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Cantillon Saint Lamvinus de la Brasserie Cantillon es un lambic de fruta de 7 % vol. macerado con uva negra Merlot de Burdeos. Un puente entre el vino y el lambic, con notas de frutos negros, taninos y una acidez vinosa.
PRODUCTOR: Brasserie Cantillon
ESTILO: Lambic de uva
COLOR: Rubí violáceo intenso, con espuma ligeramente rosada y poco persistente.
GRADUACIÓN: 7,0 % vol.
INGREDIENTES: Agua, malta de cebada, trigo sin maltear, lúpulo envejecido y uva negra Merlot. Fermentación espontánea.
AROMA Y SABOR: Aromas de frutos negros y uva, madera y el carácter rústico inconfundible de Cantillon. En boca es vinosa, con taninos que aportan estructura y una acidez frutal y viva.
TEMPERATURA DE SERVICIO: 12-14 °C, en copa de vino amplia.
MARIDAJE: Cordero asado, confit de pato, setas silvestres salteadas o chocolate negro.
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NOTA DEL CATADOR: Cantillon Saint Lamvinus es la cerveza que siempre recomiendo a los amantes del vino que desconfían de la cerveza. Tiene color, taninos y acidez de un buen tinto, y debajo, el alma salvaje del lambic de Bruselas.
Saint Lamvinus es el lambic con uva negra de la Brasserie Cantillon, la cervecería familiar de Bruselas. Su historia empezó en Burdeos: el primer embotellado, de la cosecha de 1994, se hizo en el Château Belair, en Saint-Émilion, al que Cantillon envió su lambic para mezclarlo con Merlot y Cabernet Franc. Desde principios de los años 2000 se elabora en Bruselas solo con uva Merlot. Te contamos la historia de la casa en nuestro artículo sobre Cantillon.
Vista: rubí violáceo intenso, con espuma rosada poco persistente.
Nariz: frutos negros, uva, madera y carácter rústico.
Boca: vinosa, con taninos y una acidez frutal y viva.
Final: largo, seco y ligeramente tánico.
Para elaborar la Saint Lamvinus, Cantillon coloca uva Merlot entera y sin raspón en depósitos con lambic de dos y tres años, donde macera entre uno y dos meses para extraer el color, los taninos y el aroma de la fruta.
Después la cerveza pasa a un depósito de embotellado, se embotella sin filtrar ni pasteurizar y refermenta en la botella. Cada añada es diferente según la cosecha.
En Belgas Online trabajamos a fondo el lambic de Cantillon. Si te gusta la Saint Lamvinus, compárala con la Cantillon Vigneronne, su lambic con uva blanca, con la Cantillon Fou’Foune, con albaricoques, o con la Rosé de Gambrinus, con frambuesas. Guardamos todas nuestras lámbicas en un almacén fresco y oscuro.
Descubre toda nuestra selección de lámbicas en nuestra categoría de cervezas lámbicas.
Es un lambic vinoso, con notas de frutos negros y uva, taninos que le dan estructura, una acidez frutal y viva y el carácter rústico de Cantillon.
Con cordero asado, confit de pato, setas silvestres salteadas o un postre de chocolate negro.
El lambic de Cantillon macerado con uva negra Merlot de Burdeos: 7 %, color rubí, con notas de frutos negros, taninos y una acidez vinosa.
56,00€
Hay existencias
La Brasserie Cantillon es la cervecería de lambic más reverenciada del mundo y la única de las que había en Bruselas en 1900 que ha sobrevivido a todo el siglo XX. Paul Cantillon y su mujer, Marie Troch, la fundaron el 1 de octubre de 1900 en Cureghem, un barrio industrial de Anderlecht junto a la estación de Bruselas-Midi. Durante sus primeros años fue una casa de mezcla: compraba lambic a otros cerveceros, lo maduraba y lo ensamblaba en gueuze, kriek y faro. En 1937 la familia adquirió el equipo de una cervecería cerrada en Ouffet y en 1938 elaboró su primer mosto propio, en el mismo edificio de la rue Gheude donde sigue trabajando hoy.
La casa estuvo a punto de desaparecer en los años sesenta, cuando el lambic tradicional perdió el favor del público. La salvó Jean-Pierre Van Roy, casado con Claude Cantillon, nieta del fundador, que tomó las riendas en 1969. En 1978 abrió la cervecería al público como Musée Bruxellois de la Gueuze, un museo vivo en el que se visita el equipo mientras está en uso. Su hijo, Jean Van Roy, entró en la cervecería en 1989 y la dirige oficialmente desde 2003 como maestro cervecero y blender.
Cantillon elabora exclusivamente cervezas de fermentación espontánea. El mosto, con un 65 % de malta de cebada y un 35 % de trigo sin maltear, se enfría en el koelschip del desván, la gran bañera abierta donde entran las levaduras y bacterias salvajes del aire de Bruselas. Después madura en barricas de roble, en su mayoría antiguos toneles de vino de Francia, Italia y España. Desde 1999 el cereal es de cultivo ecológico, y hoy lo son el cereal y el lúpulo de todas sus cervezas.
La fruta se macera uno o dos meses con lambic de dos o tres años antes del embotellado. Todas las cervezas refermentan en botella y siguen evolucionando con el tiempo. Cantillon tampoco pertenece al HORAL, la asociación de productores de lambic artesano: Jean Van Roy prefiere mantener su propio criterio sobre lo que debe ser un lambic tradicional.
La Gueuze 100% Lambic Bio es la referencia de la casa: un ensamblaje de lambics de uno, dos y tres años que refermenta en botella. La Kriek 100% Lambic Bio macera guindas Morello a razón de 200 g/l, y la Rosé de Gambrinus es la framboise de la casa. La Fou' Foune se elabora con albaricoques Bergeron y es una de las fruit lambic más buscadas del mundo.
Entre las cervezas sin fruta, la Iris rompe el canon: se elabora sin trigo, solo con malta de cebada, y lleva dry hopping. La Bruocsella Grand Cru es lambic puro sin carbonatar, la forma más directa de entender el estilo. La Ashanti retoma la Zwanze 2022 con pimienta negra «Gorilla».
Cantillon ha hecho más experimentos con uva que con ninguna otra fruta. La Saint Lamvinus macera uva negra de Merlot, Garnacha y Syrah. La Vigneronne se hace con uva blanca Viognier desde 2019. Con la Brasserie de la Senne firma la Wadesda #9, un blend de lambic y Jambe de Bois.
Si quieres conocer mejor la cervecería de Anderlecht, lee nuestro artículo sobre Cantillon. Descubre toda nuestra selección de lambic en nuestra categoría de cervezas lambic.
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