CESTA
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The Oracle de White Pony Microbrewery es un Belgian barley wine de 10,7 % vol. Un cruce deliberado entre el barley wine inglés y el quadrupel belga, fermentado con levadura trapense y refermentado en botella.
PRODUCTOR: White Pony Microbrewery
ESTILO: Belgian barley wine / Cuádruple – Strong Ale
COLOR: Castaño rojizo intenso con reflejos caoba, ligeramente velada por la refermentación, coronada por una espuma fina de tono beige y buena persistencia.
GRADUACIÓN: 10,7 % vol.
INGREDIENTES: Agua, tres maltas de cebada, azúcar, lúpulos Styrian Golding y Saaz, y levadura trapense.
AROMA Y SABOR: Nariz dominada por la malta caramelizada, la pasa y el orejón, con un fondo de miel y ciruela. En boca entra ancha y aterciopelada, con dulzor maltoso, toffee y fruta oscura confitada; el carácter especiado de la levadura trapense y el amargor herbáceo de los lúpulos nobles europeos ordenan el conjunto. Retrogusto largo, cálido y ligeramente licoroso, sin aristas alcohólicas pese a los 10,7 grados.
TEMPERATURA DE SERVICIO: 10-12 °C, en copa tipo cáliz, sirviendo despacio para dejar el poso en la botella.
MARIDAJE: Costilla de cerdo glaseada, estofado de ternera con ciruelas al estilo flamenco, queso azul Bleu des Moines, tabla de foie con pan de pasas o un postre de tarta tatin con helado de vainilla.
NOTA DEL CATADOR: The Oracle de White Pony es la cerveza que me dio la medida real de esta casa. Roberto Orano se maneja en grados altos como pocos, y aquí no busca el golpe de efecto, sino la costura: el azúcar candi y las maltas caramelo empujan hacia el quadrupel, mientras el cuerpo denso y la calidez licorosa la anclan en el barley wine inglés. Es una cerveza de sillón, de copa pequeña y conversación larga, y de las poquísimas que ganan matices si le das uno o dos años de botella.
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The Oracle de White Pony nace de una provocación: llevar el barley wine inglés al terreno belga y fermentarlo con levadura trapense. El resultado no es ni una cosa ni la otra, sino un punto intermedio con identidad propia, donde la densidad y la calidez licorosa del barley wine se cruzan con el perfil frutal y especiado que aporta la levadura de abadía.
Es, además, la referencia que puso a White Pony en el mapa internacional y la que ha inspirado versiones parecidas en otras cervecerías. Roberto Orano trabaja con más del 50 % de materia prima que una elaboración clásica y con ingredientes ecológicos de comercio justo, lo que explica la concentración de sabor y la ausencia de cualquier hueco en el paladar.
A la vista aparece castaño rojiza, con reflejos caoba cuando se pone al trasluz y una espuma beige de burbuja fina que deja encaje en la copa. La refermentación en botella le da un velo ligero si se apura el poso.
En nariz manda la malta caramelizada, con pasa, higo y orejón por delante, y un fondo de miel, ciruela y un toque de chocolate con leche. El alcohol se intuye como calidez, nunca como disolvente.
En boca el ataque es dulce y envolvente, con toffee y caramelo tostado; a mitad de trago entran la fruta oscura confitada y el perfil especiado de la levadura trapense. El amargor herbáceo y floral de los lúpulos nobles europeos aparece al final para cortar el dulzor y estirar un retrogusto largo, cálido y sorprendentemente limpio.
La receta parte de tres maltas de cebada que construyen el esqueleto de caramelo, corteza de pan tostado y fruta seca, apoyadas por azúcar que aligera el cuerpo y eleva la graduación sin dejar la cerveza empalagosa. El lupulado corre a cargo de dos clásicos europeos: el Styrian Golding, de amargor suave y perfil herbáceo-floral, y el Saaz, más fino y especiado.
La clave del carácter está en la levadura trapense, responsable de los ésteres de fruta madura y de los fenoles especiados que separan esta cerveza de un barley wine inglés convencional. Tras la fermentación principal, The Oracle se refermenta en botella, un proceso que redondea la carbonatación, integra el alcohol y le da capacidad de guarda: con el tiempo gana notas de oporto, cuero y fruta pasa.
Trabajamos directamente con las cervecerías belgas y conocemos el catálogo de White Pony botella a botella: sabemos cuándo entra cada lote y qué referencias aguantan guarda, algo determinante en cervezas de esta densidad. The Oracle se almacena en nuestro almacén en vertical y al abrigo de la luz, para que la refermentación en botella siga su curso sin sobresaltos hasta que llega a tu casa.
Si esta te convence, en la misma casa tienes la Strongest than ever, el barley wine extremo de White Pony, y la Teppistenbier, su quadrupel belga de manual. Descubre toda nuestra selección de cuádruples y strong ales en nuestra categoría de cervezas cuádruple y strong ale.
A caramelo, toffee y fruta oscura confitada, con pasa, higo y un fondo especiado de levadura trapense. Cuerpo aterciopelado, dulzor contenido y retrogusto largo y cálido, cerrado por un amargor herbáceo suave.
Con costilla de cerdo glaseada, estofado flamenco de ternera con ciruelas o queso azul. También funciona de postre con tarta tatin o chocolate negro con avellana.
Belgian barley wine de 10,7 % vol. cruzado con quadrupel: aromas de caramelo y fruta pasa sobre un cuerpo aterciopelado. El icono de White Pony.
4,30€
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