Bière de Miel 75cl

• Estilo: saison ecológica con miel de castaño
• Graduación: 8,0 % vol.
• Certificación: agricultura ecológica BE-BIO-01
• Color: dorado con reflejos ámbar, corona blanca compacta
• Aroma: miel de castaño, piel de naranja, mimosa, clavo y pimienta
• Boca: sedosa, con avellana y cereal, sin dulzor residual
• Final: largo, herbáceo y seco
• Servir: 8-12 °C en copa Tulipa o balón

¿Qué hace especial a Bière de Miel 75cl?

Hay cervezas que se beben y cervezas que se descorchan. Esta pertenece al segundo grupo: una botella de mesa, con tapón y cápsula, concebida para abrirse delante de otras personas y durar toda una comida. Es el formato en el que Dupont piensa sus cervezas más gastronómicas, y la Bière de Miel encaja ahí de forma natural.

Detrás hay una historia de rescate. La receta era la especialidad de la granja-cervecería Rimaux-Deridder, que la elaboraba desde 1880 y ganó con ella premios en las ferias agrícolas del Hainaut. Después desapareció durante más de setenta y cinco años, hasta que en 1997 Dupont, instalada en esa misma finca de Tourpes, volvió a elaborarla. La etiqueta que ves reproduce el diseño original de aquella época.

La versión moderna añadió una decisión de peso: toda la producción es ecológica certificada bajo el sello BE-BIO-01, del cereal a la miel. En una casa que sigue trabajando en una granja en activo desde 1844, la certificación no es marketing sino la formalización de cómo llevan haciendo las cosas siempre.

Y luego está la clave técnica, la que separa esta cerveza de casi todas las llamadas «de miel»: se emplea miel de castaño, intensa y con un punto amargo, y fermenta hasta agotarse. El resultado es una saison de aroma dulce y boca seca, un contraste que sorprende incluso a quien lleva años bebiendo cerveza belga.

Notas de cata

Al servir aparece un dorado luminoso con destellos ambarinos y un ligero velo, herencia de la levadura que sigue trabajando en la botella. La espuma sube blanca y compacta, de burbuja fina, y se mantiene tercamente en la copa dejando anillos a cada trago.

El aroma se abre en capas. Primero la miel de castaño, densa y con ese matiz balsámico y ligeramente amargo que la distingue de mieles más planas. Después llega la fruta cítrica, sobre todo piel de naranja, y una capa floral que remite a la mimosa. Al fondo, la levadura Dupont deja su firma: clavo, pimienta blanca y un punto de heno seco.

En boca la textura es lo primero que llama la atención, sedosa y con más peso del que sugiere el color, con la carbonatación fina de la refermentación aligerando el conjunto. Aparecen la avellana, el pan tostado y un eco de la miel, siempre en clave aromática.

El final es el gran argumento: seco, herbáceo, prolongado, con el lúpulo y las especias de la levadura llevándose por delante cualquier resto goloso. Los 8,0 % vol. quedan escondidos y solo se manifiestan como un calor discreto. Una cerveza que refresca el paladar entre bocado y bocado en lugar de saturarlo.

Ingredientes y Elaboración

Agua, malta de cebada, miel de castaño, lúpulo y levadura: nada más. La particularidad es que la totalidad de esos ingredientes procede de agricultura ecológica certificada, bajo el código de control BE-BIO-01 que figura en la etiqueta y que ampara su venta como cerveza biológica en toda la Unión Europea.

La miel de castaño se elige precisamente por lo que no hace: no endulza el conjunto ni lo vuelve meloso. Es una de las mieles más intensas y menos azucaradas en percepción, con notas balsámicas, de madera y un amargor de fondo que dialoga de tú a tú con el carácter especiado de la casa en lugar de taparlo.

Sobre ella trabaja la levadura histórica de Dupont, la misma que da vida a sus saisons desde hace generaciones y responsable directa del clavo, la pimienta y la sequedad que reconoces en toda la gama de Tourpes.

Tras la fermentación alta, la cerveza recibe una segunda fermentación dentro de la botella, que genera de forma natural su carbonatación fina y su espuma persistente, y que consume por completo los azúcares aportados por la miel. Por eso llega a la copa con cuerpo pleno y final seco, y por eso sigue siendo una cerveza viva: dentro de la botella todavía hay levadura trabajando.

¿Por qué comprar Bière de Miel 75cl en BelgasOnline?

Somos especialistas en cerveza belga y Brasserie Dupont es una de las casas que mejor representa lo que defendemos: una granja en activo en Tourpes, una levadura propia irrepetible y recetas que no se retocan para complacer al mercado. La Bière de Miel es su referencia más malinterpretada, y por eso le dedicamos una ficha que explica de verdad cómo se comporta en boca.

Es una cerveza sin filtrar y viva, así que la almacenamos como debe almacenarse: en vertical, a oscuras y a temperatura estable, de forma que la levadura quede compactada en el fondo y puedas decidir tú si sirves limpio o repartes el poso al final. En una botella de compartir, ese detalle se nota.

Si quieres montar una mesa completa de la casa, tenemos la Saison Dupont, referencia mundial del estilo, la Moinette Blonde —cuyo queso homónimo es el maridaje que recomienda la propia cervecería— y la festiva Avec Les Bons Voeux. Y si quieres conocer la historia de la casa a fondo, la contamos en nuestro artículo sobre la Brasserie Dupont.

Descubre toda nuestra selección de saisons en nuestra categoría de cervezas Saison, y todas nuestras cervezas belgas ecológicas.

Preguntas frecuentes sobre Bière de Miel 75cl

¿A qué sabe la Bière de Miel?

A miel de castaño, piel de naranja y flores en nariz, con clavo y pimienta de la levadura. En boca es sedosa, con avellana y cereal, y cierra con un final herbáceo, amargo y notablemente seco.

¿Es dulce por llevar miel?

No. La miel fermenta por completo en la botella y sus azúcares desaparecen. Aporta aroma, textura y complejidad, pero la cerveza termina seca, exactamente como una saison tradicional del Hainaut.

¿Con qué maridar la Bière de Miel?

Aguanta una comida entera: aperitivo con jamón y almendras, quesos de corteza lavada tipo Herve, foie mi-cuit, pato a la naranja, cerdo asado con manzana y postres de frutos secos.