CESTA
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Bruxellensis 33cl
– PRODUCTOR: Brasserie de la Senne
– ESTILO: Belgian Ale (refermentada con levadura Brettanomyces)
– COLOR: Dorada, con reflejos cobrizos y espuma blanca persistente.
– GRADUACIÓN: 6,5 % vol.
– INGREDIENTES: Agua, malta de cebada, lúpulo y levadura Brettanomyces bruxellensis.
– AROMA Y SABOR: Aromas frutales (piña, frutas rojas, albaricoque) con notas salvajes típicas de la levadura Brett (cuero, heno, toque terroso). En boca es seca, con un equilibrio entre el carácter maltoso tipo galleta y un final largo, ligeramente ácido y amargo.
– TEMPERATURA DE SERVICIO: 8-9 °C, en copa tulipa o cáliz para resaltar su complejidad aromática.
– MARIDAJE: Ideal con quesos curados, carnes blancas a la plancha, platos especiados suaves, embutidos ibéricos o pescados con limón. También combina bien con postres de frutas ácidas.
Introducción
Bruxellensis es una cerveza de carácter único, refermentada en botella con la levadura Brettanomyces bruxellensis, originaria de la región de Bruselas. Esta levadura aporta a la cerveza un perfil seco, complejo y ligeramente salvaje, evocando la tradición espontánea de las cervezas de la cuenca del río Senne.
Origen del nombre
El nombre “Bruxellensis” hace referencia directa a la ciudad de Bruselas. La levadura Brettanomyces bruxellensis (literalmente “levadura de Bruselas”) es una cepa salvaje descubierta en esta región, famosa por su uso en cervezas de fermentación espontánea como las lambic y las gueuze. El término Brettanomyces combina las raíces griegas “Brettanos” (británico) y “myces” (hongo o levadura), ya que originalmente se identificó en cervezas británicas, mientras que “bruxellensis” especifica la variedad procedente de Bruselas.
De esta manera, el nombre de la cerveza rinde homenaje tanto a la ciudad como a la levadura local que define su carácter y su identidad artesanal.
La Bruxellensis es una cerveza refermentada 4 meses en botella con levadura 100% Brussels Brettanomyces
3,80€
Hay existencias
| Cantidad | Descuento | Precio descontado |
| 6 - 11 | 3% | 3,69€ |
| 12 - 23 | 5% | 3,61€ |
| 24 + | 8% | 3,50€ |
La Brasserie de la Senne es la cervecería que devolvió la cerveza artesana a Bruselas. Toma su nombre del río, hoy casi todo soterrado, que atraviesa la ciudad. Sus fundadores, Bernard Leboucq e Yvan De Baets, se conocieron en 2002 en la Zinneke Parade, donde Bernard presentaba la Zinnebir, la cerveza que había creado para la fiesta.
En 2003 empezaron a elaborar en un antiguo almacén de lambic de Sint-Pieters-Leeuw, a las afueras de Bruselas, con material de lechería reciclado. Cuando aquello se les quedó pequeño, elaboraron durante unos años en otras cerveceras, entre ellas De Ranke, hasta que en diciembre de 2010 abrieron su fábrica en Molenbeek: Bruselas volvía a tener dos cerveceras en activo, junto a Cantillon. En 2019 se trasladaron a unas instalaciones más grandes en Tour & Taxis.
De la Senne defiende cervezas secas, amargas y muy bebibles, en las que mandan el lúpulo y la levadura. Trabaja con una única cepa de levadura para sus ales y refermenta sus cervezas en botella o en barril, y Yvan De Baets, gran estudioso de la historia cervecera, reivindica a partes iguales la tradición belga y las ales inglesas. Las etiquetas, obra del ilustrador Jean Goovaerts, primo de Bernard, son tan reconocibles como sus cervezas. Junto a la gama fija, la serie Wadesda reúne sus elaboraciones más experimentales, y algunas de sus cervezas trabajan con levaduras salvajes de la propia Bruselas.
La Zinnebir es la cerveza con la que empezó todo, una rubia seca y amarga que sigue siendo su más vendida, y la Taras Boulba, una ale rubia ligera de 4,5 % y muy lupulada. La Zenne Pils es su lager, la Jambe de Bois, su tripel, y la Stouterik, su stout bruselense. La Bruxellensis se refermenta con una Brettanomyces salvaje encontrada en Bruselas, y entre sus ediciones más especiales están la Brett Saison, la Wadesda #9 y la Crianza 2025. Descubre más en nuestra selección de cervezas Brett.
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