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Cantillon Fou Foune 75cl

Name: Cantillon Fou Foune 75cl
SKU: 245
Availability: InStock

Descripción

Cantillon Fou’ Foune de Brasserie Cantillon es una lambic con albaricoque de 6,0% vol. Blend de lambics de 18 a 20 meses macerados con albaricoques Bergeron del valle del Ródano, en una proporción de 300 gramos de fruta por litro: una de las cervezas más aromáticas y codiciadas del repertorio de Cantillon.

– PRODUCTOR: Brasserie Cantillon (Bruselas, Bélgica)

– ESTILO: Lambic con fruta (Fruit Lambic)

– COLOR: Cobre con leve turbidez. Espuma blanca, fina y efímera, característica de los lambics afrutados de Cantillon.

– GRADUACIÓN: 6,0 % vol.

– INGREDIENTES: Agua, malta de cebada, trigo sin maltear, lúpulo añejo, levaduras salvajes y bacterias autóctonas (fermentación espontánea), albaricoques Bergeron (300 g/litro) de agricultura sostenible.

– AROMA Y SABOR: Estallido aromático de albaricoque Bergeron maduro, piel de melocotón y un fondo cítrico, con un velo láctico de fondo. En boca, ataque jugoso y carnoso; paso seco y vibrante, donde la acidez natural del fruto se entrelaza con la acidez láctica del lambic. Retrogusto largo y mineral, con un toque de almendra amarga que recuerda al hueso del albaricoque.

– TEMPERATURA DE SERVICIO: Entre 12-15 °C, en copa tipo Tulipa o Cáliz fino que concentre los aromas frutales.

– MARIDAJE: Ceviche de corvina, tartar de salmón con cítricos, quesos jóvenes de cabra, foie poêlé con reducción de albaricoque, tarta Tatin de albaricoque.

– NOTA DEL CATADOR: Para mí, Cantillon Fou’ Foune es la lambic frutal más expresiva que existe. Cada año espero su llegada como quien espera la cosecha de un gran cru: aroma a albaricoque maduro recién arrancado del árbol, una acidez que pellizca sin agredir y un final seco que pide otro trago. Es Cantillon en su forma más jugosa y, probablemente, la mejor puerta de entrada a las grandes lámbicas de fruta del mundo.

Resumen de cata express:

Estilo: Lambic con fruta (albaricoque Bergeron)
Graduación: 6,0 % vol.
Color: cobre, ligeramente turbio
Aromas de albaricoque maduro, piel de melocotón y cítricos
Sabor seco, ácido y jugoso, con retrogusto a hueso de fruta
Temperatura de servicio: 12-15 °C

¿Qué hace especial a Cantillon Fou’ Foune?

Si una lambic resume el genio de Cantillon en clave frutal, esa es Fou’ Foune. Su singularidad nace de tres factores muy concretos: un lambic base envejecido entre 18 y 20 meses en barricas de roble, una proporción generosa de 300 gramos de fruta por litro y, sobre todo, el uso exclusivo del albaricoque Bergeron del valle del Ródano, una variedad reconocida por combinar dulzor intenso y acidez natural. La maceración es deliberadamente corta —apenas cinco semanas—, justo lo suficiente para que el lambic absorba aroma y carácter sin perder su estructura ácida. El resultado es una cerveza de producción limitada, sin azúcares añadidos, sin pasteurización ni edulcorantes, que abre cada temporada de embotellado de la casa a finales de agosto.

Notas de cata

Se vierte en la copa con un tono cobrizo translúcido y una espuma blanca y efímera. En nariz, el albaricoque maduro se impone desde el primer instante, acompañado de piel de melocotón, cítricos, miel cruda y un fondo láctico característico del lambic. En boca, el ataque es jugoso y carnoso, casi como morder la fruta. El paso es seco y mineral, con una acidez doble —láctica del lambic y natural del albaricoque— que mantiene el conjunto vibrante. El retrogusto es largo y limpio, con recuerdos de hueso de fruta, almendra amarga y una mineralidad que invita a otro sorbo.

Ingredientes y Elaboración

La base es el lambic tradicional de Cantillon: trigo sin maltear, malta de cebada, lúpulo añejo (utilizado por sus propiedades conservantes y sin aportar amargor) y agua de Bruselas. La fermentación es espontánea: el mosto se enfría durante la noche en el coolship abierto del entorno de Anderlecht, donde las levaduras salvajes y bacterias autóctonas inician la fermentación. El lambic madura en barricas de roble entre 18 y 20 meses. Para Fou’ Foune se seleccionan albaricoques Bergeron de agricultura sostenible procedentes del valle del Ródano, en una proporción de 300 gramos de fruta por litro. La fruta se deshuesa parcialmente a mano y se macera con el lambic en tanques de acero inoxidable durante aproximadamente cinco semanas, tiempo suficiente para extraer aroma y carácter sin perder la estructura ácida del lambic. El embotellado marca el inicio de cada temporada anual, a finales de agosto.

¿Por qué comprar Cantillon Fou’ Foune en BelgasOnline?

Cantillon es una de las cervecerías más codiciadas del mundo y Fou’ Foune, una de sus referencias más buscadas: producción limitada, distribución irregular y embotellado anual a finales de agosto. En BelgasOnline cuidamos especialmente su conservación —oscuridad, temperatura estable y posición correcta— para que llegue a tu copa en plenitud. Si te apasiona el universo Cantillon, puedes seguir explorando con la Cantillon Rosé de Gambrinus, la elegantísima Cantillon Vigneronne o la lámbica pura Cantillon Bruocsella Grand Cru. Profundiza también en el universo de la casa con nuestro artículo dedicado a comprar cerveza lambic de Cantillon. Descubre toda nuestra selección de lámbicas en nuestra categoría de cervezas lámbicas.

Preguntas frecuentes sobre Cantillon Fou’ Foune

¿A qué sabe Cantillon Fou’ Foune?

Sabe a albaricoque Bergeron maduro y piel de melocotón en nariz, con un fondo cítrico y láctico. En boca es jugosa, seca y muy ácida, con un retrogusto largo a hueso de fruta y almendra amarga.

¿Con qué maridar Cantillon Fou’ Foune?

Marida con ceviche de corvina, tartar de salmón, quesos jóvenes de cabra, foie con reducción de albaricoque o tarta Tatin de fruta de hueso. Su acidez frutal limpia el paladar y eleva las texturas grasas.

Lambic con albaricoque Bergeron de Cantillon, 6% vol. Notas de albaricoque maduro y piel de melocotón, acidez seca y vibrante. Producción limitada.

Productor: Cantillon

Alcohol Vol. 5%

Ver valoración en UNTAPPD

Medida: 75cl

39,00€

Hay existencias

Estilo

Fruta

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Comprar cerveza lambic online en BelgasOnline significa acceder a la mayor selección de cervezas lámbicas y geuzes de fermentación espontánea en España: 219 referencias activas, incluyendo productores que prácticamente no se encuentran fuera de Bélgica. Desde 3 Fonteinen, Tilquin, Cantillon, Boon o Hanssens hasta proyectos como De Cam, Oud Beersel o Lambiek Fabriek, trabajamos con casas que han mantenido viva la tradición del Pajottenland y el valle del Zenne. Las cervezas lámbicas son las más antiguas de Bélgica y posiblemente de Europa: se fermentan únicamente con levaduras y bacterias silvestres del aire, sin levadura cultivada. El resultado es una cerveza ácida, compleja, frecuentemente envejecida en barricas de roble durante meses o años. Es un estilo que divide y conquista: una vez que entras, no hay vuelta atrás. Por qué comprar lambic en BelgasOnline: selección curada por sommelier especializado en cerveza belga, almacenamiento a temperatura controlada para preservar las lambics envejecidas, y acceso a blends, ediciones limitadas y referencias agotadas en cervecería que no encontrarás en otras tiendas online.

¿Qué son las cervezas lámbicas?

Las cervezas lámbicas son un tipo de cerveza belga elaborada mediante fermentación espontánea: el mosto se expone al aire en un koelschip (recipiente abierto y poco profundo) durante una noche, y las levaduras silvestres —principalmente Brettanomyces— y bacterias lácticas del ambiente inician la fermentación de forma natural. Este método solo funciona en ciertas regiones, especialmente el Pajottenland y el valle del Zenne, al suroeste de Bruselas, donde el microbioma local es único. Tras la fermentación primaria, el lambic envejece en barricas de roble usadas (típicamente reutilizadas de vino o whisky) durante uno, dos o tres años. Esta crianza prolongada desarrolla la acidez característica, las notas terrosas y el carácter funky que define al estilo. La denominación Lambic está protegida y solo puede usarse para cervezas elaboradas en la región de Bruselas y sus alrededores.

Tipos de cerveza lámbica

Oude Geuze

Blend de lambics de 1, 2 y 3 años refermentado en botella. Carbonatación tipo champán, acidez elegante y aromas de manzana verde, cítrico, madera y miel rancia. Es el estilo más reconocible y la mejor puerta de entrada para entender la tradición. Ejemplos en catálogo: Boon Geuze Mariage Parfait, 3F Oude Geuze, Tilquin Oude Gueuze, Oud Beersel Oude Geuze.

Oude Kriek y Framboise

Lambic macerada con cerezas (Kriek) o frambuesas (Framboise), normalmente con 200-450 gramos de fruta por litro. La fruta refermenta dentro de la cerveza, aportando aromas vibrantes de fruta cruda. Ejemplos: 3F Framboos Bio, Boon Kriek, Cantillon Kriek, 3F Oude Kriek.

Fruit lambics modernas

Lambics con frutas no tradicionales: melocotón (Wijnbergperzik, Gele Perzik), ciruela (Pruim Belle de Louvain), uva (Cuvée La Baronne), mora (Braambes). 3 Fonteinen lidera esta categoría con blends numerados anuales en ediciones limitadas. Son las referencias más buscadas por los aficionados avanzados.

Oude Lambik (lambic envejecida pura)

Lambic madurada 2-3 años en barrica, sin blendear y sin refermentar en botella. Plana (sin carbonatación), muy ácida y compleja. Solo se embotella en cantidades pequeñas. La expresión más pura del estilo.

Faro

Lambic con azúcar candi añadido que suaviza la acidez. Estilo casi extinto históricamente, recuperado por algunos productores. Versión más accesible y dulce para iniciados.

Por dónde empezar según tu perfil

Si nunca has probado una lambic

Empieza por una Kriek o Framboise comercial dulce tipo Lindemans, o una Boon Oude Geuze para descubrir el estilo en su versión tradicional sin extremismos. Son la puerta de entrada perfecta: equilibradas, accesibles y con acidez moderada.

Si ya conoces el estilo y quieres profundizar

Da el salto a Tilquin Oude Gueuze, Boon Mariage Parfait o Oud Beersel Oude Geuze. Son lambics blendeadas con criterio, carbonatación elegante y complejidad aromática real. Ya empiezas a entender por qué el estilo divide al mundo cervecero.

Si buscas joyas, ediciones limitadas y rarezas

Aquí entras en territorio 3 Fonteinen (blends numerados, fruit lambics ecológicas), Cantillon (Ashanti, Iris, Saint Lamvinus), Hanssens Artisanaal y De Cam. Son cervezas con tiradas pequeñas, frecuentemente agotadas en cervecería, y que se agotan rápido también aquí. Mira novedades con frecuencia: las ediciones más buscadas duran días.

Cómo servir y conservar una lambic

Temperatura de servicio: entre 8 y 12 °C. Demasiado fría enmascara la complejidad aromática; demasiado caliente acentúa la acidez de forma desagradable. Copa: tipo flauta de champán para geuzes (potencia la carbonatación) o cáliz amplio para fruit lambics y oude lambik (libera aromas). Algunos productores tienen su copa oficial (Cantillon, 3 Fonteinen, Tilquin). Conservación: en posición vertical (no horizontal como el vino), en lugar oscuro y fresco (10-15 °C). Las oude geuzes y fruit lambics pueden envejecer años en botella, evolucionando en complejidad. Una vez abierta, consumir en el día: la carbonatación cae rápido.

Preguntas frecuentes sobre cervezas lámbicas

¿Qué diferencia hay entre lambic y geuze?

El lambic es la base: cerveza de fermentación espontánea envejecida en barrica. La geuze (Oude Geuze) es un blend de lambics de distintas edades refermentado en botella, lo que le aporta la carbonatación tipo champán que la distingue.

¿Por qué las cervezas lámbicas son ácidas?

La acidez procede de las bacterias lácticas y los Brettanomyces que actúan durante la maduración en barrica. No es un defecto: es la firma del estilo y la razón por la que tantos aficionados lo consideran la categoría más sofisticada de la cerveza belga.

¿Cuánto dura una cerveza lámbica abierta y sin abrir?

Sin abrir, una oude geuze o fruit lambic puede envejecer 5-10 años en buenas condiciones (vertical, fresco, oscuro), incluso evolucionar positivamente. Una vez abierta, la carbonatación cae rápido: mejor consumirla en el día.

¿Qué cervezas lámbicas debo probar primero?

Para iniciados: Lindemans Kriek, Boon Oude Geuze o Lindemans Faro. Para paladares más curiosos: Tilquin Oude Gueuze, Cantillon Kriek o 3F Oude Geuze. Cada una representa una manera distinta de entender el estilo.

¿En qué se diferencia una lambic con fruta de una cerveza con sabor a fruta?

En una lambic con fruta, la fruta fresca o el zumo se añade durante la maduración para que refermente con la lambic, integrándose en la cerveza. En una cerveza industrial con sabor a fruta, se añaden aromas, jarabes o concentrados al final del proceso. Es la diferencia entre fermentación y aromatización.

Cantillon

La Brasserie Cantillon es la cervecería de lambic más reverenciada del mundo y la única de las que había en Bruselas en 1900 que ha sobrevivido a todo el siglo XX. Paul Cantillon y su mujer, Marie Troch, la fundaron el 1 de octubre de 1900 en Cureghem, un barrio industrial de Anderlecht junto a la estación de Bruselas-Midi. Durante sus primeros años fue una casa de mezcla: compraba lambic a otros cerveceros, lo maduraba y lo ensamblaba en gueuze, kriek y faro. En 1937 la familia adquirió el equipo de una cervecería cerrada en Ouffet y en 1938 elaboró su primer mosto propio, en el mismo edificio de la rue Gheude donde sigue trabajando hoy.

La casa estuvo a punto de desaparecer en los años sesenta, cuando el lambic tradicional perdió el favor del público. La salvó Jean-Pierre Van Roy, casado con Claude Cantillon, nieta del fundador, que tomó las riendas en 1969. En 1978 abrió la cervecería al público como Musée Bruxellois de la Gueuze, un museo vivo en el que se visita el equipo mientras está en uso. Su hijo, Jean Van Roy, entró en la cervecería en 1989 y la dirige oficialmente desde 2003 como maestro cervecero y blender.

Identidad y filosofía: lambic sin concesiones

Cantillon elabora exclusivamente cervezas de fermentación espontánea. El mosto, con un 65 % de malta de cebada y un 35 % de trigo sin maltear, se enfría en el koelschip del desván, la gran bañera abierta donde entran las levaduras y bacterias salvajes del aire de Bruselas. Después madura en barricas de roble, en su mayoría antiguos toneles de vino de Francia, Italia y España. Desde 1999 el cereal es de cultivo ecológico, y hoy lo son el cereal y el lúpulo de todas sus cervezas.

La fruta se macera uno o dos meses con lambic de dos o tres años antes del embotellado. Todas las cervezas refermentan en botella y siguen evolucionando con el tiempo. Cantillon tampoco pertenece al HORAL, la asociación de productores de lambic artesano: Jean Van Roy prefiere mantener su propio criterio sobre lo que debe ser un lambic tradicional.

Las cervezas icónicas de Cantillon

La Gueuze 100% Lambic Bio es la referencia de la casa: un ensamblaje de lambics de uno, dos y tres años que refermenta en botella. La Kriek 100% Lambic Bio macera guindas Morello a razón de 200 g/l, y la Rosé de Gambrinus es la framboise de la casa. La Fou' Foune se elabora con albaricoques Bergeron y es una de las fruit lambic más buscadas del mundo.

Entre las cervezas sin fruta, la Iris rompe el canon: se elabora sin trigo, solo con malta de cebada, y lleva dry hopping. La Bruocsella Grand Cru es lambic puro sin carbonatar, la forma más directa de entender el estilo. La Ashanti retoma la Zwanze 2022 con pimienta negra «Gorilla».

Cantillon ha hecho más experimentos con uva que con ninguna otra fruta. La Saint Lamvinus macera uva negra de Merlot, Garnacha y Syrah. La Vigneronne se hace con uva blanca Viognier desde 2019. Con la Brasserie de la Senne firma la Wadesda #9, un blend de lambic y Jambe de Bois.

Si quieres conocer mejor la cervecería de Anderlecht, lee nuestro artículo sobre Cantillon. Descubre toda nuestra selección de lambic en nuestra categoría de cervezas lambic.

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