CESTA
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Cantillon Gueuze 2025 de Brasserie Cantillon es una Oude Gueuze 100% lambic bio del 5,5%. Blend de lambics de uno, dos y tres años con refermentación natural en botella, embotellada en la temporada 2024-25 por una de las cervecerías lambic más veneradas del mundo.
– PRODUCTOR: Brasserie Cantillon (Anderlecht, Bruselas).
– ESTILO: Oude Gueuze · Lambic – Gueuze · 100% lambic bio, agricultura ecológica certificada.
– COLOR: Dorado profundo con turbidez ligera. Espuma blanca de burbuja muy fina, formación rápida y persistencia moderada con encaje sobre la copa.
– GRADUACIÓN: 5,5 % vol.
– INGREDIENTES: Cebada malteada ecológica (~65 %), trigo sin maltear ecológico (~35 %), lúpulo envejecido y agua. Sin azúcares ni levaduras añadidas.
– AROMA Y SABOR: Nariz austera de cuero, granero seco, manzana golden ácida y limón confitado, con la firma característica de la casa: aceituna verde, heno y un fondo cítrico fresco. Boca seca y muy carbonatada, con acidez láctica vibrante centrada en la lengua, corteza de manzana, madera vieja de foeder y un toque salino. Retrogusto tánico, largo y vinoso que recuerda a un vino blanco seco maduro.
– TEMPERATURA DE SERVICIO: Entre 8-12 °C en copa flauta de gueuze o copa de champán para apreciar la efervescencia y abrir los aromáticos.
– MARIDAJE: Ostras frescas con limón, anguila ahumada flamenca (paling in ‘t groen), queso de cabra curado tipo Chèvre noir, ensalada de hinojo y manzana verde.
– NOTA DEL CATADOR: Cantillon Gueuze 2025 es una declaración de intenciones. En una época en la que la mayoría de «gueuzes» comerciales son endulzadas o pasteurizadas, esta botella mantiene la ortodoxia más estricta: 100% lambic, fermentación espontánea con la microbiota del valle del Senne, lúpulo envejecido y cero atajos. Es austera, seca, mineral, viva. No se parece a ninguna otra cerveza: se acerca más a un fino o a un vino blanco maduro. Si quieres entender qué significa «gueuze tradicional», la referencia empieza aquí.
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Resumen de cata express:
La Brasserie Cantillon es la única cervecería lambic tradicional que aún elabora dentro del perímetro de Bruselas y, desde 1978, funciona también como Brussels Museum of the Gueuze. Su Gueuze ’25 es la materialización de la temporada de blending 2024-25 en Anderlecht, firmada por Jean Van Roy, cuarta generación de la familia y maestro blender de la casa. La etiqueta «Bio» certifica que la cebada y el trigo provienen de agricultura ecológica desde 1999, mucho antes de que la sostenibilidad fuera tendencia.
Lo que distingue a esta gueuze del resto del mercado es su dogmatismo: 100% lambic puro, sin filtrar ni pasteurizar, sin azúcares añadidos ni jarabes correctores. El blend respeta una proporción clásica de lambics de uno, dos y tres años, donde el joven aporta los azúcares para la refermentación y los maduros aportan estructura, complejidad y carácter brett. El resultado es una cerveza que evoluciona en botella durante décadas.
Vista: dorado profundo con turbidez muy ligera. Espuma blanca de burbuja extrafina, similar a la de un cava brut nature, formación rápida y disipación moderada con encaje sobre la copa.
Nariz: ataque austero a granero seco, cuero curtido y manzana golden ácida. Detrás aparece la firma sensorial inconfundible de la casa: aceituna verde, heno seco, limón confitado y un fondo cítrico fresco. La madera de foeder se intuye en segundo plano.
Boca: entrada seca y muy carbonatada. La acidez láctica vibra en el centro de la lengua sin ser punzante, acompañada de notas de corteza de manzana, madera vieja, hierba seca y un toque salino-mineral. Cuerpo medio-ligero, textura efervescente.
Retrogusto: tánico, largo, vinoso. Más cercano a un fino o a un vino blanco seco maduro que a una cerveza convencional. Una gueuze que mejora con el reposo en bodega doméstica.
Cantillon Gueuze ’25 se elabora únicamente con cuatro materias primas: cebada malteada ecológica (aproximadamente 65 %), trigo sin maltear ecológico (~35 %), lúpulo envejecido durante tres años y agua. El lúpulo envejecido es clave: ha perdido su capacidad amargante y aromática, y su función es exclusivamente antiséptica, evitando contaminaciones indeseadas durante las largas maduraciones. La cebada y el trigo están certificados bio desde 1999.
La elaboración sigue el método lambic tradicional. El mosto, una vez hervido, se vuelca caliente al koelschip de cobre del ático de la cervecería, donde se enfría durante la noche y se inocula espontáneamente con las levaduras salvajes (Brettanomyces, Saccharomyces) y las bacterias lácticas (Lactobacillus, Pediococcus) presentes en el aire del valle del Senne. No se añade ninguna levadura cultivada.
La fermentación primaria continúa en foeders de roble durante meses, seguida de una maduración prolongada de uno a tres años. El maestro blender —hoy Jean Van Roy— compone la cuvée mezclando lambics de uno, dos y tres años en proporciones variables según el carácter de cada barrica. La gueuze terminada se embotella sin azúcares ni levaduras añadidas: el lambic joven aporta los azúcares residuales y los microorganismos que provocan la refermentación natural en botella durante varios meses en bodega horizontal, generando la efervescencia y la complejidad final que caracterizan a la «champaña de Bruselas».
En Belgas Online llevamos años manteniendo una relación directa con Anderlecht para garantizar el acceso continuado a una de las cervecerías más codiciadas del planeta, donde las botellas se asignan por cupo y se agotan en horas. Para una experiencia más amplia en mesa, también disponible en formato 75 cl. Y si quieres explorar el universo Cantillon más allá de la Gueuze, te recomendamos su Kriek (lambic macerada con cereza Schaerbeek) y la Rosé de Gambrinus (la framboise icónica de la casa). Descubre toda nuestra selección de cervezas lambic en nuestra categoría de cervezas lambic.
Cuero, granero seco, manzana ácida, limón confitado y madera de foeder. Boca seca, muy carbonatada y con acidez láctica vibrante; final tánico que recuerda a un vino blanco seco maduro.
Ostras frescas con un toque de limón, anguila ahumada flamenca, queso de cabra curado o ensalada de hinojo y manzana verde. Limpia también el paladar tras carnes grasas o embutidos curados.
Oude Gueuze 100% lambic bio del 5,5%: blend de 1, 2 y 3 años con aromas de cuero, manzana ácida y limón. La «champaña de Bruselas» en estado puro.
9,00€
Hay existencias
La Brasserie Cantillon es la cervecería de lambic más reverenciada del mundo y la única de las que había en Bruselas en 1900 que ha sobrevivido a todo el siglo XX. Paul Cantillon y su mujer, Marie Troch, la fundaron el 1 de octubre de 1900 en Cureghem, un barrio industrial de Anderlecht junto a la estación de Bruselas-Midi. Durante sus primeros años fue una casa de mezcla: compraba lambic a otros cerveceros, lo maduraba y lo ensamblaba en gueuze, kriek y faro. En 1937 la familia adquirió el equipo de una cervecería cerrada en Ouffet y en 1938 elaboró su primer mosto propio, en el mismo edificio de la rue Gheude donde sigue trabajando hoy.
La casa estuvo a punto de desaparecer en los años sesenta, cuando el lambic tradicional perdió el favor del público. La salvó Jean-Pierre Van Roy, casado con Claude Cantillon, nieta del fundador, que tomó las riendas en 1969. En 1978 abrió la cervecería al público como Musée Bruxellois de la Gueuze, un museo vivo en el que se visita el equipo mientras está en uso. Su hijo, Jean Van Roy, entró en la cervecería en 1989 y la dirige oficialmente desde 2003 como maestro cervecero y blender.
Cantillon elabora exclusivamente cervezas de fermentación espontánea. El mosto, con un 65 % de malta de cebada y un 35 % de trigo sin maltear, se enfría en el koelschip del desván, la gran bañera abierta donde entran las levaduras y bacterias salvajes del aire de Bruselas. Después madura en barricas de roble, en su mayoría antiguos toneles de vino de Francia, Italia y España. Desde 1999 el cereal es de cultivo ecológico, y hoy lo son el cereal y el lúpulo de todas sus cervezas.
La fruta se macera uno o dos meses con lambic de dos o tres años antes del embotellado. Todas las cervezas refermentan en botella y siguen evolucionando con el tiempo. Cantillon tampoco pertenece al HORAL, la asociación de productores de lambic artesano: Jean Van Roy prefiere mantener su propio criterio sobre lo que debe ser un lambic tradicional.
La Gueuze 100% Lambic Bio es la referencia de la casa: un ensamblaje de lambics de uno, dos y tres años que refermenta en botella. La Kriek 100% Lambic Bio macera guindas Morello a razón de 200 g/l, y la Rosé de Gambrinus es la framboise de la casa. La Fou' Foune se elabora con albaricoques Bergeron y es una de las fruit lambic más buscadas del mundo.
Entre las cervezas sin fruta, la Iris rompe el canon: se elabora sin trigo, solo con malta de cebada, y lleva dry hopping. La Bruocsella Grand Cru es lambic puro sin carbonatar, la forma más directa de entender el estilo. La Ashanti retoma la Zwanze 2022 con pimienta negra «Gorilla».
Cantillon ha hecho más experimentos con uva que con ninguna otra fruta. La Saint Lamvinus macera uva negra de Merlot, Garnacha y Syrah. La Vigneronne se hace con uva blanca Viognier desde 2019. Con la Brasserie de la Senne firma la Wadesda #9, un blend de lambic y Jambe de Bois.
Si quieres conocer mejor la cervecería de Anderlecht, lee nuestro artículo sobre Cantillon. Descubre toda nuestra selección de lambic en nuestra categoría de cervezas lambic.
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