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Cerveza belga · Bélgica
Trapista belga de 6,2 % vol. con más de una década en botella. Brett en fase avanzada: aromas de cuero viejo, notas de nuez y sabor a fruta pasa.
La Orval Envejecida 2014 de la Abadía de Orval es una cerveza trapista belga de 6,2 % vol. con más de una década de reposo en botella. Es la añada más antigua que tenemos disponible: una Brettanomyces en fase avanzada, con el lúpulo ya desaparecido y la madera y la nuez tomando el mando.
PRODUCTOR: Orval, la única cervecería trapista del mundo que comercializa una sola cerveza, elaborada desde 1931 dentro del recinto de la Abadía Notre-Dame d’Orval, en la Gaume.
ESTILO: Trapista belga con Brettanomyces, añada de guarda profunda.
COLOR: ámbar cobrizo oscurecido por los años, con reflejos anaranjados y una ligera opalescencia. Espuma marfil, más contenida que en una añada joven pero de buena retención.
GRADUACIÓN: 6,2 % vol.
INGREDIENTES: agua de la fuente Mathilde, maltas de cebada pálidas y malta caramelo en pequeña proporción, azúcar candi, lúpulos Hallertau y Styrian Goldings, levadura de alta fermentación y Brettanomyces.
AROMA Y SABOR: nariz de cuero viejo, nuez, madera seca y un recuerdo de jerez fino, con la salvia y la tierra ya integradas en un conjunto más redondo. En boca entra con una carbonatación fina y menos punzante que en añadas recientes, cuerpo sedoso y una sequedad total; aparecen la fruta pasa, la cáscara de almendra y un fondo mineral. Retrogusto largo, ligeramente oxidativo en el mejor sentido, con la firma terrosa de la Brett cerrando el trago.
TEMPERATURA DE SERVICIO: 13-15 °C, en cáliz Orval o copa tipo tulipa. Servida demasiado fría pierde buena parte de la nariz.
MARIDAJE: queso de Orval muy curado, cecina, foie gras, hongos a la brasa y frutos secos tostados.
NOTA DEL CATADOR: la Orval Envejecida 2014 es ideal para quien ya conoce la Orval joven y quiere descubrir hasta dónde llega con el tiempo. Con más de diez años de botella, el lúpulo ha dado paso al cuero, la nuez y una sequedad casi de vino generoso, una elegancia que solo da la espera. Una botella para abrir sin prisa y servir a 13-15 °C.
Orval es la única trapista del mundo que se embotella con Brettanomyces vivas, y eso convierte cada botella en un producto con línea temporal propia. Durante el primer año domina el lúpulo añadido en frío; hacia el tercero la levadura salvaje ya ha reescrito la cerveza; y a partir del octavo entra en un territorio que muy pocos aficionados llegan a probar, porque casi nadie guarda botellas tanto tiempo. Ahí es exactamente donde está esta añada de 2014.
Lo que la distingue no es solo la edad, sino la disponibilidad: encontrar Orval de 2014 en el mercado es cuestión de suerte o de bodega. Si quieres entender por qué esta cerveza envejece como ninguna otra trapista, lo desarrollamos en nuestro artículo sobre la Orval, una auténtica cerveza trapense. Y si te interesa este registro salvaje, tenemos más referencias en la categoría de cervezas con Brettanomyces.
El color ha virado hacia un ámbar cobrizo profundo, con reflejos anaranjados y una turbidez leve. La espuma es marfil, algo menos exuberante que en una añada joven, y deja encaje fino en la copa. En nariz manda el cuero curtido, seguido de nuez, madera seca y un guiño a jerez fino; la salvia y el heno que definen las añadas intermedias siguen ahí, pero fundidos en un conjunto más envolvente.
En boca la textura sorprende: la carbonatación se ha suavizado y el paso es sedoso, casi cremoso, sobre una sequedad absoluta. Aparecen la fruta pasa, la piel de almendra y un punto salino-mineral. La acidez láctica es discreta y actúa como columna vertebral, no como protagonista. El final es muy largo, con un carácter oxidativo noble, elegante, sin ninguna aspereza. Es una Orval que pide sorbos cortos y copa amplia.
La receta no ha cambiado en décadas: agua de la fuente Mathilde, que nace dentro del propio recinto abacial, tres maltas de cebada distintas (pálidas de base y una pequeña proporción de caramelo), azúcar candi y un lupulado a base de Hallertau y Styrian Goldings.
El proceso encadena tres fermentaciones. Tras la fermentación principal con levadura de alta fermentación, la cerveza madura semanas en contacto directo con lúpulo en frío. Antes del embotellado se le añaden azúcar y Brettanomyces, y en la cervecería las botellas reposan cinco o seis semanas para completar la refermentación. En una añada de 2014 esa tercera fermentación ha seguido trabajando más de diez años: el resultado que tienes en la copa no salió así de la cervecería, lo ha construido el tiempo dentro del vidrio.
Encontrar hoy una Orval embotellada en 2014 no es fácil, y en Belgas Online es la añada más antigua de Orval que puedes comprar. Es la forma más directa de descubrir el último tramo de la evolución de esta trapista. Si quieres guardar alguna botella en casa, mantenla de pie, en un lugar fresco y oscuro.
Si quieres comparar dos momentos de la misma curva, tienes también la Orval 2016, o directamente la cata vertical de Orval 16-19-25 para verlo en una sola sesión. Y para servirla como toca, la copa Orval oficial concentra la nariz mucho mejor que cualquier vaso. Descubre toda nuestra selección de trapenses en nuestra categoría de cervezas trapistas.
A cuero viejo, nuez y madera seca, con un recuerdo de jerez fino. En boca es sedosa y completamente seca, con fruta pasa y un final largo y terroso. El amargor lupulado ya ha desaparecido.
Con queso de Orval muy curado, cecina, foie gras, hongos a la brasa o frutos secos tostados. Su sequedad y su carácter oxidativo piden platos untuosos y sabores tostados.
No. Orval imprime una fecha de unos cinco años tras el embotellado, que en esta añada corresponde a 2019, pero es solo orientativa. Gracias a la Brettanomyces la cerveza no se hace mala: gana complejidad y redondez con los años, que es justo lo que se busca en una añada de guarda.
Nota sobre la cerveza envejecida: este producto es una cerveza de añada que ha superado su fecha de consumo preferente de forma intencionada. Es una cerveza viva que evoluciona con el tiempo, en el caso de la Orval gracias a su levadura Brettanomyces, ganando complejidad y matices, motivo por el que muchos aficionados la prefieren envejecida. No obstante, las cervezas que han superado su fecha de consumo preferente no siempre evolucionan del mismo modo, por lo que declinamos cualquier responsabilidad sobre su adquisición.
Orval es una de las cervezas trapistas más singulares del mundo. Se elabora desde 1931 en la cervecería de la abadía de Notre-Dame d'Orval, en el bosque de Gaume (Bélgica), y es la única trapista que incorpora levadura Brettanomyces antes del embotellado. En Belgas Online puedes comprar Orval de distintas añadas, junto con su copa original y nuestras catas verticales.
La historia de la abadía comienza en 1070, cuando un grupo de monjes benedictinos procedentes del sur de Italia se instaló en el bosque de Gaume. En 1132 la comunidad pasó a la orden del Císter y vivió un largo periodo de prosperidad, marcado también por los incendios de 1252 y 1793; este último puso fin a la vida monástica durante más de un siglo. En 1926 una comunidad trapense regresó a Orval y emprendió la reconstrucción sobre los cimientos del antiguo monasterio, con proyecto del arquitecto Henri Vaes. La nueva abadía se terminó en 1948, pero la cervecería empezó a funcionar en 1931, antes de que acabaran las obras.
Orval se elabora con agua del manantial de Mathilde, maltas pálidas y caramelo, azúcar candi blanco y lúpulos Hallertau y Styrian Goldings. Durante las tres semanas de maduración, la cerveza se lupula en frío con sacos de lúpulo Strisselspalt y antes del embotellado se le añade Brettanomyces, que sigue trabajando dentro de la botella. Orval no se filtra ni se pasteuriza, y por eso su perfil cambia con el tiempo: joven es lupulada y herbal; con los años gana notas de cuero, tierra húmeda y fruta madura.
El nombre de cada Orval en Belgas Online indica su año de embotellado. La fecha de consumo preferente es de cinco años, aunque muchos aficionados guardan botellas durante más tiempo para comparar añadas. Si quieres hacerlo, mantén la botella de pie, en un lugar fresco y oscuro.
Orval 2025: trapista con Brettanomyces y lupulado en frío, 6,2 % vol. Es la añada más reciente, lupulada y herbal, con un final de manzana verde. Sírvela a 12-14 °C en su cáliz y vierte despacio para dejar el sedimento en la botella.
Añadas anteriores: la misma trapista de 6,2 % vol. con años de evolución en botella. En la Orval 2019 el carácter de la Brettanomyces gana protagonismo, con notas de cuero, tierra húmeda y fruta madura; la Orval 2016 muestra un perfil más rústico, con notas de cuero curtido y madera y un final seco y astringente.
Cata vertical Orval 16-19-25: seis botellas de tres añadas (2016, 2019 y 2025) para comparar en casa cómo evoluciona Orval con el tiempo.
Cata cerveza Trapistas: cinco trapistas de cuatro abadías, con copa y fichas de cata, que incluye Orval joven y Orval con años de evolución en botella.
Copa Orval 33cl: el cáliz original de la abadía, la copa recomendada para servir Orval.
Descubre más sobre esta cerveza en nuestro artículo La Orval, una auténtica cerveza trapense y toda nuestra selección de trapistas en nuestra categoría de cervezas trapistas.
Las cervezas de abadía combinan siglos de tradición monástica con recetas excepcionales que han perdurado hasta hoy. En Belgasonline, ofrecemos una variedad de cervezas de abadía belgas, con estilos que van desde rubias afrutadas hasta oscuras intensas y maltosas.
Las cervezas Blonde Ale destacan por su equilibrio entre suavidad, frescura y notas afrutadas. Su origen belga las convierte en una de las variedades más apreciadas dentro de las cervezas de fermentación alta (Ale).
En Belgasonline, ofrecemos una selección premium de cervezas Blonde Ale belgas, con diferentes matices de sabor y grados de intensidad.
La cerveza trapista o trapense es aquella elaborada dentro de una abadía cisterciense, bajo el control de la comunidad trapista, que la produce sin afán de lucro. De hecho, los ingresos generados por la cervecería permiten la subsistencia de los monjes y el mantenimiento de los edificios del monasterio y participar en proyectos de carácter social.
Actualmente hay 6 monasterios belgas que producen cervezas trapistas. Estos, junto con 2 abadías más (en Países Bajos y Alemania) fundaron la Asociación Internacional Trapense con el fin de prevenir la comercialización abusiva del término trapista:
Orval
Chimay
Westvleteren
Rochefort
Westmalle
La mayoría de las cervezas trapenses son de fermentación alta. Además, algunas cervecerías trapistas usan nombres específicos para resaltar la potencia del producto: Dubbel, Tripel, Quadrupel. Estos términos reflejan la cantidad de malta usada y la densidad de la cerveza de manera orientativa.
Como norma general, las cervezas trapistas tienen una textura densa, una ligera dulzura con toques frutales y un amargor suave.
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