CESTA
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Fruta · Bélgica
Cerveza de fruta belga de 8% de Huyghe, con aromas de almendra y sabor a cereza. Dulce y ácida a partes iguales: la gran cerveza de postre de la gama Delirium.
Orval de la Brasserie d’Orval es una cerveza trapista de 6,2 % vol., la única del mundo que incorpora Brettanomyces a su elaboración. Añada 2025. Seca, amarga y viva: una cerveza que no se bebe igual hoy que dentro de tres años.
– PRODUCTOR: Brasserie d’Orval, Abadía de Notre-Dame d’Orval
– ESTILO: Strong Fruit Beer, cerveza fuerte de fruta con cereza y saúco. Contiene trigo.
– COLOR: Ámbar anaranjada y ligeramente velada, coronada por una espuma blanca, densa y muy persistente.
– GRADUACIÓN: 6,2 % vol.
– INGREDIENTES: Agua, malta de cebada, trigo, concentrado de cereza, concentrado de baya de saúco, lúpulo, levadura, aroma y edulcorante.
– AROMA Y SABOR: En nariz, lúpulo herbal y resinoso sobre un fondo rústico de heno, cuero y un apunte cítrico de piel de mandarina. En boca la entrada es amarga y directa, sostenida brevemente por la malta antes de secarse por completo. El final es largo, astringente y con la acidez ligera y funky característica de la levadura salvaje.
– TEMPERATURA DE SERVICIO: Entre 12-14 °C, en el cáliz propio de la casa. Servir despacio para dejar el sedimento en la botella.
– MARIDAJE: Trucha al horno con hierbas, alcachofas confitadas, queso de Orval y otros quesos de corteza lavada.
– NOTA DEL CATADOR: Orval es la cerveza que uso para explicar por qué el tiempo importa. Recién embotellada es un festival de lúpulo, seca y punzante; con dos años encima el amargor cede y aparecen el cuero, el heno húmedo y una acidez fina que la acerca a un vino blanco viejo. Ninguna de las dos versiones es mejor: son dos cervezas distintas dentro de la misma botella, y por eso recomiendo comprar varias y abrirlas separadas en el tiempo.
Nota de cata rápida
Orval es la excepción entre las trapenses. La abadía elabora una sola cerveza, con una receta que no se ha tocado desde 1931, y lo hace combinando dos gestos que en su momento fueron rarísimos en Bélgica: el houblonnage en frío durante las tres semanas de maduración, con sacos de lúpulo infusionando directamente en el tanque, y la adición de una cepa de Brettanomyces antes del embotellado. Esa levadura salvaje sigue trabajando dentro de la botella durante años, secando el cuerpo y transformando el perfil aromático. Es lo que hace que dos botellas de la misma añada sepan distinto según cuándo las abras.
La añada 2025 se presenta con un ámbar anaranjado ligeramente turbio y una espuma blanca que aguanta hasta el último trago. En nariz manda todavía el lúpulo, herbal y resinoso, con el fondo rústico de heno y cuero asomando por debajo y un apunte cítrico de piel de mandarina. La entrada en boca es directamente amarga, con la malta apareciendo apenas un instante antes de que la cerveza se seque del todo. El final es largo, astringente y con esa acidez láctica sutil que deja una sensación de manzana verde. Es una cerveza aperitiva, no de sobremesa.
La receta parte del agua de la fuente Mathilde, rica en carbonato cálcico, con maltas pálidas y una proporción de malta caramelo, azúcar candi blanco y lúpulos Hallertau y Styrian Goldings en cocción. Tras la fermentación alta viene la fase que define la cerveza: tres semanas de maduración en las que grandes sacos de Strisselspalt alsaciano infusionan en frío, seguidas de la inoculación de Brettanomyces justo antes del embotellado. La cerveza no se filtra ni se pasteuriza, refermenta en botella y sigue evolucionando indefinidamente si se conserva bien.
Una cerveza que sigue fermentando en la botella necesita guarda seria, y aquí la almacenamos en vertical y sin exposición a la luz. Pero lo que de verdad nos diferencia es que trabajamos las añadas en paralelo: tenemos la Orval 2016 con casi una década de botella y una cata vertical de tres añadas preparada, de modo que puedes comprobar en tu propia mesa lo que hacen los años en esta cerveza. Y si quieres servirla como corresponde, tenemos el cáliz oficial de la abadía. Descubre toda nuestra selección de cervezas monásticas en nuestra categoría de cervezas trapistas.
Joven, a lúpulo herbal con un amargor seco y punzante. Con los años el amargor cede y ganan protagonismo el cuero, el heno y una acidez ligera. Siempre muy seca.
Sí. La Brettanomyces sigue trabajando en botella y transforma la cerveza durante años. Consérvala en vertical, en un lugar fresco y oscuro, y abre botellas separadas en el tiempo.
Porque la abadía decidió en 1931 apostar por una levadura salvaje y un houblonnage en frío inusuales en Bélgica. Lo contamos en detalle en nuestro artículo sobre la Orval, una auténtica cerveza trapense.
La Brouwerij Huyghe es una cervecería familiar de Melle, junto a Gante (Flandes Oriental). Su historia empieza en 1906, cuando Leon Huyghe, llegado de Poperinge, compró la cervecería local en la que trabajaba desde 1902. Más de un siglo después, sigue siendo una cervecería familiar e independiente.
El gran cambio llegó el 26 de diciembre de 1988, con el nacimiento de la Delirium Tremens. Su botella blanca opaca y su elefante rosa la convirtieron en una de las cervezas belgas más reconocibles del mundo. En 1997 el autor estadounidense Stuart A. Kallen la nombró «la mejor cerveza del mundo», y en 1998 lo confirmó una medalla de oro en el World Beer Championship de Chicago.
Huyghe une el oficio cervecero flamenco con una de las marcas más potentes de Bélgica. La Delirium Tremens se elabora con tres levaduras distintas, y a su alrededor ha crecido toda una familia de cervezas, junto a otras marcas de la casa como La Guillotine. El elefante rosa da nombre también a una red de bares Delirium repartidos por el mundo, con el Delirium Café de Bruselas como el más conocido. Te lo contamos en nuestro artículo sobre las cervecerías Huyghe y Het Anker.
La Delirium Tremens (8,5 %) es la Belgian Strong Golden Ale con la que empezó todo. Su hermana oscura es la Delirium Nocturnum (8,5 %), con notas de caramelo, moka y chocolate, y la Delirium Red es una cerveza de cereza dulce y ácida, perfecta como cerveza de postre. Para las fiestas está la Delirium Christmas (10 %), y para los coleccionistas, la Delirium Black Barrel Aged y la Delirium Blond Barrel Aged (11,5 %), maduradas nueve meses en barricas de bourbon Buffalo Trace. Cada año la casa presenta además la Deliria, una edición elaborada por mujeres para celebrar el Día de la Mujer.
Las cervezas de frutas combinan el sabor clásico de la cerveza con la frescura y dulzura natural de distintas frutas. Son perfectas para quienes buscan cervezas refrescantes, equilibradas y con un toque afrutado, sin perder la esencia de la malta y el lúpulo.
En Belgasonline, ofrecemos una amplia selección de cervezas de frutas, desde las clásicas belgas hasta las variedades más innovadoras del mundo craft.
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