St Bernardus Abt 12 33cl

Vista: Marrón oscuro, tonos rubí, espuma beige cremosa · Nariz: Miel, mazapán, ciruela, higo, chocolate, regaliz · Boca: Maltosa, caramelo, cereza, toque salino, redonda · Final: Largo, agridulce, cálido, fruta oscura · Veredicto: La receta de 1946. La levadura de Westvleteren. Más del 50% de la producción. Una de las mejores cervezas del mundo.

¿Qué hace especial a St. Bernardus Abt 12?

La historia de la Abt 12 es inseparable de la de Westvleteren. En 1946, los monjes de la Abadía de Sint-Sixtus concedieron a Evarist Deconinck la licencia para elaborar y comercializar sus cervezas. El maestro cervecero Mathieu Szafranski, de origen polaco, llegó de la abadía trayendo las recetas, el saber hacer y, crucialmente, la levadura propietaria de Sint-Sixtus. Esa levadura sigue siendo la que St. Bernardus usa hoy para la fermentación principal de la Abt 12.

Cuando la licencia expiró en 1992, St. Bernardus mantuvo la receta original de 1946. La Abt 12 no es una copia de la Westvleteren 12: es la misma cerveza elaborada en un lugar diferente, con un agua diferente.

La diferencia del agua es significativa: el agua de pozo de Watou es ligeramente salada, lo que le da a la Abt 12 un toque salino sutil que la Westvleteren 12 (elaborada con agua municipal) no tiene. Este toque salino, combinado con los lúpulos Kent Golding y Hallertau Magnum, crea un perfil propio que muchos catadores prefieren.

Notas de cata

Vista: marrón oscuro profundo con tonos rubí y caoba. Cuando se ilumina, revela un brillo escarlata. La espuma es beige-marfil, densa, cremosa y con una retención excepcional.

Nariz: compleja y envolvente. Miel, mazapán, caramelo oscuro, fruta oscura madura (ciruela, higo, pasa, cereza confitada), chocolate con leche, pan de especias y un toque de regaliz. El alcohol aporta calidez sin agredir.

Boca: el ataque es suave, maltoso y redondo, con el azúcar candi como primera impresión. Capas de caramelo, toffee, fruta confitada, cereza negra y piel de naranja. El toque salino del agua de pozo aporta profundidad. El amargor del Hallertau Magnum equilibra el dulzor sin dominar. Notas de chocolate con leche y espresso suave. El cuerpo es lleno, cremoso y envolvente.

Final: largo, agridulce y cálido. La calidez del 10% emerge con elegancia. Ecos de fruta oscura, caramelo y regaliz persisten. Es un final de meditación que evoluciona durante minutos en el retrogusto.

Ingredientes y Elaboración

St. Bernardus Abt 12 se elabora con agua del pozo local de Watou (agua blanda, ligeramente salada), maltas de cebada, azúcar candi belga, lúpulos Kent Golding (aroma) y Hallertau Magnum (amargor), y la levadura original propietaria de la Abadía de Sint-Sixtus (Westvleteren) para la fermentación principal. Se usa una levadura diferente para la refermentación en botella. La receta no ha cambiado desde 1946. La cervecería recomienda una vida útil de 60 meses en botella, aunque la cerveza evoluciona «como un vino tinto» y muchos aficionados la guardan más tiempo.

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Preguntas frecuentes sobre St. Bernardus Abt 12

¿Es la misma cerveza que la Westvleteren 12?

Comparten la misma receta original (1946) y la misma levadura de la Abadía de Sint-Sixtus. La diferencia principal es el agua: St. Bernardus usa agua de pozo ligeramente salada; Westvleteren usa agua municipal. El resultado son dos cervezas muy similares pero con matices propios.

¿Se puede guardar?

Sí. La cervecería recomienda 60 meses (5 años) de vida útil, pero la Abt 12 evoluciona bien durante más tiempo. Con los años, gana notas de oporto, cuero y mayor complejidad. Guardar en vertical, en oscuridad y a temperatura estable (10-14 °C).