: 4,8 % con cilantro, notas florales y final afrutado. Cierra la gama clásica la Chimay 150, la edición conmemorativa del 150 aniversario: una Strong Golden Ale trapense de 10 % con menta, bergamota y una especia secreta de los monjes, audaz e irrepetible.

Las series envejecidas y la primera trapense en lata

El espíritu pionero de Scourmont sigue marcando novedades. La Chimay Bleue Grande Réserve 2025 es la edición de guarda en botella de 75 cl con corcho y jaula, con el año de embotellado impreso para seguir su evolución. La línea barrel-aged sigue creciendo: la Chimay Bleue BA Brandy '24, la Chimay Bleue Grande Réserve Calvados y la Chimay Bleue Grande Réserve Rhum 2025 son tres ediciones limitadas en las que la Bleue madura en barricas de brandy, Calvados y ron respectivamente. En 2024 Chimay dio otro paso histórico: convertirse en la primera cerveza trapense belga disponible en lata, con las versiones Chimay Dorée lata y Chimay Triple (Blanca) lata: misma calidad, formato más práctico. Más allá de las cervezas, la casa también elabora la línea de quesos Chimay. Para descubrir toda la gama de un golpe, el pack regalo 4x33cl + copa cáliz oficial reúne Dorée, Rouge, Triple y Bleue, y la Cata Trapistas permite catarla en paralelo con Orval, Rochefort y Westmalle.

Monjas, monjes y cerveza

La Abadía de Onze-Lieve-Vrouw van het Heilig Hart van Westmalle, situada en el municipio de Malle a unos veinte kilómetros al noreste de Amberes, es una de las once cervecerías del mundo autorizadas a llevar el sello Authentic Trappist Product. Su historia cervecera arranca en 1794, cuando un grupo de monjes trapenses franceses fundó la abadía huyendo de las turbulencias de la Revolución Francesa. La elaboración de cerveza, que durante décadas estuvo destinada exclusivamente al consumo de la comunidad monástica, comenzó a comercializarse en 1860 y dio el salto a estructura empresarial en 1920. Hoy, Westmalle no es solo una cervecería trapense con dos siglos largos de historia: es la casa que definió el estilo Tripel tal y como lo conocemos hoy en todo el mundo.

Identidad y filosofía: la cuna del estilo Tripel

La levadura de Westmalle —seleccionada y cultivada por los monjes durante generaciones— es uno de los activos técnicos más valiosos de la cervecería belga y ha influido directamente en el perfil aromático de incontables tripels y dubbels del mundo entero. La cervecería sigue funcionando bajo la regla trapense estricta: la elaboración se realiza dentro de los muros de la abadía bajo control monástico, una parte sustancial de los beneficios se destina a obras caritativas y la producción se mantiene en escala compatible con la vida contemplativa. El maestro cervecero histórico Hendrik Verlinden, junto con el padre prior, perfeccionó en 1934 la receta moderna de la Tripel: una rubia fuerte refermentada en botella, lupulada con flores nobles y fermentada en caliente con la levadura propia. Esa receta de 1934 es la que el resto del mundo ha intentado imitar durante 90 años. Para profundizar en la tradición trapense, consulta nuestro artículo dedicado a Westmalle.

Las cervezas icónicas de Westmalle

La gama Westmalle se construye sobre tres referencias estables, ninguna de moda y todas de manual técnico. La Westmalle Tripel (9,5 % vol.) es la cerveza que dio nombre al estilo y sigue siendo la referencia técnica obligada para cualquier cervecero o aficionado: dorada, refermentada en botella, con un perfil afrutado de plátano y manzana sobre una base maltosa elegante y un final seco y lupulado. La Westmalle Dubbel (7 % vol.) data de 1856 y es el arquetipo del estilo dubbel: cerveza oscura de abadía con notas de fruta confitada, caramelo y especias suaves de levadura, también refermentada en botella. La Westmalle Extra (4,8 % vol.) es la cerveza «de mesa» de la comunidad monástica, históricamente reservada para los propios monjes y solo recientemente disponible para el público: una rubia ligera, refrescante y técnicamente impecable que demuestra el dominio absoluto de la casa también en baja graduación. Las tres referencias son cerveza trapense auténtica, con el sello ATP que garantiza que la cerveza se elabora dentro del recinto monástico, bajo supervisión de los monjes y con destino caritativo de los beneficios.