Selección del Jefe 6 2026

La Brasserie de Cazeau es una cervecería familiar fundada en 1753 en Templeuve, a nueve kilómetros de Tournai, en la provincia de Hainaut. Tras funcionar ininterrumpidamente durante más de dos siglos —salvo durante la Primera Guerra Mundial— la cervecería cerró sus puertas en 1969 y permaneció en silencio durante treinta y cinco años. En 2004, Laurent Agache, hijo del último cervecero, reabrió la casa familiar y devolvió la vida a la cervecería con una primera elaboración el 1 de mayo de aquel año. Hoy, dos décadas más tarde, Cazeau acumula más de 220 años de tradición Agache.

Identidad y filosofía: hecho a mano, hecho con criterio

La Brasserie de Cazeau no produce cervezas para encajar en modas. "Solo elaboramos cervezas que primero nos gustan a nosotros", resume Laurent Agache. Esta filosofía es el filtro de cada lote y la razón por la que la cervecería ha evitado tanto el exceso de especias típico de muchas cervezas belgas de Navidad como las recetas hiperazucaradas que dominan el mercado craft contemporáneo. Cazeau combina dos salas de brassage —la histórica sala manual de 15 hectolitros instalada en la reapertura y una nueva sala automatizada de 30 hectolitros— para sostener un volumen sostenible sin perder el carácter artesanal. Hablamos en detalle con Laurent sobre estos veinte años en nuestra entrevista exclusiva al cervecero.

Las cervezas icónicas de la Brasserie de Cazeau

La gama de Cazeau se construye sobre cinco referencias estables. La Tournay Blonde es la cerveza fundacional de 2004: rubia, suave y refrescante, una belgian blonde de manual. La Saison Cazeau es la saison belga firma de la casa, elaborada con flores de saúco silvestres recolectadas a mano detrás de la cervecería; floral, seca y refrescante. La Tournay Triple es una tripel a contracorriente del estilo: muy lupulada, seca y aromática, con muy poco azúcar residual. La Tournay Noire es una stout valona ganadora del premio a la mejor stout de Valonia en 2012 y 2014. La Tournay de Noël es una cerveza de Navidad sin especias añadidas: los aromas especiados provienen exclusivamente del trabajo de las maltas. Completan el catálogo referencias por encargo como la Whope, una blonde bio elaborada para el municipio de Pecq.

Si quieres conocer la historia completa de los Agache y la reapertura de 2004, te recomendamos también nuestro artículo dedicado a los orígenes de la Brasserie de Cazeau. En BelgasOnline tienes la gama completa importada directamente desde Templeuve, en formatos de 33 cl y 75 cl según referencia.

La Brouwerij De Dochter van de Korenaar es probablemente la cervecería más fascinantemente fuera de molde de toda Bélgica. La fundaron en 2007 el matrimonio neerlandés Ronald y Monique Mengerink en Baarle-Hertog, una de las localidades más singulares del mundo: un enclave belga rodeado de territorio neerlandés, con la frontera serpenteando entre granjas, calles y hasta el interior de algunas casas. El nombre lo tomó Ronald de una frase atribuida al emperador Carlos V, que en el siglo XVI confesaba preferir «el zumo de la hija de la espiga» —es decir, la cerveza— «a la sangre del racimo de uvas». Esa apuesta literaria por la cerveza por encima del vino marca el tono de toda la casa. Para profundizar en su historia y filosofía, consulta nuestro artículo De Dochter van de Korenaar, cerveza belga sin fronteras.

Identidad y filosofía: el cervecero más libre de Bélgica

Mengerink empezó a hacer cerveza con dieciséis años en Groningen, cuando un amigo del colegio le señaló unas plantas de lúpulo salvaje al borde de un camino. Tardó veintitrés años en montar su propia cervecería: la construyó él mismo, a mano, detrás de su casa de Baarle-Hertog, con seis tanques de mil litros que aún hoy son el corazón de la producción. Desde el primer día la filosofía estuvo clara: cervezas equilibradas, técnicamente impecables y deliberadamente difíciles de encajar en una sola tradición. Mengerink es neerlandés, fabrica en territorio belga, da nombres franceses a sus cervezas y, según el batch, fermenta con levaduras americanas, británicas o de saison. Esa libertad creativa cosechó pronto reconocimiento: Goudse Bierprijs en 2009, plata en el Zythos Bierfestival con la Embrasse Peated Oak Aged en 2011 y plata en los European Beer Star Awards con L'Enfant Terrible el mismo año, además del trofeo del consumidor para la Extase en 2013. Es una de las pocas microcervecerías belgas que sostiene un catálogo amplio sin perder consistencia técnica, precisamente porque Mengerink se niega a crecer más rápido de lo que la calidad permite.

Las cervezas icónicas de De Dochter van de Korenaar

La Embrasse es la serie estrella, una cerveza tostada e intensa al 9 % a medio camino entre una abadía oscura y un stout, que en su versión Embrasse Peated Oak Aged madura seis meses en barricas turbadas de whisky Islay y se llevó el Zythos Consumer Trophy 2011. La Charbon es un Smoked Vanilla Stout de 7 % con malta de trigo ahumada al roble y vainilla fresca, y la Sans Pardon lleva la línea oscura al extremo: una Imperial Stout de 11 % aromatizada con rooibos, potente y herbal. En el extremo lupulado destacan la Belle Fleur (Belgian IPA con dry-hopping de siete lúpulos), la Extase (Imperial IPA cítrica y resinosa de 8,5 %), la Crime Passionnel (IPA de trigo de 7,5 %) y la Passe Partout, una Session IPA sin gluten de solo 3 % que también existe en versión Passe Partout Oak Aged. El lado más experimental queda para la Nouveau Riche (cerveza de trigo con romero, tomillo y escaramujo), la La Vie en Rose (trigo con extracto de pétalos de rosa), la Beau Monde (Saison con piel de naranja amarga), la Bravoure (ámbar ligeramente ahumada con Rauchmalz de Bamberg) y la Bock Moscadello, primavera envejecida en barrica de Moscadello. Las series envejecidas son una marca de la casa: la L'Ensemble es un Barley Wine de 13 % que se desdobla en L'Ensemble Pure Oak (9 meses en roble nuevo), L'Ensemble di Montalcino (250 días en barricas de vino tinto Brunello) y L'Ensemble Double Barrel-Aged (doble crianza en vino y bourbon); la La Renaissance Grand Cru es una English IPA madurada dos años en barricas de Puligny-Montrachet; la Noblesse VSOP envejece en barrica de ginebra y la Noblesse à la grecque incorpora resina de pino y crianza en roble; y la Finesse Pure Oak es una tripel de tres cereales (trigo, centeno y cebada) madurada en barrica de roble. Cierra el catálogo la L'Esprit de Noël, su Strong Porter de Navidad especiado. Cada lanzamiento de la casa tiene una identidad técnica clara: si quieres entender qué pasa cuando un brewer hace exactamente lo que le da la gana y lo hace bien, De Dochter van de Korenaar es la respuesta.

Más info

De Proefbrouwerij: Maestros cerveceros por contrato desde Bélgica Ubicada en Lochristi (Bélgica), De Proefbrouwerij se fundó en 1996 como una cervecería especializada en el desarrollo y producción de cervezas para terceros.

¿Qué hace De Proefbrouwerij?

Opera como contract brewer, colaborando con cervecerías emergentes, marcas privadas y proyectos cerveceros que buscan una planta con experiencia para elaborar sus recetas. No comercializa directamente cervezas propias; su enfoque está en la producción, la innovación y la calidad. Su filosofía se basa en la integridad, apostando siempre por crear productos originales y diferenciados.

Innovación y calidad

- Disponen de instalaciones flexibles y automatizadas, con inversión constante en tecnología para adaptarse a las necesidades de cada cliente. - Cuentan con un laboratorio de investigación y desarrollo, con estudios sobre lúpulo, levaduras, optimización de procesos y control de calidad. - Están certificados en seguridad alimentaria (ISO 22000:2018) y poseen certificación BIO para la producción de cervezas orgánicas.

Por qué colaborar con De Proefbrouwerij

- Permite a cervecerías y emprendedores centrarse en el diseño, el concepto y el marketing, mientras la elaboración queda en manos de especialistas. - Ofrecen un respaldo técnico sólido y experiencia probada en la producción cervecera. - Su perfil sin marca propia comercial les convierte en un socio neutral y profesional para la fabricación por contrato.

La Brouwerij Lindemans es una de las cervecerías lámbicas más antiguas todavía en activo y la responsable, en buena medida, de que el mundo entero conozca hoy la palabra «lambic». Sus orígenes se remontan a 1811, cuando la familia Lindemans empezó a elaborar lambic en su granja de Vlezenbeek, en pleno corazón del Pajottenland, a las afueras de Bruselas. Más de dos siglos después, la séptima generación familiar —encabezada por los primos Geert y Dirk Lindemans— mantiene viva la tradición desde la misma finca original, ampliada a lo largo de los años con foeders, barricas y modernas instalaciones de elaboración. Lindemans es uno de los nombres clave dentro de HORAL, la asociación oficial del lambic.

Identidad y filosofía: dos gamas para dos mundos

Lindemans elabora todas sus cervezas a partir de lambic auténtico: mosto de cebada malteada y trigo sin maltear, lúpulo envejecido, fermentación espontánea con las levaduras salvajes del Pajottenland y maduración en barricas de roble. Lo que la distingue es una decisión estratégica histórica: la casa elabora simultáneamente dos gamas complementarias. Por un lado, una línea de lambics afrutadas suavemente azucaradas que ha funcionado como puerta de entrada al lambic para millones de consumidores en todo el mundo, especialmente en Estados Unidos donde Lindemans fue pionera durante los años 80. Por otro, una línea Cuvée René estrictamente tradicional con oude geuze y oude kriek refermentadas en botella sin azúcar añadido, dirigida al consumidor experto. Esa doble estrategia ha permitido a Lindemans sostener volumen comercial mientras preservaba la tradición lámbica más exigente.

Las cervezas icónicas de Lindemans

En la línea tradicional, la Cuvée René Oude Geuze es el ensamblaje de referencia de la casa, una geuze seca, compleja y de larga guarda con la complejidad característica de los lambics viejos del Pajottenland. La Cuvée René Oude Kriek incorpora cerezas enteras durante la maduración para una kriek tradicional sin azúcar añadido. En la línea de cervezas de fruta, la Lindemans Kriek es probablemente la kriek belga más reconocida internacionalmente, una entrada perfecta al universo lámbico con su equilibrio entre la acidez del lambic y la dulzura controlada de la cereza. La Framboise utiliza frambuesa fresca, la Pêche melocotón, la Apple manzana y la Cassis grosella negra. Completa la gama el Faro, el lambic ligeramente endulzado con azúcar candi al estilo de las tabernas bruselenses del siglo XIX, una pieza histórica que pocas cervecerías mantienen viva.